Savršeno ispečen komad lososa je stvar ljepote. Ali doći tamo može biti teško. Općenito, što je veći komad lososa koji kuhate, to će vam trebati više vremena i obrnuto. Ali što to zapravo znači?
Vrijeme za kuhanje lososa
Vrijeme koje će biti potrebno za kuhanje lososa ovisi o nizu čimbenika. Pomoću ovih savjeta pronađite pravo vrijeme za svoje jelo s lososom.
- Za filete bez kostiju, bez kože ili s kožom, zagrijte pećnicu na 400 F. Pecite filet debljine 2 inča 18 do 20 minuta ili dok se ne postigne željena unutarnja temperatura. Filet debljine 1 inča bit će gotov za 10 do 12 minuta ili kada se postigne unutarnja temperatura.
- Odrezak lososa s kostima treba peći nepokriven na 400 F 10 minuta po inču debljine ili dok ne postigne odgovarajuću temperaturu.
- Pecite lososa u zatvorenoj posudi, bilo da je u papirnatom papiru, foliji ili pokrivenoj posudi, na 350 F. Peći će se malo brže pa počnite provjeravati temperaturu nakon 10 minuta i ponovno pokrijte ribu dok ne postignuta je odgovarajuća temperatura.
Često provjeravajte lososa. Počnite provjeravati nakon otprilike 10 minuta i nastavite provjeravati sve dok meso ribe ne postane jedva neprozirno ružičasto i dok se ne postigne unutarnja temperatura koju želite. Izvadite losos iz pećnice čim meso postane neprozirno. Poslužite odmah.
Temperatura za postizanje
Unutarnja temperatura bilo kojeg oblika pečenog lososa, kada se mjeri termometrom za trenutno očitavanje, trebala bi zabilježiti 145 F prema američkoj Agenciji za hranu i lijekove.
Ali losos gotovo da nema kolagena i suši se na ovoj temperaturi. Mnogi ugostitelji, stručnjaci za hranu i proizvođači termometara preporučuju kuhanje na 125 F.
Osrednji pristup bio bi kuhati na unutarnjoj temperaturi od 130 F. Nakon 5 minuta odmora s zategnutom folijom, kuhanje će dovesti ribu do 135 F.
Slijedite posljednja dva postupka samo ako vaš izvor lososa ima besprijekoran pedigre.
Izbjegavajte prekuhavanje
Što god učinili lijepom komadu lososa, nemojte ga prepeći. Na kraju ćete dobiti izuzetno suh i neukusan komad ribe.
Jedan od načina da si date malo prostora za mrdanje kako biste smanjili vjerojatnost prekuhavanja je dodavanje malo vlage u tavu u obliku bijelog vina, limunovog soka ili maslinovog ulja. Obavezno dodajte malo soli za aromu.
Još jedan način da unesete malo vlage koji može pomoći u izbjegavanju sušenja ribe ako je prepečena je mariniranje lososa prije kuhanja. Riba vrlo brzo upija marinade. 15 minuta plivanja i spremno je za kuhanje.
Temperatura pećnice
Još jedna stvar koja određuje koliko dugo će se losos peći je temperatura pećnice. Obično recepti za pečenje lososa zahtijevaju temperaturu pećnice između 350 F i 400 F. Losos uvijek treba staviti u prethodno zagrijanu pećnicu. Kuhanje u pećnici koja nije prethodno zagrijana može uzrokovati sušenje ribe.
Losos je vaš prijatelj
Ne samo da je losos ukusna riba, jer je masna riba, pun je omega-3 masnih kiselina, ima nizak glikemijski indeks, ima malo kalorija, ima svojstva u borbi protiv raka i tone vitamina. Stoga postupajte s lososom kako treba i on će vam biti prijatelj za cijeli život.
