Tijesto koje se koristi za kremšnite, poznato kao pâte à choux, može se pretvoriti u razna slatka i slana peciva. Nakon što svladate osnovni recept, možete kreirati bezbroj ukusnih varijacija!
Recept za kremšnite
Trik iza svih recepata za kremšnite je tijesto, koje se zapravo kuha u tavi prije nego što se ispeče u pećnici. Rezultat je šuplje, lisnato tijesto koje se može puniti slastičarskom kremom, šlagom, vrhnjem i svježim voćem, čokoladnim šlagom, sladoledom, slanim mousseom ili čime god želite. Ovdje je nadjev tučeno slatko vrhnje.
Prinos:12 dizanja
Sastojci za tijesto
- 1 šalica plus 6 žličica vode (9 unci)
- 4 unce maslaca, izrezanog na komade
- prstohvat soli
- prstohvat šećera
- 1 šalica plus 2 žlice višenamjenskog brašna (5 unci)
- 4 velika jaja sobne temperature
- 1 veliki žumanjak sobne temperature
- 1 veliko jaje sobne temperature razmućeno s 1 žličicom vode za pranje jaja
Sastojci za nadjev za šlag
- 2 šalice hladnog gustog vrhnja
- 2 žlice slastičarskog šećera
- 4 unce nasjeckane poluslatke čokolade samo ako se radi nadjev od čokoladnog šlaga (vidi dolje)
Sastojci za ukras
- Slasstičarski šećer
- Narezane jagode (po izboru)
Napravite tijesto
- Stavite vodu, maslac, sol i šećer u lonac i zakuhajte.
- Kada se maslac otopi, maknite tavu s vatre i dodajte svo brašno odjednom.
- Ponovo stavite tavu na srednju vatru i drvenom kuhačom snažno miješajte smjesu dok ne dobijete gusto tijesto koje se odvaja od stijenki tave. Ovo bi trebalo trajati oko 30 sekundi.
- Nastavite kuhati tijesto još 1 do 2 minute uz stalno miješanje.
- Izvadite tijesto iz posude i stavite ga u zdjelu samostojećeg miksera.
- Razbijte jaja u zdjelu.
- Upotrebom nastavka s lopaticom miješajte tijesto na maloj brzini i dodajte jedno po jedno jaje. Pustite da se svako jaje potpuno uklopi prije dodavanja sljedećeg. Tijesto bi trebalo biti glatko i čvrsto.
- Znate da ste dodali dovoljno jaja kada tijesto visi s nastavka lopatice u obliku slova V.
- Zagrijte pećnicu na 450 F.
- Stavite list pergament papira na lim za kekse. Namjestite slastičarsku vrećicu s običnim vrhom s okruglim otvorom i napunite vrećicu tijestom.
- Izvucite 2 1/2-inčna brda tijesta na lim za kekse, udaljena oko 2 inča. Upotrijebite slastičarsku četku umočenu u tekućinu od jaja kako biste izravnali vrh tako da bude okrugao, a ne šiljast.
- Pecite 10 do 15 minuta ili dok ne porumene. Smanjite toplinu na 350 F i pecite još 30 minuta ili dok ne postane svijetlo i hrskavo. Isključite pećnicu i ostavite kolačiće da odstoje unutra 10 minuta.
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi.
- Što je moguće bliže vremenu posluživanja, prerežite oblačiće na pola po sredini. Napunite šlagom i ostavite u hladnjaku do posluživanja. Pospite slastičarskim šećerom i stavite 1 do 2 dizanja na svaki tanjur s narezanim jagodama po želji.
Napravite nadjev od šlaga
- U srednjoj zdjeli, umutite vrhnje za šlag i slastičarski šećer u maloj zdjeli dok se ne stvore čvrsti vrhovi.
- Ostavite u hladnjaku dok ne budete spremni za punjenje kolačića. Punjene kremšnite mogu se hladiti 3 sata prije nego počnu vlažiti.
