Najbolji način kuhanja odreska
Način na koji je odrezak pripremljen može poslužiti ili pokvariti večeru, bez obzira na komad mesa. Bilo da se radi o filetu mignonu, pečenom fileu, rebarcu ili bilo kojem drugom komadu govedine, ovi savjeti vrhunskih kuhara mogu vam pomoći da skuhate vrhunski odrezak.
Ne bojte se začina
Časopis Bon Appetit potiče ljubitelje bifteka da se ne boje začiniti biftek i čak navodi da ga treba začiniti "agresivno". Međutim, hvaljeni časopis o hrani upozorava protiv upotrebe jedinstvenih ili hrabrih začina i savjetuje da se držite košer soli i papra. Ovo služi za aromu i naglašavanje prirodnog okusa odreska.
Osušite meso
Food Network preporučuje sušenje govedine prije kuhanja kako bi se postigla tamno smeđa, ukusna korica. To možete učiniti papirnatim ručnikom dok meso odstoji na sobnoj temperaturi.
Odrezak sobne temperature
U intervjuu za Insider, finalist "Top Chef" Chef Fabio Viviani otkrio je da je ključ kuhanja najboljeg odreska pustiti da se odrezak zagrije na sobnu temperaturu prije kuhanja. To omogućuje da se odrezak ispeče do kraja. Jednostavnim izvlačenjem odreska iz hladnjaka i ostavljanjem da odstoji desetak minuta može doći do sobne temperature.
Odaberite pravo ulje
Kuhar Tim Love izjavljuje da je kada se odresci peku u tavi, odabir pravog ulja ključan. Korištenje ulja koje će brzo zagorjeti, kao što je maslinovo ulje, jednostavan je način da uništite odrezak. Timovo ulje za kuhanje je ulje od kikirikija zbog okusa i visoke temperature kuhanja. Međutim, Love također preporučuje ulja uljane repice i sjemenki grožđa kao savršena ulja za pečenje odreska.
Koristite tavu od lijevanog željeza
Glavna tajna kuhanja najboljeg odreska teksaškog kuhara Johna Tesara je korištenje tave od lijevanog željeza. Tava je Tesarov preferirani način kuhanja jer može ispeći bilo koji komad mesa i, za razliku od roštilja, zadržava sok od kuhanja. Za najbolji odrezak preporučuje pečenje običnog odrezaka na vrućoj tavi prekrivenoj uljem nakon što je odležao.
Odrezak pečen na žaru
Omiljeni način kuhanja najboljeg odreska suvoditelja emisije "The Chew" i kuhara Michaela Symona, koji je podijelio u intervjuu za Insider, jest na otvorenoj vatri. Kuhanje odreska na otvorenom plamenu jedan je od najlakših načina pečenja odreska. Symon preporučuje korištenje USDA primarnih ribica i kuhanje na drvenom ugljenu.
Kuhano do srednje pečeno
Vrhunski kuhar i glavni partner Porter House New York Michael Lomonaco preferira da se njegovi odresci peku do srednje pečenosti. Srednje pečeni odrezak ispeći će se do sredine, ali će i dalje dati okus govedine. Osim toga, Lomonaco navodi da srednje pečeno kuhanje osigurava da je odrezak mekan i sočan.
Koristite termometar
Iako kuhari svjetske klase mogu odrediti pečenost odreska na dodir, većina kuhara u kućanstvu ne može. Časopis Bon Appetit navodi da je način da se osigura da je odrezak ispečen do savršenstva korištenje termometra za meso. Lijepo srednje pečeno može se postići na oko 135 stupnjeva Fahrenheita.
Njega nakon kuhanja
Posao kuhara nije gotov kada je odrezak pečen. Treći korak do savršenog odreska slavnog kuhara Jamieja Olivera je pustiti odrezak da se odmori nakon što se ispeče. Uz to, prije posluživanja Oliver preporučuje da odrezak natrljate s malo maslinovog ulja ili maslaca za ukusan, sočan završetak.
Spremanje savršenog odreska moguće je ako slijedite ove savjete za uspjeh. Imate li ostataka? Isprobajte ukusne recepte za ostatke odreska.
