Lijevano željezo odličan je medij za kuhanje. Ne samo da zadržava toplinu i ravnomjerno se zagrijava, u većini slučajeva savršeno je platno za obroke u jednom loncu. Što je najbolje, možete poslužiti odmah iz tave. Tko se ikad žalio na manje jela?
Recept za Jambalaya s škampima i kobasicama u tavi
Jambalaya je kreolsko/cajunsko jelo osmišljeno za korištenje svega što vam je pri ruci. Da su škampi u vašem pecaru, išli bi i u lonac. Ako su ostaci šunke bili u smočnici, završili su i u loncu za kuhanje. Zapravo, naziv "jambalaya" dolazi od francuske riječi za šunku koja je jambon. Budući da ovo jelo sadrži rajčice, neki ljudi radije ga kuhaju u posudi od emajliranog lijevanog željeza kako kiselina u rajčicama ne bi reagirala sa željezom i dala metalni okus. Ovo nema nikakvih štetnih učinaka pa je izbor na vama. Koristite duboku tavu za ovo jelo.
Prinos:6 porcija
Sastojci
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 funta dimljene, potpuno kuhane andouille ili poljske kobasice, narezane na kriške
- 1 žlica maslaca
- 1 srednje veliki luk narezan na kockice
- 1 rebro celera narezano na kockice
- 1 zelena paprika bez peteljki, sjemenki i narezana na kockice
- 1 crvena paprika bez peteljki, sjemenki i narezana na kockice
- 1 šalica svježe rajčice bez sjemenki i narezane na kockice ili 1 (14 unci) konzerva rajčice narezane na kockice
- 3 mljevena češnja češnjaka
- 1/2 žličice cayennea, više ili manje po ukusu
- 2 žličice nasjeckanog svježeg origana ili 1 žličica sušenog
- 1 žličica nasjeckanog svježeg timijana ili 1/2 žličice sušenog
- 2 žlice paste od rajčice
- 3 šalice pilećeg temeljca
- 1 1/2 šalice isprane i ocijeđene riže dugog zrna
- 1 lovorov list
- 1 žličica soli
- 1/2 žličice crnog papra
- 3 do 4 crtice ljuti umak, izborno
- 1/2 šalice nasjeckanog mladog luka, podijeljeno
- 1 funta (20-24 count) odvojenih, ispranih, osušenih sirovih škampi na repu
Upute
- Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, ali ne počne dimiti. Dodajte ulje i kriške kobasice, pirjajte da porumene oko 8 do 10 minuta. Izvadite u zdjelu i ostavite sa strane.
- Ako je potrebno, dodajte maslac u tavu i pirjajte luk, celer i papriku dok ne postanu prozirni, oko 8 do 10 minuta.
- Dodajte rajčice narezane na kockice, češnjak, kajenski paprikaš, origano, timijan i pastu od rajčice, dobro izmiješajte. Dodajte pileći temeljac i zakuhajte do kraja. Umiješajte ispranu i ocijeđenu rižu i vratite kobasicu u tavu. Smanjite toplinu.
- Dodajte lovorov list, sol, crni papar i po želji ljuti umak, te ponovno prokuhajte. Smanjite vatru i kuhajte poklopljeno 20 minuta ili dok riža ne omekša.
- Dodajte polovicu mladog luka i škampe, dobro promiješajte. Pokrijte lonac, maknite ga s vatre i pustite da se škampi kuhaju na pari oko 15 minuta dok ne porumene i budu potpuno kuhani.
- Poslužite ukrašeno preostalim zelenim lukom. Dodajte ljuti umak za stol, ako želite.
Recept za piletinu i kekse na tavi
Piletina i keksi nikad nisu bili tako dobri. Tava od lijevanog željeza omogućuje vam da kekse stavite blizu jedan uz drugi tako da upiju sav taj dobar umak dok se kuhaju. U biti, ovo je pileći paprikaš s knedlama na vrhu. Piletina na žaru dobro funkcionira, a mješavina keksa čini stvari brzima. Crveni jastog Cheddar Bay keksi su izvrsni. Koristite tavu od 10 inča.
