Jednostavan odgovor na pitanje "Što Francuzi jedu?" je da oni jedu gotovo sve. U Francuskoj, kao iu većini razvijenih zemalja, ima ljubitelja mesa i vegetarijanaca, ima onih koji više vole slano i onih koji više vole slatko. Međutim, aspekti vezani uz hranu u Francuskoj izdvajaju ovu zemlju od ostalih zemalja.
Povijest hrane u Francuskoj
Hrana je vrlo važan dio života u Francuskoj, što je čini i vrlo važnim dijelom francuske kulture. Dok su Britanci poznati po popodnevnom čaju, a Amerikanci po svojim beskrajnim bifeima, Francuzi prihvaćaju duge, dugotrajne obroke koji imaju nekoliko slijedova. Ova kultura prehrane sastavni je dio dinamike svakodnevnog života u Francuskoj.
Ubrzan životni stil 21. stoljeća donio je promjene u Francusku. Primjerice, divovski supermarketi koji nalikuju velikim američkim lancima pronašli su put do Francuske u posljednjih 20 godina. Dok je Francuska nekoć bila simbol kupnje na više mjesta (kruh u boulangerie, meso u boulangerie, sir u fromagerie i povrće s vanjske tržnice), sve više francuskih kupaca planira svoje obroke posjećujući superstore hypermarchés svakoga tjedan.
Unatoč ovom trendu, Francuzi još uvijek vrlo često kupuju najvažnije artikle (kruh i peciva) u nezavisnim trgovinama. Dok se svakodnevno meso obično kupuje u supermarketu, mnoge obitelji i dalje posjećuju mesnicu kako bi rezervirale komad po izboru za posebne prilike. Isto tako, mnogi Francuzi svako jutro odlaze do pekara kako bi dobili svježe pečen baguette ili okrugli pain de campagne za doručak.
Što Francuzi jedu
Iako su obroci u Francuskoj obično dugi, doručak može biti prilično brz. Dok se večera i ručak mogu činiti dugim obrocima s preobiljem hrane, doručak se može činiti posebno ograničen prema američkim standardima.
francuski doručak
Francuzi mogu posegnuti za džezvom prije tanjura za doručak. Dok je zadana vrsta kave u Francuskoj jaki espresso (ako u restoranu tražite un café, dobit ćete espresso), uobičajeno je da se za doručak traži café au lait. Ova se kava poslužuje u velikoj, zaobljenoj zdjeli ili šalici i u nju se dodaje puno toplog mlijeka. Manje popularne opcije su čaj ili topla čokolada. Neke tipične francuske alternative za doručak uz prvu šalicu kave su:
-
Baguette s maslacem Komadić bageta s maslacem ili džemom obično je dovoljan za francuski doručak.
- Tartines, tost s pekmezom, omiljen je zbog svoje jednostavnosti i slatkog okusa koji dobro ide uz kavu.
- Ljuskasti, topli kroasani popularan su doručak koji se tradicionalno rezervira za vikende, iako ovih dana manje. Kada ste u Francuskoj, nemojte ni pomisliti da pojedete jedan bez da ste ga podgrijali.
- Pain au chocolat je ukusno, luksuzno jutarnje pecivo. Vikendom, pravokutna varijanta punjena čokoladom na kroasanu uvijek je poslastica za djecu.
- Ponekad uz kruh/tost/kroasane ide malo svježeg voća ili običnog jogurta.
francuski ručak
Naći ćete najrazličitije odgovore o tome što Francuzi jedu oko opcija dostupnih za vrijeme ručka u Francuskoj. Neki Francuzi napuste posao na dva sata kako bi pojeli veliki obrok poslužen uz vino. U urbanim središtima uredski službenici mogu jednostavno uzeti sendvič od uličnog prodavača ili iz vitrina za van u kafiću.
Ručak u restoranu:S ovom opcijom sve je prihvatljivo. Obrok od tri ili četiri slijeda može se sastojati od predjela (salata, juha ili pašteta), mesa ili ribe popraćene nekom vrstom krumpira i toplim povrćem, nakon čega slijedi desert i povremeno plata sa sirom. Ovaj se ručak često poslužuje uz vino. Naravno, postoje i restorani koji poslužuju laganije ručkove s popularnim jelovnicima.
- Ostrige u poluškoljci na ledu prikazane su pred očima prolaznika. Proizvodi voda duž opsežne obale, važan je stupanj kamenica. Spéciale de Claire je kvalitetniji od Fine de Claire, a Spéciale Pousse en Claire je najbolji od svih.
-
Salata Niçoise Salade Niçoise pojavljuje se na jelovnicima mnogih kafića. Nazvana po poznatom gradu na Francuskoj rivijeri, tuna i tvrdo kuhana jaja proteini su u ovom jelu koje također sadrži kuhani krumpir, rajčice, Niçoise masline, kapare, zelene mahune, a ponekad i inćune.
