Većina francuskih deserata izgleda kao da je za njihovu izradu bila potrebna čitava vječnost. Međutim, izgled može varati. Dok francuski deserti imaju klasičnu prezentaciju i izvrstan okus, obično ih je prilično jednostavno napraviti.
Napoleonovi
Tradicionalni Napoleon je slojeviti desert koji se sastoji od pečenog lisnatog tijesta, slastičarske kreme i fondanta. Također poznat kao mille-feuille, Napoleon je francuski desert nepoznatog porijekla koji datira prije 16. stoljeća. S dugim popisom teško dostupnih i radno intenzivnih elemenata, Napoleone je notorno teško napraviti. Srećom, možete upotrijebiti već pripremljeno lisnato tijesto i zamijeniti ga drugim sastojcima, čineći postupak daleko lakšim.
Sastojci
- 1 list smrznutog lisnatog tijesta veličine kalupa za kekse
- 1 paket pudinga od vanilije
- 8 unci poluslatke čokolade
- 8 unci gustog vrhnja
Upute
- Odmrzavajte lisnato tijesto na pultu nekoliko sati.
- Razvaljajte lisnato tijesto na veličinu lima za kekse.
- Ostavite tijesto u hladnjaku 30 minuta.
- Dok se tijesto odmara, napravite puding od vanilije prema uputama na pakiranju.
- Ostavite puding da odstoji u hladnjaku.
- Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva.
- Stavite čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu.
- Zagrijte vrhnje u loncu na srednjoj vatri.
- Kada vrhnje počne kuhati, prelijte ga preko čokolade i miješajte pjenjačom da se napravi ganache.
- Izbodite površinu lisnatog tijesta vilicom.
- Stavite list papira za pečenje preko tijesta.
- Stavite drugi list kolačića na vrh tijesta.
- Pecite 10 minuta.
- Uklonite gornji lim za kolačiće i pecite još 10 minuta dok ne porumene.
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
- Ohlađeno lisnato tijesto izrežite na trećine po širini.
- Namažite sloj pudinga od vanilije preko jednog od pravokutnika od lisnatog tijesta.
- Stavite drugi sloj lisnatog tijesta preko pudinga.
- Preko drugog tijesta premažite sloj pudinga.
- Stavite posljednje lisnato tijesto na sloj pudinga.
- Prelijte ganache preko Napoleona.
- Stavite u hladnjak i ostavite da se stisne najmanje jedan sat.
- Da bi izgledao kao pravi Napoleon, napravite dio royal icinga i nanesite ga u tanku liniju preko ganachea.
- Pomoću čačkalice povucite je preko ganachea preko linija kraljevske glazure.
Najsavršeniji kolačić
Legenda kaže da je 1909. Marcel Proust zagrizao madeleine i da su mu um preplavila sjećanja na djetinjstvo. Inspiriran tim iskustvom, započeo je svoj slavni roman u sedam tomova Sjećanje na prošlost.
Da biste napravili ove divne kolačiće, trebat će vam posuda za pečenje. Madleine tava je plitka tava s kalupima u obliku školjke. Možete ih pronaći u bilo kojoj trgovini za pečenje i kuhanje, a također i na internetu. Izrađene su od mnogih materijala, uključujući lijevano željezo, neljepljivi aluminij, pa čak i fleksibilni silikon. Koristite non-stick verziju ako možete, jer olakšava skidanje madeleina.
Madeleines
Sastojci
- 2/3 šalice maslaca
- 3 jaja
- 1 šalica prosijanog slastičarskog šećera
- 2 žličice sitno naribane korice limuna
- 1 šalica prosijanog brašna
- 1/2 žličice praška za pecivo
- Šećer za ukrašavanje
Upute
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
- Namastite i pobrašnite svoju tavu za pečenje ili, ako koristite tavu koja se ne lijepi, dobro je poprskajte sprejom koji se ne lijepi.
- Rastopite maslac i zatim ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- U velikoj zdjeli umutite jaja, polako dodavajući slastičarski šećer.
- Nastavite tući dok smjesa ne postane gusta i blijeda.
