Ništa nije kao tradicionalna pizza napravljena od nule, i dok možda mislite da je lakše kupiti pitu u lokalnoj pizzeriji, iznenađujuće je jednostavno napraviti domaću pizzu. Budući da se tijesto mora dići, a umak treba kuhati, zapravo ga možete napraviti ujutro ili večer prije i imati spreman obrok čim dođete kući.
Tradicionalno tijesto za pizzu
Za mnoge kora može učiniti ili uništiti cijelo iskustvo jedenja pizze. Kada se skuha, njegova bi se tekstura trebala pohvaliti lagano hrskavim slojem izvana, ali bi trebala biti žvakaća iznutra, poput dobro pečenog kruha. Ova jedinstvena tekstura obično se radi od talijanskog superfinog "00" brašna.
Međutim, talijansko "00" brašno nije nužno dostupno u trgovinama. Stoga se u ovom receptu koriste dvije različite vrste brašna kako bi se poboljšala tekstura i savitljivost tijesta te mu dao autentičniji izgled i okus. Recept daje dvije velike pizze (otprilike 14 inča) ili tri do četiri srednje pizze (otprilike 10 inča). Kora bi trebala ispasti više tanka nego debela… ali nije prava pizza s 'tankom korom'.
Sastojci
- 3-1/2 šalice brašna za kruh (Ako nemate brašna za kruh, možete koristiti višenamjensko brašno i 3 žličice vitalnog pšeničnog glutena. Ne možete koristiti samo višenamjensko brašno i postići dobre rezultate.)
- 1 šalica finog griz brašna - dostupno u pekarnicama većine velikih trgovina
- 1/2 žličice morske soli
- 2 paketića kvasca ili 4-1/2 žličice kvasca
- 1-1/2 žličice šećera
- 2-1/2 šalice tople vode
Upute
- Prosijajte brašno i sol zajedno u veliku zdjelu.
- Napunite srednju posudu toplom vodom. U vodu dodajte šećer, kvasac i ulje. Ostavite nekoliko minuta dok kvasac ne procvjeta.
- Napravite udubljenje u mješavini brašna.
- Ulijte tekućinu u udubljenje u smjesi brašna.
- Vilicom lagano promiješajte, postupno umiješajući brašno u tekućinu.
- Kada je brašno umiješano, dobro pobrašnjenim rukama zamijesite tijesto. Nastavite mijesiti dok ne dobijete glatko, elastično tijesto. Tijesto treba biti podatno, ali ne ljepljivo.
- Izvaljajte na površinu posutu brašnom, a zatim stavite u pobrašnjenu zdjelu. Pokrijte toplom, vlažnom krpom i stavite na mjesto bez propuha. Ostavite da se diže dok se ne udvostruči, otprilike jedan sat.
- Kad se tijesto udvostručilo, udubite ga i ostavite da odstoji pet minuta. Nakon ovoga spremni ste oblikovati svoje pizze.
Tradicionalni umak za pizzu
Pizza čistunci će se zakleti u korištenje samo svježih sastojaka za dobre rezultate. Iako je svakako poželjno nabaviti što svježije sastojke, konzervirana rajčica i druga gotova hrana bit će dostatna. Ovaj recept navodi svježe sastojke i prihvatljive zamjene i daje oko tri do četiri šalice umaka (dovoljno za dvije velike pizze.)
Sastojci
- 1 žlica maslinovog ulja
- 1 do 2 žlice češnjaka u prahu ili 2 do 4 češnja češnjaka, mljevenog
- 2 žličice luka u prahu ili 1/4 šalice sitno narezanog žutog luka
- 2 funte svježih rajčica šljiva ili dvije konzerve (28 unci) San Marzano rajčica, ocijeđenih
- 1/4 žličice pahuljica crvene paprike
- 1/4 žličice svježe mljevenog crnog papra
- 1/2 žličice soli
- 1 žličica origana ili 1 žlica svježeg origana
- 1 čajna žličica sušenog bosiljka ili 1 žlica svježeg bosiljka
- 1 šalica parmezana (po izboru)
Upute
- U teškom loncu pirjajte češnjak i luk ako koristite svježi češnjak i luk. Ako koristite luk i češnjak u prahu, jednostavno ih dodajte u maslinovo ulje i prijeđite na sljedeći korak.
- U zasebnoj zdjeli srednje veličine zgnječite rajčice gnječilicom za krumpir. Također možete zdrobiti rajčice s dobrim rezultatima pomoću samostojeće miješalice. Kad su zgnječene dodajte ih u maslinovo ulje. U redu je imati fine komade rajčice, ali pazite da ne ostanu veliki komadi jer će biti preteški za tijesto.
