Prebacivanje na recepte bez šećera može biti nezgodno, ali s toliko dostupnih zaslađivača, moguće je imati svoje kolačiće i bez šećera. Pravi izazov dolazi iz činjenice da šećer receptu donosi više od same slatkoće. Šećer dodaje vlažnost i volumen vašim slasticama i pomaže u nastajanju onoga što kuhate. Često kada kuhate bez šećera, krajnji rezultati su razočaravajući. Uz malo kreativne kuhinjske znanosti, možete zaobići ograničenja većine zamjena za šećer i dobiti niskokaloričnu poslasticu izvrsnog okusa.
Opcije bez šećera
Mnoge zamjene za šećer poredane su na policama tržišta, svaka sa svojim prednostima i ograničenjima. Ako samo želite pobjeći od visoko prerađenog bijelog šećera, razmislite o upotrebi smeđeg šećera. Smeđi šećer ima mnogo hranjivih tvari i vitamina, ali kada se pretvori u bijeli šećer, mnogi od tih prirodnih vitamina i hranjivih tvari se uklanjaju. Ali ako je vaš cilj u potpunosti izbjeći šećer, evo nekoliko opcija:
Splenda
Splenda ne sadrži šećer, nema kalorija i sigurna je za dijabetičare. Granulirana verzija može se koristiti za pretvaranje u recepte bez šećera u omjeru jedan prema jedan, tako da nema potrebe za matematikom. Kako biste nadoknadili gubitak volumena, možda ćete htjeti koristiti manji kalup za pripremu kolača. Splenda predlaže dodavanje pola šalice nemasnog suhog mlijeka u prahu i pola žličice sode bikarbone za svaku korištenu šalicu Splenda. Također nude mješavinu zaslađivača i šećera za pečenje, ali ako pokušavate u potpunosti izbjeći šećer, možda ćete htjeti koristiti samo obični proizvod.
saharin
Saharin je otkriven 1879. godine i proizvodi se od prirodne tvari koja se nalazi u grožđu. Može biti tristo do petsto puta slađi od šećera. Uz toliku moć zaslađivanja, malo je važno. Proizvod dobro podnosi zagrijavanje, ali ne dodaje volumen receptu, tako da ne funkcionira dobro u pečenju.
Saharin ponekad može imati gorak okus, što ga čini manje od optimalnim za upotrebu u pićima. U prošlosti su postojali problemi vezani uz rak s ovim proizvodom, ali izvješće američke vlade iz 2000. o kancerogenim tvarima i štakorima pokazalo je da saharin nije imao značajan učinak na ljude.
NutraSweet/Equal
NutraSweet/Equal napravljen je od aspartama, koji je dvjesto puta slađi od šećera. Kada se aspartam dugo zagrijava, gubi slatkoću, pa nije dobra zamjena za šećer. Također sadrži fenilalanin, a osobe s fenilketonurijom (PKU) moraju ga izbjegavati.
Stevija
Lišće biljke Stevia Rebaudiana izvor je zaslađivača koji se zove Stevia. Biljka se najčešće nalazi u dva oblika: vlakna u prahu i tekućini. Omjer šećera i stevije je jedna četvrtina žličice, ili dvije do tri kapi tekućine, za svaku žličicu šećera koja se mijenja. U velikim količinama stevija može imati gorak okus.
izom altni šećer
Izom alt se proizvodi od šećerne repe i ima zamjenski omjer jedan prema jedan. Nažalost samo je upola slađe od šećera. Možda ćete htjeti svom receptu dodati malo drugog umjetnog zaslađivača kako biste ga podigli na razinu slatkoće koju tražite. Zbog omjera jedan prema jedan, Isom alt je koristan pri prelasku na recept bez šećera. Krajnji rezultat korištenja Isom alta je da je hrana malo hrskavija, ali ne smeđa kao što bi bila sa šećerom. Isom alt se rijetko može naći u trgovinama, ali brzim pretraživanjem weba pronaći ćete nekoliko mjesta na kojima se prodaje. Izom alt je posebno koristan za izradu bombona. Brzo se stvrdnjava i ima privlačno jasnu svijetlu boju.
Nadoknada izgubljene vlage
U nekim slučajevima, prelazak na recept bez šećera samo je stvar zamjene šećera za malu količinu drugog zaslađivača. Za pečene proizvode morate pronaći način da dodate izgubljeni volumen i vlažnost. Dodavanje umaka od jabuka, maslaca od jabuka ili običnog jogurta poslužit će. Ako je dopušteno malo šećera, pokušajte dodati malo smeđeg šećera. Smeđi šećer je invertni šećer i dodaje puno vlage u recepte.
Ne zaboravi meda
Iako ima drugačiji okus od šećera i zamjena za šećer, med je dobra opcija u nekim slučajevima. Na primjer, ako imate recept za čokoladni mousse i želite ga pretvoriti u recept bez šećera, možete isprobati ovo:
- 2 šalice gustog vrhnja
- 12 unci gorko-slatkih čokoladnih komadića
- 5 žlica meda
- Stavite 3/4 šalice vrhnja, čokoladu i med u tavu na laganoj vatri i miješajte dok se čokolada ne rastopi i sastojci dobro sjedine.
- Sklonite s vatre i nastavite miješati dok se smjesa ne ohladi.
- Istucite ostatak vrhnja dok ne postane mekana.
- Čokoladnu smjesu umiješajte u kremu; učinite to u tri faze.
- Podijelite mousse u ramekine ili čaše za martini.
- Ohladite dok se ne stegne.
Pretvaranje recepata je jednostavno
Odbaciti šećer može biti lako. Ako recept zahtijeva samo malo šećera ili ne uključuje dugo kuhanje, onda imate mnogo izbora. Kada radite pite i druga peciva u kojima je šećer samo dodatak okusu, obično možete samo zamijeniti šećer za jednu od mnogih dostupnih zamjena. Za pečenje kolača i kolačića možda je potrebno malo eksperimentiranja, ali nakon što razradite recept, možete uživati u slatkišima bez šećera s manje kalorija.