- Soupe à l'Oignon Gratinée nikada nije bolja nego u Francuskoj gdje je obrok sam po sebi. Mirisna i do savršenstva pripremljena s karameliziranim lukom i hrskavim poklopcem pečenog gruyère (švicarskog) sira, francuska juha od luka pravi je klasik.
- Charcuterie je izbor ručno rađenih kobasica, sušene govedine, sušene šunke i pašteta. Očekujte Dijon senf mljevenu na kamenu, cornichons i mali ukiseljeni luk uz baguette i sir. Dodajte bocu crnog vina et voilà i imate francuski piknik za dijeljenje na klupi u parku.
- Restorani s specijalitetima palačinki i ulični prodavači nude i slane i slatke varijante kao glavni obrok ili kao desert.
- Croque Monsieur je ne tako daleki rođak američkog sendviča sa sirom na žaru. To je otvoreni sendvič od pečene šunke i sira okrunjen baršunastim bešamel umakom. Njegova varijacija je Croque Madame, koja na vrh dodaje pečeno jaje.
- Ne zaboravite pomfrit!
Ručak kod kuće: Neki Francuzi i dalje idu kući u vrijeme ručka, a mnogi od tih ljudi jedu topli obrok, obično ne tako otmjen kao obrok u restoranu s više slijedova. Ova praksa je češća na selu, posebno kod poslova na otvorenom, gdje bijeg od podnevnog sunca nudi prijeko potreban odmor.
Ulični ručak: Kako radni raspored postaje sve čvršći, a putovanja na posao duža, osobito u urbanim središtima, mnogo više Francuza kupuje sendviče na ulici ili na željezničkom kolodvoru u vrijeme ručka. Popularni sendviči su na baguetteima, a najtradicionalniji izbor je sir ili šunka i sir. Možda ćete moći pronaći i kuhana jaja, tunu i salamu.
Francuska večera
Večere u Francuskoj variraju ovisno o danu u tjednu, godišnjem dobu i količini obroka za ručak. Parovi koji idu kući na dekadentan ručak često imaju jednostavniju večeru, dok oni koji jedu sendvič za vrijeme ručka mogu pojesti veću večeru.
Budući da je Francuska dovoljno velika da obuhvati nekoliko vrlo različitih klima i topografija, glavni obrok se razlikuje od sjevera do juga i od Mediterana do Alpa. Za nedjeljnu večeru s proširenom obitelji iu posebnim prilikama, večere postaju duže, imaju više sljedova (osobito platu sa sirom), a stol za večeru je prekriven kvalitetnom posteljinom, priborom za jelo, salvetama i tanjurima. Netko objavi "à table "kada je večera spremna i svi krenu prema svojim mjestima.
Ako niste ljubitelj odreska ili ribe, probajte u Francuskoj i možda se predomislite. Primamljivi, stručno napravljeni umaci nikad nisu daleko od ruke.
- Za poznato bistro jelo steak au frites, posni entrecote (ribeye) peče se na žaru ili u tavi, peče se nekoliko minuta sa svake strane i odmah poslužuje s velikom kašikom maslaca s okusom Roqueforta ili béarnaisea da se otopi na vrhu mesa. Brdo hrskavih krumpirića je obavezno, plus jednostavna zelena salata.
- Svježa riba s dnevne tržnice, lagano pečena na žaru i poslužena s krumpirom i salatom još je jedna popularna opcija.
- Normandijske dagnje kuhane na pari mogu se poslužiti s ljutikom i majčinom dušicom u umaku od bijelog vina za umakanje kriški tostiranog baguettea.
-
Bouillabaisse Bouillabaisse, podrijetlom iz Marseillesa na Sredozemnom moru, klasična je francuska riblja juha, obrok za sebe.
- Blanquette de veau, kremasti teleći gulaš od bijelog mesa i bijelog umaka, vrhunski je domaći obrok i jedno od najrasprostranjenijih jela u Francuskoj. Može se mijenjati janjetinom.
- Polagano pirjana piletina, burgundsko vino, gljive, luk i mast od slanine kombiniraju se za rajski coq au vin, stari francuski obrok.
- Boeuf Bourguignon, sestrinsko jelo coq au vin, također dolazi iz Burgundije i u osnovi koristi istu metodu s komadima govedine umjesto piletine.
- Cassoulet je obilan obrok u jednom loncu koji potječe iz jugozapadne Francuske. Bogata tepsija koja se polako krčka recept je sastavljen od mesa (svinjske kobasice, svinjetina, guska ili patka) i bijelog graha.
Uživajte u ukusnoj francuskoj kuhinji
Iako ne postoji posebna dnevna francuska prehrana, postoji mnogo namirnica koje su tipične za francuske kuće i restorane. Kava i vino također su usko povezani s kulturom prehrane. Posjetitelji Francuske cijenit će finu hranu kao i jednostavne, svježe sastojke.
