Krumpir s ljuskama je ukusan i jednostavan za napraviti. Zapravo, nakon što jednom ili dvaput napravite krumpir s ljuskama, možete promijeniti recept tako da koristite svoj omiljeni sir.
Ujedinjena teorija krumpira
U francuskoj kuhinji, kada kuhate krumpir ili bilo što što se može tanko narezati sa sirom i vrhnjem, to se zove gratinirano. Bez obzira na to zovete li svoje remek-djelo od krumpira gratiniranim krumpirom ili krumpirom s ljuskama, na kraju ćete dobiti kremastu, sirastu tepsiju od krumpira u slojevima. Zbog načina na koji se krumpir kuha, na kraju ima predivno bogatu teksturu jer krumpir upija vlagu i masnoću iz vrhnja i sira, prožimajući kriške krumpira okusom.
Možete koristiti bilo koji krumpir koji volite da napravite svoj krumpir s ljuskama. Obično volim koristiti voštani ili mladi krumpir jer smatram da se bolje drže zajedno i imaju bolju teksturu, ali to ne znači da se brašnasti ili rumeni krumpir ne mogu koristiti. Zapravo, mislim da koji god recept za krumpir s ljuskama koristite, trebao bi glasiti "zgrabite hrpu krumpira koji vam se nađu pri ruci."
Svaki kuhar s kojim sam razgovarao o krumpiru (i da, kuhari provode dosta vremena pričajući o krumpiru) ima svoju teoriju o tome koji krumpir najbolje funkcionira u gratiniranom pečenju i, istini za volju, svaku teoriju ima svoje zasluge. Ali ono što bih ovdje želio učiniti jest ponuditi jedinstvenu teoriju krumpira.
Voštani krumpir:
Prilično su čvrsti mladici koji vole zadržati svoj oblik i čvrstoću kad se kuhaju. Iz tog razloga ih volimo koristiti za pommes krumpiriće, kuhani krumpir (poput onih koji se poslužuju uz usoljenu govedinu) i bilo koje jelo za koje je potrebno da krumpir zadrži svoj oblik na visokim vrućinama.
Brašnasti krumpir:
Postanu pomalo kašasti kada se suoče s vrućinom. Volimo ovu osobinu jer nam ona daje te divno mekane pečene krumpire i prekrasno pahuljasti pire krumpir. Postoji razlog zašto je pire krumpir vrhunac ugodne hrane i činjenica da dobar pire krumpir može podržati pečeni češnjak, sir, dodatni maslac, vlasac, mladi luk, ljutiku, slaninu, zrna crvenog papra, pečenu papriku i sve ostalo što golica vam maštu, a da ne postanete samo grudice krumpira je razlog. Brašnati krumpir je osnova moje pite od pire krumpira i nadjev za čobanac.
Ujedinjena teorija krumpira:
Iako svaka vrsta krumpira ima svoju upotrebu i svrhu, spaja ih recept za krumpir s ljuskama. Ako imate mlade prste, mlade krumpire ili russets, ili all blues, buttes, carola, elba, onaway, yukon gold ili švedski kikiriki, možete ih koristiti u ovom receptu.
Krumpir s ljuskama
Sastojci
- 2 funte krumpira
- 3 režnja češnjaka, tanko narezana
- 1 ½ šalice vrhnja
- ½ šalice parmezana
- ¼ šalice Romano sira
- Sol i papar
- ¼ žličice suhe majčine dušice
- ¼ žličice sušenog origana
Upute
- Ogulite krumpire i narežite ih na ploške od 1/8 inča.
- Namažite maslacem posudu za pečenje 9x9 pogodnu za pećnicu.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
- Stavite vrhnje i začinsko bilje u lonac i zagrijte na srednje jakoj vatri.
- Stavite jedan sloj preklapajućih kriški krumpira na dno posude.
- Pospite malo ploški češnjaka, sol, papar i parmezan preko krumpira.
- Prelijte malo zagrijanog vrhnja preko krumpira.
- Ponavljajte ovaj postupak dok ne iskoristite sve kriške krumpira.
- Obavezno ostavite malo vrhnja za prelijevanje zadnjeg sloja krumpira.
- Pecite nepokriveno 45 minuta.
- Pospite vrh krumpira s ljuskama Romano sirom i pecite još 5 minuta ili dok vrh lagano ne porumeni.
- Možete dodati ili zamijeniti svoj omiljeni sir. Na primjer, dodavanje nasjeckanog cheddara u parmezan dobra je kombinacija okusa, a ja sam s vremena na vrijeme koristio plavi sir.
