Pravljenje domaćeg želea odličan je način da sačuvate velike količine voća. Domaći želei imaju mnogo bolji okus od komercijalno pripremljenih varijanti. Također su prekrasni darovi za prijatelje i obitelj.
Žele, džem ili marmelada?
Mnogi ljudi koriste izraze žele i džem naizmjenično. Međutim, zapravo postoji razlika između to dvoje. Žele se radi isključivo od soka voća, dok se džem pravi od cijelog voća. Marmelada se radi od određene vrste naranče i više je slična pekmezu nego želeu.
Cijeđenje soka
Najbolji način da iscijedite sok iz voća za žele je da ga kuhate s malo vode dok voće ne postane kaša, a zatim cijedite krutine pomoću cjedila, gaze ili cjedila za žele. Izrada soka je prilično jednostavna stvar.
- Koristite zrelo voće - ne previše ili nedovoljno zrelo.
- Očistite voće i uklonite sve peteljke ili listove.
- Ako koristite bobičasto voće, možete ga staviti izravno u lonac. Kod jabuka i koštuničavog voća morate ih oguliti i izvaditi im koštice, narezati ih na male komadiće.
- Napunite lonac voćem do otprilike 2/3 i jedva ga pokrijte vodom.
- Pusti lonac da prokuha i zatim smanji na laganoj vatri.
- Kriti oko 10 minuta.
- Procijedite sok kroz cjedilo, gazu ili vrećicu želea. Ako želite bistriti sok, možete drugi put procijediti kroz finiji materijal od prvog cijeđenja.
Pravljenje želea
Kada popijete sok, spremni ste za pravljenje želea.
Oprema
Trebat će vam nekoliko stvari da napravite žele.
- Veliki, nereaktivni lonac
- Cjedilo ili cjedilo za žele
- Nekoliko steriliziranih staklenki i poklopaca za konzerviranje
- Konzerva ili vrlo veliki lonac za juhu
Osnovni sastojci
Sljedeći su osnovni sastojci i omjeri za pravljenje želea.
- Sok
- Šećer: tipičan omjer soka i šećera je oko 1/4 šalice šećera po svakoj šalici soka, ali to može varirati, zbog čega je važno slijediti recept ako nikada prije niste radili žele.
- Pektin: Omjer pektina i soka je oko 3/4 do 1 žličice pektina u prahu na 1 šalicu soka.
- Limunov sok: Drugi ključni sastojak u želeu je kiselina. Obično dolazi u obliku soka od limuna ili limete. Ovo je posebno važno za voće s niskom kiselinom kako bi se uravnotežilo i povećalo zgušnjavanje. Dodajte otprilike 1 žlicu limunovog soka po šalici soka.
Osnovna metoda
Ovo je brza, jednostavna metoda za pravljenje želea.
- Napravite sok kao što je gore opisano.
- Dodajte sok i pektin u veliki lonac i pustite da zavrije.
- Kuhajte sok i pektin na srednjoj vatri jednu minutu.
- Dodajte šećer i nastavite kuhati i miješati dok se šećer potpuno ne otopi.
- Sklonite s vatre i pažljivo ulijte u staklenke, ostavljajući oko 1/2 inča prostora na vrhu.
- Očistite rubove staklenki.
- Zatvorite poklopcima i prstenovima.
- Ostavite stajati na sobnoj temperaturi 24 sata da se stegne.
- Ili ohladite žele ili nastavite s zatvaranjem pomoću posude za konzerve ili velikog lonca s vodenom kupelji. Pažljivo slijedite upute za konzerviranje.
Recept za vinski žele
Iako možete napraviti žele od svježeg voća, možete koristiti i druge sastojke kao što je vino kako biste napravili ukusan žele. Probajte ovaj vinski žele, koji je odličan sa sirom i krekerima.
Sastojci
- 3 1/2 šalice vina
- 1/2 šalice soka od limuna
- 2 unce suhog pektina
- 4 1/2 šalice šećera
Metoda
- U velikom loncu pomiješajte vino, limun i pektin.
- Pustite da zavrije i kuhajte jednu minutu.
- Dodajte šećer, miješajući da se otopi.
- Sklonite s vatre i ulijte u sterilizirane staklenke ostavljajući 1/2 inča na vrhu. Obrišite felge i zatvorite poklopcem i prstenom.
- Procesirajte u vodenoj kupelji ili konzervi 10 minuta.
Recept za žele od kave
Doprinijela Linda Johnson Larsen, B. S. Znanost o hrani i prehrana, autor kuharice
Evo još jednog neobičnog recepta za žele koji se radi s kavom. Ako se osjećate avanturistički, pokušajte.
Sastojci
- 1 (1/4 unce) pakiranje želatine bez okusa
- 1/4 šalice hladne vode
- 2 šalice vruće jake kave
- 1/4 šalice granuliranog šećera
- 2 žlice meda
- prstohvat soli
Upute
- Pomiješajte želatinu i hladnu vodu u srednjoj zdjeli i ostavite stajati 5 minuta.
- Umiješajte vruću kavu i šećer. Nastavite miješati dok se želatina i šećer ne otope.
- Uzmite malu količinu smjese u žlicu i nagnite je prema svjetlu. Ako vidite zrnca šećera ili želatine, nisu se potpuno otopila. Nastavite miješati dok smjesa ne postane bistra.
- Umiješajte med i sol u smjesu za kavu.
- Izlijte smjesu u staklenu četvrtastu posudu od 8 inča.
- Pokrijte i ohladite 3 do 5 sati ili dok smjesa ne postane čvrsta.
- Za posluživanje, narežite žele od kave na kockice od 1 inča. Uspite u čašu mlijeka ili ledenu kavu za posluživanje.
Savjeti
Kada pravite žele, uzmite u obzir sljedeće savjete:
- Pektin nije u potpunosti razvijen sve dok plod nije skoro zreo. Zrenje mijenja karakter pektina kao i prekuhavanje soka sa šećerom.
- Kiselo voće daje najbolji žele.
- Veliko, čvrsto voće, poput jabuka, jabuka od rakova i dunja, mora se kuhati u vodi dok ne omekša kako bi se izvukao sok.
- Izbjegavajte miješati voće tijekom kuhanja jer to može učiniti žele mutnim.
- Vrećica od flanela dat će najprozirniji žele, ali će poslužiti i vrećica od novog pamuka.
Slatki i slani želei
Žele ima najbolji okus kada je napravljen od svježeg voća, ali postoje i razne vrste drugih želea koji su također ukusni. Nakon što slijedite nekoliko recepata za žele, bit ćete profesionalac i možda ćete se sami moći razgranati kako biste sami kreirali ukusne želee.