Prinos:4 do 6 porcija
Sastojci
- 2 šalice kuhane piletine narezane na kockice (bijele i tamne ili potpuno bijele)
- 4 žlice maslaca
- 1 šalica nasjeckanog luka
- 1/4 šalice višenamjenskog brašna
- 2 šalice vrućeg pilećeg temeljca
- 1 žličica soli
- 1/4 žličice crnog papra ili više po ukusu
- 1/4 šalice punomasnog kiselog vrhnja
- 1/4 šalice punomasnog mlijeka
- 2 šalice smrznutog graška i mrkve
- Tijesto za biskvit od nule ili miješanje za 8 do 9 keksa
- 1 veliko jaje pomiješano s 1 žlicom vode za pranje jaja
Upute
- Otopite maslac u tavi postavljenoj na srednje nisku vatru i pirjajte luk dok ne postane proziran i počne se karamelizirati, oko 10 do 15 minuta.
- Smanjite vatru na nisku i umiješajte brašno, neprestano miješajući oko 2 minute kako biste napravili roux. Ulijte vrući pileći temeljac u smjesu luka i brašna i miješajte dok ne postane glatko. Pirjajte na laganoj vatri oko 1 minutu, miješajući i stružući drvenom kuhačom dno i stranice tave dok ne postane gusto.
- Dodajte sol, papar, kiselo vrhnje i mlijeko. Dodajte kuhanu piletinu narezanu na kockice, mrkvu i grašak, te dobro promiješajte. Zakuhajte smjesu, smanjite vatru i kuhajte dok radite kekse.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Napravite kekse ispočetka ili izmiksajte i zagrabite 8 do 9 keksa na vrh pileće smjese. Nanesite smjesu za pranje jaja na vrh keksa.
- Ako se brinete da ne zaprljate svoju pećnicu, stavite tavu na obrubljeni lim za pečenje da uhvati kaplje. No, za bolje pečenje, tava bi trebala biti u izravnom kontaktu s rešetkom pećnice. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta dok keksi ne porumene ili preporučeno vrijeme na pakiranju. Pileća smjesa trebala bi mjehurićati.
- Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi nekoliko minuta. Stavite tavu na postolje na blagovaonski stol uz zelenu salatu po želji i neka se svatko sam posluži.
Recept za pureću roladu pečenu na tavi
Tava od lijevanog željeza savršen je medij ako želite da vaša purica ima hrskavu smeđu koricu. Ravnomjerno zagrijavanje (bez vrućih točaka) lijevanog željeza znači da će se svaki dio prsa kuhati na istoj temperaturi. Ne zaboravite zagrijati tavu prije pečenja rolade.
Trebat će vam tava od lijevanog željeza od 12 do 14 inča. Nakon pečenja, ovo je gotovo u pećnici. Ne čuvajte ovaj recept za praznike. Uz dostupnost puretine tijekom cijele godine, možete napraviti ovu jednostavnu, ukusnu pečenku u bilo kojem trenutku.
Prinos:6 porcija
Sastojci
Za puricu:
- 1 (4 1/2- do 5 funti) cijela pureća prsa bez kostiju, s kožom (obje strane) odmrznuta, isprana i osušena
- 2 žličice soli
- 1 žličica papra
- Mesarska špaga
- 1 žlica neutralnog ulja poput uljane repice ili povrća
Za nadjev:
- 2 žlice maslaca
- 1 mali sitno sjeckani luk
- 1 šalica svježih bijelih krušnih mrvica
- 2 jabuke Golden Delicious ili Granny Smith, oguljene, bez koštice i sitno nasjeckane
- 1/2 šalice tamnih grožđica ili zaslađenih suhih brusnica
- Korica 1 naranče
- Uhvatite mljevene klinčiće
- Sol i papar
Za mirepoix:
- 1 velika oguljena i na kockice narezana mrkva
- 1 veliki oguljeni i na kockice narezan luk
- 1 rebra celera narezana na kockice
Za biljni maslac:
- 6 žlica maslaca
- 1 žlica sitno nasjeckane kadulje
- 1 žlica sitno nasjeckanog timijana
- 1 žličica slatke, ljute ili dimljene paprike
- 1/2 žličice pakiranog svijetlosmeđeg šećera
Za umak:
- 1/2 šalice bijelog vina
- 1 1/4 šalice pileće juhe sobne temperature
- 1/2 žličice kukuruznog škroba
Upute za nadjev
- Otopite 2 žlice maslaca u maloj tavi. Dodajte 1 mali sitno nasjeckani luk i pirjajte oko 10 minuta ili dok ne omekša.