- Dodajte koricu limuna.
- Prosijati brašno s praškom za pecivo.
- Nježno umiješajte smjesu brašna u jaja.
- Dodajte otopljeni maslac i dobro promiješajte.
- Žlicom napunite kalupe do 2/3.
- Pecite 10 do 12 minuta ili dok ne porumeni.
- Izvadite iz kalupa i ostavite da se ohladi na rešetki. Pospite šećerom prije nego se madeleine ohlade.
čokoladne Madeleines
Sastojci
- 2 jaja, odvojena
- 2/3 šalice višenamjenskog brašna
- 1 1/2 žličice praška za pecivo
- 3/8 šalice šećera (1/4 šalice plus 1/8 šalice)
- 3/4 šalice maslaca
- 1/8 šalice kakaa
- 1 žličica ekstrakta vanilije
Upute
- Rastopite maslac u loncu na laganoj vatri.
- Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi.
- U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer i kakao prah.
- Žumanjke lagano umutiti i dodati u smjesu od brašna.
- Dobro sjediniti.
- Bjelanjke lagano istucite.
- Dodajte ih u smjesu žumanjaka i brašna.
- Dodajte maslac i ekstrakt vanilije.
- Umutiti da se sjedini.
- Ostavite tijesto da odstoji u hladnjaku 30 minuta.
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
- Stavite 1 žlicu tijesta u svaki od madeleine kalupa.
- Pecite 4 minute.
- Smanjite toplinu u pećnici na 375 stupnjeva i nastavite peći još 4 minute.
- Dok se kolačići hlade, vratite pećnicu na 425 u pripremi za sljedeću seriju.
- Smanjenje temperature pećnice (od 425 do 375) omogućuje da se unutrašnjost kolačića pravilno ispeče, dok vanjska strana postane hrskava.
Clafouti
Clafouti je pečeni desert nalik kremi napravljen od pečenja voća, obično trešanja, u tijestu. Potječe iz francuske regije Limousin, gdje su tamne trešnje uobičajene. Možete koristiti i drugo voće. Naziv potječe od riječi clafir, što znači "ispuniti". Desert je u biti punjeno pecivo nalik kremi. Ovo tijesto je slično tijestu za palačinke, tako da sve sastojke možete pomiješati u blenderu, što olakšava miksanje.
Sastojci
- 1 1/4 šalice mlijeka
- 1/3 šalice šećera
- 3 jaja
- 1 žlica ekstrakta vanilije
- prstohvat soli
- 1/2 šalice brašna
- 3 šalice svježih trešanja, bez koštica
- 1/3 šalice šećera za posipanje trešanja
- Šećer u prahu za ukras
Upute
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
- Pomiješajte mlijeko, prvu mjeru šećera, jaja i vaniliju.
- Dodajte sol i brašno i miješajte dok se dobro ne sjedini.
- Izlijte 1/4 tijesta u posudu za pečenje od 8 šalica prikladnu za pećnicu ili posudu za pečenje 9x9 koja je poprskana neljepljivim sprejom.
- Pecite 3 do 5 minuta dok se na tijestu ne razvije lagani film.
- Izvadite iz pećnice i rasporedite višnje po tijestu.
- Drugu mjeru šećera pospite preko višanja.
- Prelijte ostatak tijesta preko višanja.
- Pecite 45 minuta.
- Gotovo je kada se tijesto napuhne i čačkalica ubodena u sredinu izađe čista.
- Pospite šećerom u prahu prije posluživanja.
Crème Renversée
Crème Renversée izgleda vrlo impresivno kada je poslužite, ali ako možete napraviti jednostavan sirup i jednostavnu kremu, možete ovo sastaviti s lakoćom. Nakon što ste nekoliko puta napravili Crème Renversée, možete eksperimentirati s aromom kreme. Ovaj recept je za Crème Renversée od vanilije, ali možete probati s kardamomom, cimetom ili narančom, ako želite.
Crème Renversée možete napraviti do tri dana unaprijed. Okus lijepo sazrijeva dok odležava u hladnjaku. Ovaj recept čini šest deserata od 5 unci, tako da će vam trebati šest ramekina od 5 unci.