Varijacija punjenja sa šlagom od čokolade
Slijedite ove upute za izradu čokoladne varijante nadjeva.
- Tucite vrhnje i slastičarski šećer u srednjoj posudi dok ne postane čvrsto. Ostavite sa strane.
- U srednjoj zdjeli za mikrovalnu pećnicu otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici na pola snage u naletima od 30 sekundi dok ne omekša. Miješajte dok potpuno ne postane glatko.
- U toplu čokoladu umiješajte 1/2 šalice odvojenog vrhnja za šlag da posvijetlite. Dodajte posvijetljenu čokoladnu smjesu natrag u preostalo šlag, pažljivo miješajte kako ne biste smanjili volumen dok se potpuno ne sjedini. Čuvajte u hladnjaku do upotrebe.
Recept za Cannoli kremšnite
Ovaj desert kombinira svu hrskavu dobrotu choux paste sa slastičarskom kremom koja se tradicionalno koristi za punjenje cannola. Ovi su dosta teški i nezaboravni su kao i talijanski dolci (slatkiši).
Prinos:30 uvlačenja
Sastojci za punjenje Cannoli kreme
- 24 unce vrlo dobro ocijeđene ricotte od punomasnog mlijeka
- 16 unci mascarponea
- 1 šalica slastičarskog šećera
Sastojci za pufne
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 3/4 žličice kakaa u prahu
- 1/4 žličice cimeta
- 1/2 šalice vode
- 1/2 šalice mlijeka
- 6 žlica maslaca, narezanog na komadiće
- 1 žlica šećera
- 4 velika jaja sobne temperature
- 2 velika bjelanjka sobne temperature
Sastojci za ukras
- 1 šalica nasjeckanih neslanih pistacija ili malih komadića čokolade (po izboru)
- Slastičarski šećer za posipanje (po izboru)
Napravi nadjev
- U velikoj zdjeli pomiješajte sireve ricottu i mascarpone dok ne postane glatko i bez grudica. Dodajte 1 šalicu slastičarskog šećera i dobro promiješajte.
- Pokrijte i ostavite u hladnjaku najmanje 30 minuta ili dok ne budete spremni za upotrebu.
Napravite Puffs
- Zagrijte pećnicu na 425 F. Obložite dva lima za pečenje papirom za pečenje.
- U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte brašno, kakao prah i cimet i ostavite sa strane.
- U srednje velikoj tavi pomiješajte vodu, mlijeko, maslac i šećer i pustite da provrije na srednjoj vatri, povremeno miješajući da se maslac otopi i šećer.
- Smanjite vatru na nisku, odjednom dodajte mješavinu brašna, kakaa i cimeta i nastavite kuhati, neprestano miješajući, dok se smjesa ne oblikuje u kuglu, oko 2 minute. Prebacite u zdjelu električnog miksera i ostavite da se ohladi 3 minute.
- Umutite jedno po jedno jaje pomoću nastavka s lopaticom i mikserom na niskoj brzini. Smjesom napunite veliku vrećicu s običnim okruglim vrhom. Nanesite 1 1/4-inčni brežuljak na pripremljene posude s razmakom od 2 inča.
- Pecite 10 minuta, zatim smanjite temperaturu na 375 F i pecite još 10 minuta. Isključite pećnicu i ostavite oblačiće u toploj pećnici 10 minuta ili dok ne zazvuče šuplje i dok se ne osuše kad ih tapnete.
- Izvadite iz pećnice i svaku probodite vrhom malog noža da se pusti para. Potpuno ohladite na rešetki.
Sastavite kremšnite
- Svaki ohlađeni oblačić vodoravno prerežite na pola. Izvadite cannoli kremu iz hladnjaka i izlupajte ili žlicom obilato nanesite masu na donju polovicu i ponovno stavite gornju polovicu.
