Domaćim kuharima koji žele pripremati talijanske recepte dostupno je mnogo ukusnih jela. Mnoga talijanska jela često uključuju tjesteninu, ali mogu koristiti i druge sastojke poput povrća, piletine i ribe.
Kako skuhati osnovnu tjesteninu
Tjestenina je osnova mnogih talijanskih recepata i dolazi u raznim oblicima i veličinama. Špageti i makaroni su najčešći, ali penne, dugački cilindri od tjestenine i punjeni oblici školjki također se često koriste.
Većina talijanskih recepata zahtijeva tjesteninu koja se kuha al dente ili "na zub". Odnosno, tjestenina ne smije biti toliko mekana da se nema što žvakati, već dovoljno kuhana da nema suhoće u sredini.
Kada kuhate tjesteninu, rezance promiješajte nedugo nakon što ih stavite u vodu da se ne slijepe. Tjestenina bez nadzora u vodi spojit će se u ljepljivu kašu.
talijanski umaci
Umaci igraju važnu ulogu u talijanskoj kuhinji. Marinara umaci su brzi i sadrže samo nekoliko sastojaka, dok je tradicionalni umak od rajčice složeniji, mekše teksture i zahtijeva puno duže vrijeme kuhanja. Ostali umaci uključuju Alfredo, koji je kremasti umak, i pesto, koji je mješavina sastojaka poput bosiljka, orašastih plodova, parmezana i češnjaka.
Umaci se mogu koristiti ne samo za jelo od tjestenine, već i kao umak ili preljev za povrće. Isprobajte ovaj recept za klasični marinara umak.
Klasični marinara umak
Sastojci
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 8 oguljenih režnjeva češnjaka
- 1 velika konzerva pelata
- 1 žlica soli
- 1 žlica svježe mljevenog crnog papra
- 10 svježih listova bosiljka, narezanih na komade
Upute
- Na srednjoj vatri zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu.
- Nasjeckajte režnjeve češnjaka i dodajte ulju.
- Kuhajte češnjak 1-2 minute ili dok ne postane lagano smeđi.
- U ulje i češnjak dodajte rajčice i tekućinu. Stražnjom drvenom žlicom zdrobite rajčice dok se ne razlome na manje komade.
- Smanjite vatru i kuhajte 20 minuta.
- Kada se smjesa zgusne, dodajte svježi bosiljak i kuhajte još 5 minuta.
- Začinite solju i paprom i prilagodite začine svom ukusu.
pesto od bosiljka
Druga vrsta umaka je pesto. Ovaj svestrani umak možete poslužiti preko tjestenine ili povrća kuhanog na pari, ili namazati na svježi kruh ili tostirane bagete.
Sastojci
- 2 šalice svježeg lišća bosiljka
- 1/2 šalice svježe ribanog sira Romano
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/3 šalice pinjola
- 3 režnja češnjaka srednje veličine, mljevena
- 1 žličica morske soli
- 1 žličica svježe mljevenog crnog papra
Upute
- U zdjeli blendera ili procesora hrane pomiješajte listove bosiljka i pinjole.
- Pulsirajte dok se ne sjedini i zatim dodajte češnjak.
- Puls 20 sekundi.
- Dok je multipraktik uključen, pokapajte maslinovo ulje dok se ne sjedini. Zaustavite procesor da struže niz stranu i nastavi pulsirati.
- Dodajte sir, sol i papar i pomiješajte s ostalim sastojcima.
- Kušajte i po potrebi prilagodite začine.
Juhe, salate i prilozi
Savršen dodatak talijanskom jelu je slani prilog ili osvježavajuća salata. Juhe se mogu poslužiti kao prvo jelo ili čak kao glavno jelo. Juhe su često izdašne i poslužuju se sa svježim kruhom. Neke popularne juhe uključuju minestrone i svadbenu juhu.
Salate možete koristiti kao dio obroka ili čak kao lagani ručak ili međuobrok.
Caprese salata
Sastojci
- 1/2 funte svježeg sira mozzarella, narezan na deblje
- 2 velike zrele rajčice, narezane na debele kriške
- 1 šalica svježih listova bosiljka
- 1/2 žličice krupne soli
- Svježe mljeveni crni papar
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Upute
- Na velikom pladnju naizmjenično stavljajte kriške mozzarelle i kriške rajčice.
- Napravite kružni dizajn i preklapajte svaki sastojak.
- Natrgajte svježe listove bosiljka i obilato pospite po kriškama.
- Po vrhu dodajte sol i svježe mljeveni papar.
- Prije posluživanja pokapajte po vrhu malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Regionalni začini i začini
Italija se sastoji od mnogo različitih kuhinja. Svaka regija ima svoja jela i načine pripreme jela.
Začini
Postoje specifične biljke i začini koji se koriste u talijanskoj kuhinji. Ovisno o tome iz koje regije je jelo, pojedini začini će ga istaknuti. Neke uobičajene biljke i začini uključuju:
- Bosiljak: Ova svježa biljka može se koristiti svježa ili suha i blago je slatkog okusa. Bosiljak je istaknutiji u jelima iz regije Genovese u zemlji.
- Majčina dušica: Ova biljka će dodati sladak, gotovo slatki okus hrani. Majčina dušica se koristi diljem Mediterana i uzgaja se u Italiji.
- Origano: Ova biljka se koristi u umacima i dobro se slaže s jelima koja sadrže rajčice. Ima blago jak okus po čemu je prepoznatljiv. Origano raste diljem Italije i uobičajen je u svim regijama.
- Češnjak: Svježi ili sušeni češnjak koristi se u gotovo svim jelima. Daje dašak okusa gotovo svakom obroku. Češnjak je glavna namirnica u svim talijanskim jelima. Gotovo svaka regija ga koristi u svojim receptima.
Dodatne razlike
Dodatne regionalne razlike uključuju:
- Maslac: Maslac se koristi u sjevernoj Italiji gdje masline nisu istaknute.
- Maslinovo ulje: U srednjoj i južnoj Italiji, kao i na Siciliji, ljudi u svojim receptima koriste maslinovo ulje umjesto maslaca.
- Umaci na bazi vrhnja: kuhari sjeverne Italije pripremaju jela s kremastim umacima, dok ćete na jugu naći više umaka pripremljenih s maslinovim uljem i rajčicama.
Savjeti za talijansku kuhinju
Većina talijanskih recepata koristi svježe sastojke i ono što je dostupno za tu sezonu u vašem području. Ako koristite recept, a nemate određeni sastojak pri ruci, slobodno ga zamijenite nečim sličnim. U Italiji kuhari koriste ono što nađu na tržnici određenog dana i uživaju jesti raznoliku hranu. Opskrbite smočnicu osnovnim namirnicama kao što su konzervirane rajčice, sušeno bilje, suha tjestenina, maslinovo ulje i češnjak i možete pripremiti talijanski obrok uz malo muke i truda.
