Što je američkije od dobre pite od jabuka? Zapravo, dosta stvari! Jabuke zapravo nisu porijeklom iz Amerike. Prve jabuke pojavile su se u zemlji nakon što su europski doseljenici i istraživači sa sobom donijeli sjemenke ili mala stabla kada su emigrirali iz Europe. Omiljeni desert kraljice Elizabete bila je pita od jabuka, a voćne pite bile su popularne u Engleskoj još u četrnaestom stoljeću. Tako da ta sveamerička jabuka ipak nije tako sveamerička.
Ukusni recepti za isprobavanje
Gala pita od jabuka
Granny Smiths možda je "najbolja" jabuka za pite, ali slatki, ali pomalo trpki okus Galasa diže ovu pitu na drugu razinu. Pripremite dvostruku koru, obložite dno kalupa za pitu od 9 inča s polovicom, a ostatak ostavite da prekrije vrh. Stavite u hladnjak dok se nadjev ne pripremi.
Sastojci
Punjenje:
- 6 šalica gala jabuka, narezanih nešto više od 1/4 inča debljine
- 1 žlica soka od limuna
- 3/4 šalice šećera
- 3 žlice višenamjenskog brašna
- 3/4 žličice cimeta
- 1/8 žličice soli
- 2 žlice maslaca
Preljev za kore:
- 2 žličice šećera
- 1/8 žličice cimeta
Upute
- Zagrijte pećnicu na 425°F.
- Izlijte jabuke u veliku zdjelu, poprskajte ih limunovim sokom i lagano promiješajte.
- Pomiješajte šećer, brašno, cimet i sol u zasebnoj posudi.
- Sipati suhu smjesu u zdjelu s jabukama, promiješati ih i ostaviti smjesu da odstoji 10 minuta.
- Izlijte smjesu u pripremljenu donju koru, lagano lupkajući tepsijom po plohi da se nadjev malo poravna.
- Maslac narežite na male komadiće i išarajte po vrhu nadjeva, pazeći da ih dobro rasporedite.
- Razvaljajte tijesto za gornju koru približno 3 inča veće od vaše posude za pitu.
- Namažite vanjski rub donje kore hladnom vodom i prekrijte pitu gornjom korom.
- Pritisnite do kraja oko ruba da zatvorite rub, a zatim odrežite višak.
- Užvrljite rub i napravite 3 do 4 kriške na gornjoj kori kako bi para izašla.
- Promiješajte dodatni šećer i cimet i pospite po vrhu kore.
- Pitu stavite na lim za pečenje i pecite 30 minuta.
- Smanjite toplinu na 350°F i pecite dodatnih 40 minuta, ili dok nadjev ne omekša, a sok se zgusne i počne izlaziti mjehuriće iz otvora.
- Izvadite pitu iz pećnice i ostavite je da se potpuno ohladi prije posluživanja.
Pita od jabuka s orasima i grožđicama
Orasi i zlatne grožđice dodaju iznenađujuće komplementarne okuse tradicionalnoj piti od jabuka. Prvo pripremite dvostruku koru i obložite posudu za pitu od 9 inča polovicom tijesta. Ostavite drugu polovicu tijesta za gornju koru i sve stavite u hladnjak dok ne budete spremni puniti pitu.
Sastojci
- 6 šalica Granny Smith jabuka, narezanih 1/4 inča debljine
- 1 žlica soka od limuna
- 1/2 šalice zlatnih grožđica
- 1/2 šalice nasjeckanih oraha, lagano prepečenih u tavi i ohlađenih
- 3/4 šalice šećera
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- 1/2 žličice cimeta
- 1/8 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/8 žličice soli
Upute
- Zagrijte pećnicu na 375°F.
- U velikoj zdjeli pomiješajte jabuke i limunov sok.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte šećer, brašno, cimet, muškatni oraščić i sol.
- Pomiješajte suhu smjesu s jabukama i promiješajte za premaz.
- Umiješajte grožđice i orahe.
- Ostavite smjesu da se stegne 10 minuta, a zatim je ulijte u koru za pitu.
- Razvijte gornju koru toliko da prekrije donju koru i nadjev.
- Namažite rub donje kore hladnom vodom i prekrijte je gornjom korom.
- Pritisnite rubove zajedno kako biste ih zatvorili, a zatim odrežite višak i skupite.
- Izrežite nekoliko otvora za paru na vrhu.
