Odrezak dobre veličine bez kostiju dovoljno je velik da prehrani obitelj. Loša strana je što ako se nepravilno pripremi, može biti vrlo tvrd komad mesa. Srećom, pravilnim kuhanjem pečenog odreska dobiva se ukusan obrok s mesom koje je dobro omekšano.
Korak 1 - Sezona
Začinjavanje pečenice bez kostiju daje vašem mesu okus. To možete učiniti ili utrljanim začinima ili marinadom. Suprotno uvriježenom mišljenju, marinade ne prodiru u meso ništa dublje od suhog trljanja. Obje dodaju okus površini. Za najbolje rezultate ostavite meso u marinadi ili sa suhom krpom oko četiri sata.
Marinada
Možete koristiti komercijalno pripremljenu marinadu ili napraviti vlastitu. Ako radije radite sami, uključite sljedeće komponente.
- Tekuća baza -Suprotno uvriježenom mišljenju, ovo ne mora biti kiselina. Zapravo, dugotrajno mariniranje govedine u kiselini omogućuje kiselini da djelomično skuha govedinu i daje joj kašastu teksturu. Neke dobre tekuće baze za vašu marinadu uključuju crveno vino i goveđi temeljac ili kombinaciju tekućina, poput malo soka od citrusa, soja umaka ili Worcestershire umaka.
- Sol - Dodavanje soli ili slanih sastojaka vašoj marinadi omogućuje da se okus upije u vaše meso. U marinadu dodajte žlicu soja umaka ili pola žličice morske soli. Nije potrebno puno soli da bi se meso začinilo kada se raspodijeli u tekućinu.
- Ostali začini i arome - To može uključivati arome poput češnjaka, papra, luka, ljutike, timijana, meda, smeđeg šećera, ružmarina, estragona, dijon senfa, ribljeg umaka, ili što god vam trenutno zvuči dobro.
Suho trljanje
Alternativno, svoje meso možete začiniti suhim trnom. Meso možete kupiti u odjeljku sa začinima u svojoj trgovini ili napraviti jednostavan suhi namaz koji daje nevjerojatan okus.
Korak 2 - Osušite meso
Ako ste marinirali meso, bit će prilično vlažno. Da biste ga pripremili za kuhanje, višak marinade obrišite papirnatim ručnikom. Nakon upijanja (koje je nepotrebno ako ste koristili suho ribanje), ostavite meso da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta kako bi malo poraslo. Ovo priprema površinu mesa za pečenje.
Korak 3 - Kuhanje
Ukusan odrezak je hrskav izvana i vlažan iznutra, stoga trebate odabrati ispravnu metodu kuhanja kako biste povećali mekoću i okus.
Plinski roštilj
Jedan od najboljih načina pečenja ove vrste odreska je pečenje na roštilju. Kako biste razvili okus, morat ćete koristiti izrazito vrući roštilj za pečenje mesa, nakon čega slijedi pečenje na umjerenoj temperaturi za pečenje mesa.
- Upalite sve plamenike na najjaču i prethodno zagrijavajte sa zatvorenim poklopcem oko 15 minuta.
- Smanjite jedan plamenik na srednje.
- Stavite odrezak na vrući plamenik. Pecite na roštilju dok dobro ne porumene s jedne strane oko dvije do tri minute. Za razvoj korice važno je da ne pomičete meso tijekom ovog procesa pečenja.
- Okrenite odrezak i pecite ga s druge strane oko dvije do tri minute.
- Premjestite odrezak na hladniju stranu roštilja. Spustite poklopac i pecite na roštilju prema tablici za kuhanje u nastavku.
Roštilj na drveni ugljen
Ugljen daje okus dima mesu koje nećete dobiti s plinskog roštilja. Za korištenje roštilja na drveni ugljen:
- Zapalite vatru na dvije razine gdje je roštilj s jedne strane bliže ugljenu (složite ugljen više), a s druge strane dalje.
- Kada je ugljen spreman, pecite odrezak na vrućoj strani vatre dvije do tri minute po strani - dok odrezak dobro ne porumeni s obje strane.
- Premjestite biftek na hladniji dio roštilja. Nastavite peći prema tablici pečenja u nastavku.
Prženje u tavi
Možete pržiti odrezak od početka do kraja ako je debeo jedan inč ili manje, ili pržiti u tavi za početak i kraj u pećnici na 350 stupnjeva Fahrenheita ako je deblji od jednog inča. Odaberite tavu s debelim dnom otpornu na pećnicu, kao što je tava od lijevanog željeza.
- Zagrijte žlicu ili dvije ulja ili maslaca u tavi na srednje jakoj temperaturi.
- Dodajte odrezak i kuhajte bez pomicanja, tri minute po strani.
- Ako je odrezak debeo jedan inč ili manje, isključite vatru. Posudu pokrijte folijom i ostavite odrezak da odstoji oko sedam minuta. Tava će zadržati dovoljno topline za nastavak pečenja odreska.
- Za deblji odrezak, prebacite tavu u prethodno zagrijanu pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita i pecite 10 minuta ili dok termometar s trenutnim očitanjem ne izmjeri željenu temperaturu, navedenu u tablici pečenja u nastavku.
pečenje
Da biste ispekli svoj odrezak, zagrijte brojler u pećnici na najjaču s tavom za pečenje u prethodno zagrijanoj pećnici. Postavite rešetku za pećnicu na srednji položaj.
- Nakon otprilike 10 minuta stavite odrezak na posudu za pečenje u pećnici.
- Pecite oko pet minuta po strani.
Pečenje
Odrezak možete ispeći i u prethodno zagrijanoj pećnici. Dodavanje malo tekućine u tavu omogućava da meso zadrži vlažnost i mekoću. Za pečenje:
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Dodajte dvije šalice marinade u posudu za pečenje i dodajte odrezak.
- Pokrijte posudu za pečenje folijom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dva do tri sata, ili dok ne omekša.
Sporo kuhalo
Šporet za sporo kuhanje jednostavan je način kuhanja vašeg odreska.
- Dodajte povrće, poput narezanog luka i mrkve, u sporo kuhalo.
- Dodajte dvije šalice marinade ili druge tekućine.
- Dodajte odrezak. Poklopite i kuhajte na niskoj razini osam sati ili na najjačoj četiri sata.
Tabela kuhanja
Sljedeća tabela nudi približna vremena pečenja na roštilju ili u srednje visokoj tavi kako bi odrezak bio pečen.
| Vrijeme kuhanja | Temperatura | Nježnost | |
|---|---|---|---|
| Rijetko | 5 do 6 minuta | 120 stupnjeva | Najnježnije |
| Srednje rijetko | 6 do 7 minuta | 125 stupnjeva | Nježno |
| Srednje | 7 do 8 minuta | 130 stupnjeva | Najmanje nježno |
Korak 4 - Ostavite da se odmori
Ako odrežete prerano, sok će iscuriti. Stoga, nakon što je odrezak pečen, ostavite ga da odstoji oko 10 minuta pokriven folijom na dasci za rezanje.
Korak 5 - Izrežite odrezak
Za maksimalnu mekoću, narežite odrezak vrlo tanko u odnosu na vlakna. Time se skraćuju vlakna odreska, čineći ga manje žvakaćim.
Jedite
Postoji isto toliko načina za kuhanje pečenog odreska bez kostiju koliko i za njegovo aromatiziranje. Dodajte neke od svojih omiljenih sastojaka i način kuhanja po izboru kako bi vaš odrezak bio ukusan i nezaboravan.
Imate ostataka? Isprobajte ukusne recepte za ostatke odreska.