- Da biste oponašali cannoli, nasjeckani pistacije ili mali komadići čokolade mogu se posuti oko izloženih rubova kreme, ali to nije obavezno. Po želji pospite vrhove slastičarskim šećerom. Poslužite u roku od 1 sata od punjenja kako se oblaci ne bi razmočili.
- Sve ostatke pohranite u hladnjak. Postat će mokri, ali će i dalje biti izvrsnog okusa.
Recept za sendviče za predjelo od profiterola
Profiteroli su samo manji choux puffs veličine predjela. U ovom receptu, kanape sendviči se rade s njima od dimljenog lososa i krem sira, ali pečena govedina i krem sir s okusom hrena bili bi savršeni kao i kriške kruške sa sirom Gorgonzola. Svaka slana salata od šunke, piletine ili ribe također bi bila izvrsna.
Urod:24 predjela
Sastojci za lisnato
- 1/2 šalice vode
- 1/2 šalice mlijeka
- 4 unce maslaca sobne temperature, narezanog na žlice
- 1/4 žličice soli
- 1 šalica višenamjenskog brašna
- 4 velika jaja sobne temperature
Sastojci za punjenje
- 8 unci krem sira sobne temperature
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg kopra
- Soli po ukusu
- 5 1/4 unce tanko narezanih fileta dimljenog lososa
- Dodatne grančice kopra za ukras (po izboru)
Napravite Puffs
- Zagrijte pećnicu na 400 F. Limove za pečenje obložite papirom za pečenje.
- U srednje velikoj tavi pomiješajte vodu, mlijeko, maslac i sol i pustite da prokuha.
- Dodajte šalicu brašna i neprestano miješajte drvenom kuhačom. Gotovo je spremno za sljedeći korak kada vidite da se tijesto formira u sredini, umjesto da se lijepi za stranice posude. Nastavite kuhati i miješati na laganoj vatri još 2 minute.
- Ručno ili u samostojećem mikseru ili posudi za miješanje umutite jaja, jedno po jedno, dok se potpuno ne sjedine.
- Pomoću slastičarske vrećice s običnim okruglim vrhom izvaljajte brdašce tijesta veličine žlice, udaljene 2 inča, na pripremljene limove za pečenje. Pecite oko 22 minute, ili dok se ne napuhnu, zlatno smeđe i šuplje. Pustite da se potpuno ohladi na rešetki.
Napravite punjenje i sastavite
- Dok se kolačići peku, u maloj zdjeli pomiješajte krem sir, sol po ukusu i nasjeckani kopar dok se dobro ne sjedine.
- Narežite tanke ploške dimljenog lososa na 24 komada.
- Ohlađene profiterole nazubljenim nožem prerežite na pola. Na donju polovicu stavite komadić krem sira od kopra, na vrh stavite komad dimljenog lososa, pokrijte vrh profiterolom.
- Po želji ukrasite grančicama svježeg kopra. Stavite u hladnjak do posluživanja.
Ako Pâte à Choux odgovara
Legenda kaže da je Catherine de Medici donijela recept za kremšnite iz Italije kada se preselila u Francusku 1533. Kako su godine odmicale, recept za lisnato tijesto prošao je kroz nekoliko inkarnacija dok ga Antoine Carême konačno nije usavršio. Tijesto za lisnato tijesto naziva se pâte à choux, što znači tijesto od kupusa, jer se vjerovalo da izgleda kao vrlo mala glavica kupusa.
Puffs su savršeni za zabavu
Ljepota choux puffs je u tome što se dobro smrzavaju nepunjeni. Nakon što su pečeni, potpuno ih ohladite. Stavite na pleh obložen papirom za pečenje i brzo zamrznite. Prebacite u vrećicu s patentnim zatvaračem i zamrznite do tri mjeseca dok ne budete spremni za upotrebu. Izvadite koliko god vam je potrebno, pustite da se odmrznu i punite kako želite.
