Uzgoj svježeg začinskog bilja je prekrasan način dodavanja okusa vašim kulinarskim jelima, ali ako živite u klimi koja ima hladno vrijeme, vrijeme uzgoja na otvorenom je ograničeno. Zamrzavanje začinskog bilja odličan je način za očuvanje obilne ljetne žetve.
Kako zamrznuti bilje
Smrznuto začinsko bilje zadržava svoj okus, miris i nutritivne prednosti, tako da možete zamrznuti višak začinskog bilja tijekom sezone berbe kako biste kasnije uživali. Osim toga, smrznuto bilje ima dugi rok trajanja (do jedne godine), dok svježe bilje treba iskoristiti u roku od nekoliko dana.
Zamrzavanje cijelih biljaka
Srdačko bilje poput ružmarina, majčine dušice, lovorovog lista i origana dobro se zamrzava. Slijedite ove korake za zamrzavanje svježeg, cijelog začinskog bilja:
- Lagano protresite začinsko bilje da olabavite sve ostatke. Ako je bilje jako prljavo, očistite ga blagim zamagljivanjem bočicom s raspršivačem.
- Čiste, cijele biljke stavite u vrećicu za zamrzavanje ili spremnik za zamrzavanje. Ovu metodu također možete koristiti za zamrzavanje svježeg nasjeckanog bilja.
- Označite vrećicu za zamrzavanje ili spremnik za skladištenje datumom i nazivom biljke i stavite u zamrzivač.
- Nakon zamrzavanja, upotrijebite začinsko bilje po potrebi. Lako će se raspasti.
Pravljenje kockica leda od začinskog bilja
Ova je metoda savršena za krhko bilje kao što su metvica, kopar, cilantro i peršin ili bilje koje planirate koristiti u umacima, juhama i čajevima.
- Očistite i sitno nasjeckajte svježe začinsko bilje.
- Napunite otprilike dvije trećine svakog dijela posude za led nasjeckanim začinskim biljem.
- Prelijte začinsko bilje vodom ili drugom tekućinom i zamrznite.
- Izvadite smrznute kockice začinskog bilja iz pladnja i stavite ih u vrećice za zamrzavanje ili posude za zamrzavanje. Svakako navedite datum i oznaku.
- Da biste koristili kockice leda od začinskog bilja, jednostavno ih ubacite u svoj recept ili popijte po potrebi.
Budite kreativni s ovom metodom zamrzavanja bilja. Na primjer, ako volite raditi umak za špagete, zamrznite kombinaciju nasjeckanih talijanskih trava u maslinovom ulju umjesto u vodi ili zamrznite vlasac na otopljenom maslacu na vrućim pečenim krumpirima. Napravite kockice začinskog bilja od mente ili matičnjaka kako biste dodali osvježavajući okus svom vrućem ili ledenom čaju ili zamrznite peršin u pilećoj juhi za dodavanje pilećoj juhi. Također možete napraviti kockice leda od voća i bilja. Na primjer, zamrznite nekoliko grančica mente s malo limuna.
Zamrzavanje pasiranog bilja
Zamrzavanje pasiranog začinskog bilja još je jedan jednostavan način dodavanja okusa umacima i varivima.
- Očistite i krupno nasjeckajte ili natrgajte svježe začinsko bilje.
- Pirirajte svježe začinsko bilje u procesoru hrane (ili blenderu) s malo maslinovog ulja, juhe ili vode.
- Sipati pire u kalupe za led i zamrznuti.
- Kada se zamrznu, izvadite kockice pirea i stavite ih u označenu vrećicu za zamrzavanje ili spremnik za zamrzavanje.
- Uklonite i koristite po potrebi.
Bilje koje se dobro smrzava
Gotovo sve biljke mogu se zamrznuti, ali neke se bolje drže od drugih. Complete Illustrated Book of Herbs by Reader's Digest navodi da su najbolje biljke za zamrzavanje one koje imaju visok sadržaj vode ili vrlo osjetljive listove koji možda neće izdržati tradicionalne metode sušenja kao što su:
- vlasac
- peršin
- Bosiljak
- ružmarin
- kovnica
- Kadulja
- majčina dušica
- Estragon
- Lovorov list
- Origano
- Kopar
Neko začinsko bilje može izgubiti svoju boju i teksturu kada se zamrzne, stoga zamrznite samo začinsko bilje koje planirate dodati u jelo radi okusa (kao što je umak ili varivo), koristiti u biljnim čajevima ili koristiti u drugom biljnom lijeku. Smrznuto bilje trebalo bi držati u zamrzivaču do godinu dana ako se pravilno skladišti; međutim, ako nisu dobro zatvorene ili su često izložene hladnom zraku, mogu se opeći u zamrzivaču i izgubiti okus, miris i zdravstvena svojstva.
Osim svježeg začinskog bilja, možete zamrznuti i sušeno začinsko bilje. Međutim, sušeno i smrznuto začinsko bilje zadržava svoja zdravstvena i kulinarska svojstva i ima približno isti rok trajanja, tako da zaista nema prednosti zamrzavanja sušenog začinskog bilja osim ako ne pokušavate uštedjeti prostor za pohranu.
Savjeti za zamrzavanje bilja
- Zamrzavajte samo bilje koje je čisto i nije promijenilo boju.
- Za najbolje zdravstvene prednosti, zamrznite samo začinsko bilje uzgojeno bez pesticida.
- Prije nego što zamrznete cijelo začinsko bilje, provjerite je li potpuno suho (za to je odlična centrifuga za salatu).
- Kako biste izbjegli neželjeno miješanje mirisa i okusa, izbjegavajte zajedno zamrzavati jako mirisno bilje. Na primjer, vjerojatno ne biste htjeli zamrznuti cilantro s kaduljom ili majčinom dušicom.
- Kada koristite vrećicu za zamrzavanje, uklonite što je više moguće zraka prije zatvaranja vrećice.
- Mason staklenke mogu se koristiti u zamrzivaču za čuvanje cijelog ili nasjeckanog bilja.
- Upotrijebite smrznuto bilje unutar godinu dana.
- Ako se zamrznu odmah nakon što su ubrane, većina biljaka zadržava svoje ljekovite prednosti pa je zamrzavanje prikladan način da ih držite pri ruci.
- Bilje namijenjeno za upotrebu u biljnim čajevima može se zamrznuti metodom kockice leda.
- Bilje namijenjeno za upotrebu u melemima ili tretmanima ljepote koji ne zahtijevaju dodatni sadržaj vode može se suho zamrznuti.
Uživajte u svježem bilju tijekom cijele godine
Iako ništa nije bolje od dodavanja svježeg začinskog bilja u recept, zamrzavanje začinskog bilja sljedeća je najbolja stvar. To je ekonomičan i jednostavan način da tijekom cijele godine uživate u kulinarskim i zdravstvenim blagodatima bilja.
