Postoji toliko mnogo mogućnosti pri odabiru purice da se čovjek lako može zbuniti. Želite li dobiti smrznutu ili svježu puricu? Je li za večeru bolja kvočka ili kokoš? Hoćete li puricu puniti ili preljev kuhati posebno? Ova pitanja mogu biti zbunjujuća kada se suočite sa zadatkom kuhanja blagdanske večere.
Svježa ili smrznuta puretina?
Kada imate opciju između svježe i smrznute purice, uzmite svježu pticu. Razlog je jednostavan: purice moraju odležati najmanje tri dana na temperaturi između 35 i 38 stupnjeva kako bi meso omekšalo. Puricama koje se prodaju smrznute nije data prilika da odleže na ovaj način pa su suhe i gotovo bez okusa kada su kuhane.
Upotrijebi rasol
Ako je smrznuta vaša jedina opcija, kako biste spriječili suhoću smrznute puretine, upotrijebite salamuru. Salamura dodaje tekućinu, sol i začine vašoj puretini. Kako biste svoju smrznutu puricu pripremili u salamuri, prvo ćete je morati odmrznuti.
Savjeti za odmrzavanje
Najbolji način da odmrznete puretinu je da je stavite u hladnjak u posudu, poput posude za pečenje, dok se potpuno ne otopi. Trebali biste ostaviti puricu u plastičnoj foliji u kojoj ste je dobili. Trebat će 24 sata za svakih pet funti purice. To znači da će se purica od 20-25 funti morati odmrzavati 5 dana. Nakon što se puretina potpuno odmrzne, pomiješajte salamuru i ostavite da se puretina namače u njoj najmanje 6 sati.
Povezano: Uštedite vrijeme. Otkrijte kako skuhati svoju puricu preko noći dok spavate!
Tom ili Hen
Ako svoju puricu kupujete izravno od uzgajivača, ponekad imate izbor spola. Tom purani su veće ptice od kokoših purana. To je zato što mladunci imaju veću strukturu kostiju, a to znači da će svi mladunci ispod 21 funte biti uglavnom kosti. Zbog fizičkog sastava tom purana, oni nude više tamnog mesa nego bijelog. Osim ako ne hranite veliku skupinu ljudi koji uglavnom vole tamno meso, tom možda nije pravi izbor.
S druge strane, ako tražite mekšu i sočniju puricu, tražite kokoš. Budući da kokoši nude više mesa s manjom težinom, kokoš od 16 funti lako će nahraniti 12 ljudi. Također, imajte na umu da više ljudi voli bijelo pureće meso, a kokoš će imati više prsa.
Kako skuhati savršenu puretinu
Postoji nekoliko različitih načina kuhanja purice. Roštilj, pečenje na žaru i prženje u dubokom ulju dobivaju na popularnosti, no čini se da je pečenje najučinkovitije. Ono što pečenje nudi je duboko zapečena i hrskava kožica, fantastična aroma u cijeloj kući i slobodno vrijeme za pripremu priloga i preljeva.
Povezano: Nema mjesta za pećnicu? Nema problema! Naučite kako skuhati svoju puricu u pećnici.
12 osnovnih koraka
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva.
- Izvadite odmrznutu ili svježu puretinu iz vrećice i izvadite iznutrice iz šupljine.
- Isperite puretinu pod hladnom vodom i osušite.
- Stavite rešetku u posudu za pečenje.
- Smakni krila iza ptice.
- Uzmite veliki komad folije i pričvrstite ga na pureća prsa, a zatim ostavite sa strane.
- Pomoću dva manja komada folije pričvrstite ih na vrhove bataka, a zatim ostavite sa strane.
- Sačuvajte foliju na sigurnom mjestu za kasniju upotrebu. Foliju nataknemo na puricu prije nego što ide u pećnicu jer je lakše oblikovati foliju na pticu prije nego što je ptica vruća.
- Namažite puretinu biljnim uljem i stavite je u prethodno zagrijanu pećnicu.
- Kad je purica otprilike 2/3 gotova, stavite foliju na prsa i batake.
- Testirajte puretinu pomoću termometra za meso ili termometra za trenutno očitavanje stavljenog duboko u but. Trebao bi biti 180 stupnjeva.
- Pustite puricu da odstoji 15 minuta prije rezanja.
Koliko dugo trebate kuhati puretinu
Gore navedene upute kažu da stavite foliju na puretinu kada je 2/3 gotova. Ali koliko je to dugo? Sljedeća vremena dobra su smjernica o tome koliko će vremena trebati da se vaša purica u potpunosti skuha.
- Do 7 funti - 2 do 2 i pol sata
- 7 do 9 funti - 2 ½ do 3 sata
- 9 do 18 funti - 3 do 3 i pol sata
- 18 do 22 funte - 3 ½ do 4 sata
- 22 do 24 funte - 4 do 4 i pol sata
- 24 do 30 funti - 4 1/2 do 5 sati
Ovo je vrijeme za nepunjenu puricu. Za bolju puretinu, preljev uvijek kuhajte odvojeno od puretine.
Povezano: Trebate manje puretine s manje vremena za rad? Isprobajte ove recepte za sporo kuhanje s purećim prsima.
Dodatni savjeti
- Za vlažnija prsa razmislite o stavljanju bilja i maslaca između kože i mesa purećih prsa.
- Spremite iznutrice, skuhajte ih do kraja, a zatim ih upotrijebite u svom nadjevu za bogatiji okus.
- Dok odmarate puricu, labavo je prekrijte folijom.
- Napravite umak za puretinu koristeći tekućinu iz tave. Učinite to dok se purica odmara.
- Više ljudi voli bijelo meso nego tamno meso, a bijelo meso je lakše rezati nego tamno meso, stoga kada kupujete puretinu potražite velike grudi.
- Preporučuje se oko 1 do 1 1/2 funte puretine po osobi.