Sastojci
- 8 unci granuliranog šećera
- 1 žlica svijetlog kukuruznog sirupa
- 4 unce vode
- 12 unci punomasnog mlijeka
- 2 3/4 unce granuliranog šećera
- 3 jaja
- 1 mahune vanilije
Upute
- Stavite 8 unci šećera, 1 žlicu svijetlog kukuruznog sirupa i 4 unce vode u lonac i stavite na srednje jaku vatru.
- Kuhajte do srednje jantarne boje.
- Sklonite s vatre i ostavite da se ohladi minutu ili dvije.
- Izlijte karamel na dno ramekina.
- Rasecite mahunu vanilije po dužini i ostružite sjemenke.
- Stavite mlijeko i žličicu preostalog šećera u lonac s ostruganim sjemenkama vanilije i mahunom vanilije.
- Stavite na srednje slabu vatru i pustite da zavrije.
- Pjenasto umutite jaja i preostali šećer u zdjeli otpornoj na toplinu.
- Kad mlijeko brzo prokuha, maknite ga s vatre.
- Dok mutite jaja, ulijte malu količinu prokuhanog mlijeka u jaja da se temperiraju.
- Uspite jaja u prokuhano mlijeko uz mućenje.
- Procijedite u zdjelu kroz fino sito.
- Ulijte u ramekine.
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva.
- Stavite ramekine u posudu za pečenje i stavite posudu za pečenje u pećnicu.
- Ulijte vodu u posudu za pečenje dok ne dosegne polovicu ramekina.
- Pecite 40 do 45 minuta.
- Znat ćete da je krema gotova kada su stranice postavljene, a sredina malo klimava.
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se zagrije na sobnu temperaturu.
- Ohladite preko noći.
Tarte Tatin od jabuka
Tarte tatin tradicionalni je naopako okrenut voćni kolač. Da bi se dodali okus i slatkoća, voće se karamelizira sa šećerom i maslacem prije pečenja kolača. Pekarica u hotelu Tatin stvorila je desert 1800-ih slučajno kada je ostavila jabuke za pitu da se predugo kuhaju u maslacu i šećeru. Gostima hotela se svidio desert iznenađenja i rođen je francuski klasik.
Zabavni dio ovog kolača je to što se može napraviti ili od lisnatog tijesta ili od tijesta za pite, od kojih se bilo koje može kupiti već pripremljeno u trgovini. Kad dobijete lisnato tijesto ili tijesto za pitu, sve što trebate je malo jabuka, šećera i tava od 10 inča.
Sastojci
- 3 funte jabuka za kuhanje, poput jabuka Granny Smith
- 3 unce maslaca
- 8 unci šećera
- 1 Unaprijed napravljena kora za pitu od 9 inča ili krug od lisnatog tijesta od 9 inča
Upute
- Ogulite jabuke i prerežite ih na pola.
- Uklonite jezgru.
- Izrežite na kriške.
- Stavite tešku tavu od 10 inča pogodnu za pećnicu (poput tave od lijevanog željeza) na srednju vatru.
- Stavite maslac u tavu i pustite da se otopi.
- Prekrijte otopljeni maslac ravnomjernim slojem šećera.
- Stavite kriške jabuke tako da stoje na kraju oko ruba posude.
- Posložite preostale kriške jabuke oko sredine posude.
- Kuhajte jabuke na srednjoj vatri dok jabuke ne omekšaju, oko 30 minuta.
- Sklonite s vatre i pustite da se malo ohladi.
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva.
- Položite koru za pitu preko jabuka.
- Pecite 35 minuta dok tijesto ne porumeni.
- Ostavite tart da se ohladi na sobnoj temperaturi.
- Okrenuti na pladanj.
Francuski deserti na jednostavan način
Francuski deserti ne moraju biti komplicirani da bi bili zabavni i ukusni. Nakon što ste se upoznali s ovim desertima, isprobajte recepte za francuske čokoladne deserte. Postoji cijeli svijet ukusa koji čeka da bude otkriven.