- U srednju zdjelu stavite krušne mrvice, sitno nasjeckane jabuke, grožđice ili suhe brusnice, narančinu koricu i klinčiće. Dodajte pirjani luk i dobro promiješajte. Prilagodite začine solju i paprom. Ako vam se čini da je nadjev suh, navlažite ga s malo soka od naranče ili mlijeka. Ako je previše rahlo, dodajte još prezli. Ostavite sa strane.
Upute za biljni maslac
- U malom loncu na srednjoj vatri otopite 6 žlica maslaca i dodajte kadulju, majčinu dušicu, papriku i šećer.
- Dobro izmiješati i ostaviti sa strane.
Sastavite pureću roladu
- Odmrznuta, isprana i potapšana suha pureća prsa s kožom prema dolje stavite na komad pergamentnog papira ili dasku za rezanje. Ako je potrebno, meso vrlo lagano istucite da meso bude iste debljine. Začinite cijelu površinu mesa sa 2 žličice soli i 1 žličicom papra.
- Ravnomjerno rasporedite nadjev debljine 1/2 inča po mesu, ostavljajući rub od 1/2 inča sa svih strana. Ako vam je ostalo nadjeva, stavite ga u podmazan pleh i pecite 30 minuta.
- Počevši od jednog dugog bočnog kraja, zarolajte prsa poput želea, stavljajući sav zaostali nadjev. Koristeći mesarsku špagu, čvrsto zavežite pečenje u kompaktni cilindar svakih 2 inča niz duljinu role. Pustite roladu na sobnu temperaturu.
Zapecite pureću roladu
- Zagrijte tavu od lijevanog željeza od 12 do 14 inča na srednje jakoj vatri dok ne postane vruća, ali ne počne dimiti. Dodajte 1 žlicu ulja. Pažljivo stavite pureću roladu šavovima prema dolje u ulje.
- Pecite sa svih strana dok ne porumeni, pažljivo okrećući rolat, oko 12 minuta. Izvadite pureću roladu na tanjur.
Dodajte Mirepoix i ispecite pureću roladu
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva. Dodajte mirepoix povrće (mrkvu, luk i celer) u tavu. Stavite zapečenu pureću roladu na povrće.
- Pureću roladu obilato premažite malo maslaca od začinskog bilja. Stavite tavu u pećnicu i pecite, povremeno podlijevajući, dok termometar s trenutnim očitanjem ne zabilježi 160 stupnjeva. Prebacite puretinu na dasku za rezanje da se odmori i labavo pokrijte aluminijskom folijom.
Napravite umak
- Dodajte vino u istu tavu u kojoj se purica pekla i stavite na ploču štednjaka na jaku vatru. Kuhajte dok vino gotovo ne ispari, oko 2 minute. Dodajte 1 šalicu pileće juhe i kuhajte dok se ne smanji na pola, oko 8 minuta. Skinite masnoću s površine.
- Stavite mali lonac na jaku vatru i procijedite tekućinu iz tave u njega, odbacujući krutine. U mjernoj posudi pomiješajte preostalu 1/4 šalice pileće juhe sobne temperature i kukuruzni škrob. Zatim ga ulijte u lonac i miješajte dok ne postane glatko. Zakuhajte, začinite solju i paprom i maknite s vatre.
Služiti Turskoj
Na pladanj posložite ploške odmorene i narezane puretine. Dodaj umak za stol.
Do beskonačnosti i dalje
Zaista ne postoji mnogo toga što se ne može skuhati u jednoj ili drugoj tavi od lijevanog željeza. Razmišljajte izvan okvira za predjelo i pokušajte ispeći povrće, pripremiti fritaje za doručak i desert. Zamislite samo, ako možete peći palačinke na tavi od lijevanog željeza na štednjaku, možete ispeći pitu ili kolač u jednoj. Probajte!