- Stavite na srednju rešetku u pećnici i pecite otprilike 55 do 60 minuta, ili dok korica ne porumeni, a sok se zgusne i počne mjehuriti kroz ventilacijske otvore.
- Izvadite pitu iz pećnice i potpuno je ohladite prije posluživanja.
Tajna savršenih recepata za pite od jabuka
Slijedite ove savjete kako biste napravili ne samo dobru pitu od jabuka, već izvrsnu.
Sjajna kora
Prava tajna savršene pite od jabuka je u kori. Nije teško napraviti ljuskavu koru za pitu, ali to je svakako vještina koja se stječe. Održavanje kore ljuskavom ovisi o korištenju ledeno hladne vode, masti (ili maslaca) i pažljivom rezanju masti mikserom za tijesto ili dva noža. Nemojte ga previše uvaljati. Previše valjanja i rukovanja može vašu koru učiniti žilavom i suhom umjesto ljuskavom i bogatom. Zvuči teško, ali budete li slijedili ova pravila, uskoro ćete proizvoditi tijesto prikladno za profesionalce.
Prava vrsta jabuka
Najbolje vrste jabuka za pite zapravo ovise o vašem ukusu. Neki vole pitu s jabukama koje im ipak daju hrskavi zalogaj, a drugima je draža pita s mekšim voćem. Odabir vrste jabuke ovisi o tome kakav okus nadjeva volite. Sljedeći popis sadrži najpopularnije jabuke i kako se rade u piti.
- Granny Smith: Jedna od najpoznatijih jabuka za pečenje, neki se pekari kunu u Granny Smith, ali drugi ne. Trpki su, ali dobro podnose pečenje.
- Cortland: Izvrsna, sočna jabuka koja se sada pojavljuje u mnogo više trgovina, Cortland je izvrsna za pečenje i dobro se drži na vrućini.
- Gala: Ova sorta je lako dostupna u većini trgovina mješovitom robom. Porijeklom je s Novog Zelanda i ima blago opor okus. Ne drži se tako dobro kao Granny Smith pri pečenju, ali svejedno je odlična pita, sve dok jabuke nisu prezrele kad ih koristite.
- Golden Delicious: Ovo je kontroverzna jabuka. Neki kažu da je izvrsna za pečenje, dok drugi kažu da ne podnosi toplinu i da može postati kašasta. Odlična je jabuka za jelo i posebno je slatka s blagom korom.
- Jona Gold: Ova jabuka križanac je Jonathana i Golden Deliciousa. Sočan je, hrskav i bogatog okusa jabuke. Posebno je dobar za pite i umake.
- Jonathan: Nije tako trpka kao Granny Smith, ova jabuka je dobra za jelo i pečenje.
- Sjeverni špijun: Možda niste upoznati s ovom jabukom, ali ako je pronađete, otkrit ćete da je sočna, hrskava, mirisna i izvrsna za pečenje.
- Red Delicious: Red Delicious je izvrsna jabuka za jelo i odlična je za cider. Ipak, nije dobar za pečenje jer postane previše kašast. Golden Delicious i Red Delicious zapravo su povezani samo imenom.
- Rimska ljepotica: Ova jabuka je brašnastog okusa kada je zagrizete, ali je dobra u gotovo svakoj vrsti kuhanja. Nekima se možda neće svidjeti tekstura za pite.
Savršeno rezanje
Uistinu odlična pita od jabuka ne raspada se kad je narežete. U idealnom slučaju, narežite jabuke na oko 1/4 inča kako bi komadići ostali netaknuti kada ih izvadite iz pite i stavite na tanjure. Dobit ćete ljepšu krišku umjesto da završite s tanjurom punim komadića jabuke koji plivaju u bazenu gnjecavog soka.
Ne bojte se eksperimentirati
Kad postanete vješti u pečenju klasične pite od jabuka, malo se razgranajte. Pokušajte napraviti preljev od mrvica umjesto obične kore ili napravite rešetkastu gornju koru za ljepši izgled. Možete čak i eksperimentirati sa začinima; probajte kardamon umjesto muškatnog oraščića za drugačiji spin. Čak i ako jedan od vaših eksperimenata ne ispadne baš onako kako ste se nadali, ništa što ste poduzeli jednako je ništa što niste dobili. Nikad ne znate odakle će doći sljedeći izvrstan recept, stoga budite kreativni!