- Pomiješajte dodatne začine.
- Ako se vaš umak čini rijetkim (ili volite dodatni okus) dodajte šalicu parmezana.
Umak možete kuhati na laganoj vatri ili ga jednostavno pomiješati i upotrijebiti kakav jest. Ako odlučite kuhati, kuhajte na laganoj vatri nekoliko sati.
Stavljamo sve zajedno
U idealnom slučaju, pitu biste trebali baciti visoko u zrak kako biste dobili onu savršeno oblikovanu i istanjenu koru, i peći je u pećnici. Međutim, ako vam se taj proces čini zastrašujućim, sljedeći je malo lakši za većinu ljudi.
Formiranje pizze
Uzmite svoje veliko tijesto i podijelite ga na jednake količine pizza koje želite. Nakon što ga podijelite, ostavite ga nekoliko minuta prije nego počnete oblikovati tijesto.
- Započnite ravnanjem tijesta stražnjom stranom dlana na radnoj površini posutoj griz brašnom ili kukuruznom krupom. Nastavite ravnati tijesto pomoću pobrašnjenog valjka, pazeći da rolate pizzu u više smjerova kako biste dobili oblik koji želite. Ako je previše ljepljivo dodajte još malo brašna.
- Nastavite s postupkom razvlačenja tijesta dok ne bude samo malo manje od kamena za pečenje ili posude koju koristite za kuhanje. Pospite kukuruzno brašno po kamenu za pečenje ili tavi da se tijesto ne zamasti i prebacite tijesto.
- Nastavite širiti tijesto vršcima prstiju gurajući od sredine prema rubovima tijesta. Budite strpljivi i pažljivo radite i za otprilike 10 minuta vidjet ćete da imate savršeno zadebljanu koru.
Sastavljanje i kuhanje pizze
Kada je kora za pizzu gotova, upotrijebite malu kutlaču za umak i nježno izlijte umak od umaka na pizzu. Dodajte sloj svježe naribane mozzarelle i Asiago sireva, a zatim prelijte omiljenim nadjevima za pizzu. Uobičajeni dodaci koje možete pronaći u Italiji uključuju (ali nisu ograničeni na):
- feferoni
- pršut
- talijanska kobasica, tanko narezana i kuhana
- Gljive
- Masline
- Artičoke
- Paprike
- luk
- Patlidžan, tanko narezan
Dok prelivate pizzu, postavite pećnicu na 550 stupnjeva (ili onoliko koliko hoće.) Pomaknite rešetku u sredinu. Pecite svoju pizzu otprilike osam do 15 minuta. Koliko dugo kuhati ovisi o debljini kore, količini nadjeva koje imate i vašoj pećnici, budući da su neke pećnice puno toplije od drugih. Možete reći da je gotovo kada rubovi lijepo porumene i sir se otopi.
Tradicionalne varijacije za isprobati
Jedna od sjajnih stvari kod pizze je da je beskrajno svestrana s neograničenim mogućnostima koje odgovaraju vašem osobnom ukusu. Od buffalo piletine do pizze sa salatom, ne postoji puno toga što nije stavljeno na vrh pizze. Međutim, sljedeće su klasične varijante koje ćete pronaći u većini talijanskih pizzerija.
- Margherita- Gornji umak s tanko narezanim rajčicama, mozzarellom i svježim bosiljkom kao dodacima.
- Napoli - Dodajte inćune i svježi origano na vrh ove pizze. (Tradicionalno, ovo može uključivati sir Asiago ili parmezan.)
- Pršut - Dodajte pršut nakon što je pizza pečena, ne prije.
- Gljive - Dodajte mnogo različitih vrsta gljiva u pizzu. Uobičajene vrste uključuju morelli, vrganje, crimini i portobello.
- Kobasica - Dodajte tanko narezanu slatku ili ljutu talijansku kobasicu.
- Sir - Umjesto da svoju pizzu prelijete samo mozzarellom, pokušajte pomiješati fontinu, mozzarellu, parmiggiano i gorgonzolu za pravi talijanski izgled pizze sa sirom.
Odlični sastojci čine izvrsnu pizzu
Trik da imate uistinu fenomenalnu pizzu je da budete sigurni da kuhate sa najsvježijim i najboljim sastojcima koje imate na raspolaganju. Ovo je početak ukusne kriške pizze i ključ za jamstvo da ćete se približiti komadu u talijanskom stilu bez odlaska u Italiju.
