Ovaj autentični recept za pileće enchilade, poznat kao enchiladas rojas de pollo na španjolskom, sadrži domaći crveni umak od čilija pripremljen s guajillo i ancho papričicama, kuminom, češnjakom i meksičkim origanom. Tradicionalni okusi svježeg cilantra i meksičkog svježeg sira (queso fresco) završavaju jelo. Prema receptu ćete napraviti 12 enchilada.
Korak 1: Napravite čile umak
Započnite svoje enchilade pravljenjem umaka od čilija.
Sastojci za crveni čile umak
- 4 svježe guajillo papričice
- 4 svježe ancho paprike
- 1 jalapeño papričica (po izboru)
- 2 oguljena i grubo nasjeckana režnja češnjaka
- 1 srednje grubo nasjeckani luk
- 1 šalica rajčice narezane na kockice bez sjemenki
- Pileći temeljac prorijediti, po potrebi
- 1/2 žličice meksičkog origana
- 1 žličica kumina
- 1 žličica šećera
- Sol i papar po ukusu
Upute za crveni čile umak
- Pecite oprane i osušene guajillo, ancho i opcionalno jalapeño papričice na žaru dok sve strane lagano ne pougljenje, okrećući po potrebi. Izvadite u zdjelu otpornu na toplinu, pokrijte plastičnom folijom i kuhajte na pari 15 minuta.
- Kada se dovoljno ohladi za rukovanje, uklonite peteljke i sjemenke. Nije potrebno skidati kore jer će se ocijediti.
- Stavite paprike u blender s režnjevima češnjaka, lukom i rajčicama. Miješajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte malo pilećeg temeljca ako je umak pregust. Trebalo bi biti sipko, a ne kao pasta.
- Procijedite umak u lonac dovoljno velik da u njega stane kukuruzna tortilja. Dodati origano, kumin, šećer, sol i papar, te prokuhati. Smanjite vatru i držite na toplom.
Korak 2: Prikupite sastojke za nadjev od piletine
Korištenje isključivo bijelog mesa piletine ili kombinacije bijelog i tamnog mesa je vaš izbor. Svježe poširana, pirjana piletina ili piletina na žaru je idealna, ali ostaci kuhanog pilećeg mesa, kvalitetna konzervirana pileća prsa ili delikatesno pečena piletina također su dobar izbor. Pazite da piletina bude topla kada punite tortilje.
Sastojci za nadjev od piletine
- 3 šalice kuhane i narezane piletine bez kostiju i kože, zagrijane
- 3/4 šalice toplog crvenog čili umaka
- 1 1/2 šalice izmrvljenog queso fresca (svježi meksički sir)
- 3/4 šalice sitno nasjeckanog luka
- 3/4 šalice mljevenog svježeg cilantra
Upute za ispunjavanje
Sastojci za nadjev od piletine ne miješaju se zajedno, već se drže odvojeno i stavljaju u slojeve na tortilju od kukuruza umočenu u čili umak i prženu, kao što je navedeno u koraku 3 u nastavku.
Korak 3: Ispecite tortilje i sastavite enchilade
Ispeći ćete enchilade i držati ih toplima u pećnici dok sastavljate ostatak.
Sastojci
- 1/3 šalice neutralnog ulja poput uljane repice ili povrća
- Topli crveni čili umak
- 12 (6 inča) kukuruzne tortilje
- Sastojci za punjenje navedeni gore
Upute za prženje i sastavljanje
- Zagrijte 2 žlice ulja u tavi, dodajte još po potrebi.
- Kad se ulje zagrije, ali se ne dimi, svaku tortilju umočite u topli crveni umak od čilija, a zatim na vrućem ulju kratko pržite obje strane. Izvadite na tanjur ili radnu površinu za sastavljanje.
- Stavite 1/4 šalice tople narezane kuhane piletine u sredinu svake umakane i pržene tortilje. Prelijte 1 žlicom toplog crvenog umaka od čilija, na vrh stavite 2 žlice izmrvljenog sira, 1 žlicu nasjeckanog luka i 1 žlicu nasjeckanog cilantra.
- Urolajte tortilju i držite je toplom stavljajući je u posudu otpornu na toplinu, labavo prekrivenu aluminijskom folijom, u pećnici na 350 stupnjeva. Ponovite s preostalim tortiljama i sastojcima za punjenje.
Korak 4: Ukrašavanje i posluživanje
Kada su sve enchilade sastavljene, bit ćete spremni za posluživanje.
Sastojci za ukras
- tanko narezane rotkvice
- Sjeckani luk
- Razrušena queso freska
- Dodatni topli crveni čili umak
- grančice korijandera
Poslužite Enchilade
- Stavite dvije do tri enchilade po porciji na tanjur.
- Ukrasite laganim premazom toplog crvenog umaka, po želji, posipom izmrvljenog queso fresca i nasjeckanim lukom ili bilo kojim drugim preljevom po izboru poput tanko narezanih rotkvica. Tradicionalno, sir na vrhu se ne topi.
Enchilada varijacije
Iako se pileće enchilade smatraju najautentičnijima, postoje varijacije. Ostali popularni nadjevi uključuju škampe i rakove, grah i sir, govedinu, svinjetinu, krumpir, povrće, sir i još mnogo toga, a umak također može varirati.
- Enchiladas verdes: Punjene i zarolane tortilje prelivene su zelenim umakom napravljenim od rajčica.
- Enchiladas entomatada: U ovoj varijanti, umak od rajčice koristi se za drijemanje smotanih tortilja umjesto umaka od čilija.
- Enchiladas enmolada: Mole umak koristi se za prelijevanje punjenih i smotanih tortilja umjesto umaka od čilija.
- Enchiladas suizas: U ovoj varijanti, punjene i zarolane tortilje prelivene su umakom na bazi mlijeka ili vrhnja, sličnim francuskom bešamel umaku.
- Amerikanizirane enchilade: Za jednostavnu opciju složenca, isprobajte ovaj recept za složenac s piletinom enchilada.
Sjajna Enchilada pratnja
Pretvorite pileće enchilade u potpuni meksički obrok tako da ih poslužite s ovim tradicionalnim prilozima. Pripremite zdjelu jalapeño ili serrano papričica bez sjemenki i na kockice za one koji vole toplije. Ostali prilozi mogu uključivati narezanu zelenu salatu i nasjeckane rajčice, guacamole, salsu, meksičku rižu ili preprženi grah (frijoles).
