Recepti za marsalu s piletinom kombiniraju sočne okuse piletine, gljiva i vina marsala za stvaranje fantastične večere.
Vini me, večeraj me
U srcu svih recepata za pileću Marsalu je vino Marsala. Vino Marsala je talijansko vino proizvedeno u području oko Marsale na Siciliji. Vino marsala obogaćeno je postupkom sličnim postupku koji se koristi za izradu šerija. Pojačano vino je "pojačano" tekućinom koja ima veći udio alkohola od izvornog vina. Obično se za ovaj proces koristi rakija.
Proces koji se koristi za izradu Marsale naziva se "in perpetuum" i uključuje miješanje vina različite starosti kako bi se dobila mješavina. Nakon što se pomiješaju vina različite starosti, vino se pojačava. Rezultat je obično slađe vino poput Madeire ili Sherryja.
Pileća marsala
Privlačnost recepata s piletinom Marsala je u tome što su pileća prsa vrlo mekana i vrlo se brzo kuhaju. Tajna iza ovoga je da su pileća prsa jako tanko istucana.
Ako pokušate ispeći pileća prsa u tavi bez da ih prethodno tanko istučete, trebat će vam više vremena da se piletina ispeče i rezultirat će tvrdom ili prepečenom piletinom koja će izvana biti prepečena dok unutrašnjost piletine je pravilno kuhano. Tucanjem piletine na jednaku debljinu od ¼ inča jamčit ćete da će se piletina brzo i ravnomjerno ispeći, dajući vam sočnu i mekanu piletinu Marsala.
Najbolji način da istučete pileća prsa je korištenje ove metode:
- Postavite dasku za rezanje na stabilnu površinu.
- Možda ćete htjeti staviti kuhinjsku krpu ispod daske za rezanje kako biste smanjili buku od lupanja i zaštitili površinu ispod daske za rezanje.
- Stavite veliki list plastične folije na dasku za rezanje.
- Stavite pileća prsa na plastičnu foliju.
- Presavijte plastičnu foliju preko piletine.
- Koristeći ravni dio aparata za omekšavanje mesa, istucite pileća prsa počevši od sredine prsa.
- Tucite pileća prsa dok ne postanu jednakih ¼ inča debljine.
- Učinite ovo za sva pileća prsa koja kuhate.
Sastojci
- 4 pileća prsa bez kože i kostiju, istucana na ¼ inča debljine
- ½ šalice višenamjenskog brašna
- ¼ žličice svježe mljevenog papra
- 1 žličica sušenog origana
- ½ žličice sušenog bosiljka
- 4 unce maslinovog ulja
- ½ šalice vina Marsala
- 1 šalica narezanih gljiva (Cremini su lijepi, ali šampinjoni jednako dobro funkcioniraju)
- ½ šalice pilećeg temeljca
- Sok od ½ limuna
Upute
- Pomiješajte višenamjensko brašno, sol i papar u velikoj zdjeli.
- Premažite piletinu smjesom od brašna.
- Zagrijte ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri.
- Kada ulje počne svjetlucati od topline, stavite piletinu u tavu i pržite dok ne porumeni s prve strane, oko 2-3 minute.
- Okrenite piletinu i pržite i s druge strane dok ne porumeni.
- Izvadite piletinu na tanjur i labavo pokrijte folijom.
- Dodajte gljive i kuhajte dok gljive tek ne počnu rumeniti.
- Ulijte vino u tavu i pustite da proključa dok stružete dno posude gumenom lopaticom.
- Dodajte pileći temeljac i sok od limuna.
- Krijte dok se umak ne zgusne.
- Smanjite vatru na srednju i vratite piletinu u tavu.
- Kuhajte još pet minuta.
- Poslužite uz tjesteninu s anđeoskom kosom.
Recepti za pileću marsalu
Mnoštvo je varijacija recepata za piletinu Marsala. Neke su samo varijacije o tome koja vrsta gljiva se koristi. Čak sam jeo i piletinu Marsala koja je bila poslužena s narezanim Portobello gljivama, što je bilo zaista divno. Možete dodati žlicu kapara u umak za malo oštriji okus koji će upotpuniti limun i marsalu.
Teleća marsala je zabavna alternativa piletini marsala. Samo upotrijebite četiri teleća kotleta umjesto piletine. Budući da teletina ima suptilniji okus od piletine, možda biste trebali preskočiti sok od limuna.
