Šlag je omiljeni nadjev za mnoge deserte, uključujući sladolede, pudinge, kreme, kolače, pite, vruću čokoladu, pa čak i kavu. Sličan proizvod je lako dostupan u trgovinama, ali zašto ga ne biste pokušali napraviti svježeg kod kuće?
Rajski recepti za šlag
Svladajte vještinu stvaranja ovog preljeva slijedeći prvi recept. Kada to učinite, možete prijeći na izradu stabilizirane verzije koja se može koristiti kao nadjev ili glazura, kao i preljev.
Tučeno slatko vrhnje
Sastojci
- 1 šalica jakog vrhnja za šlag, dobro ohlađena
- 2 žlice šećera u prahu
- 1/2 žličice čistog ekstrakta vanilije
Upute
- Ohladite zdjelu i mješalice unaprijed.
- U ohlađenu zdjelu sjediniti sastojke i mutiti dok se smjesa ne zgusne.
- Upotrijebite odmah.
Stabilizirani šlag
Dodavanjem želatine u gornji recept vaš će preljev dati veću postojanost. Ovo je također korisno ako kremi želite dodati dodatnu aromu.
Sastojci
- 1 recept za tučeno slatko vrhnje, iznad
- 1 šalica hladne vode
- 1/2 žličice želatine bez okusa
Upute
- U staklenoj mjernoj posudi otpornoj na toplinu pospite želatinu hladnom vodom i ostavite da odstoji 5 minuta. Ne miješati.
- Zakuhajte lonac s vodom i stavite u njega mjernu posudu.
- Ostavite šalicu u kipućoj vodi dok se želatina potpuno ne otopi.
- Izvadite šalicu iz lonca i pustite da se želatina ohladi na sobnu temperaturu.
- Pripremite recept za tučeno slatko vrhnje, gore, i polako dodajte želatinu kako se krema počinje zgušnjavati tijekom mućenja.
- Upotrijebite preljev sada, a želatina će vam pomoći da se stegne. Svoju kreaciju možete čuvati u hladnjaku, ali najbolje ju je iskoristiti unutar jednog dana.
Savjeti za pravljenje savršenog šlaga
Iako se može činiti lakim za pripremu, zapravo postoje trikovi za stvaranje pravog šlaga za različite recepte za deserte. Da bi bilo najbolje, vrhnje se mora umutiti kada je jako hladno.
- Ohladite zdjelu za miješanje i mješalice prije mućenja i razmislite o tome da veću zdjelu napunite ledom koji će poslužiti kao podloga za održavanje hladnoće zdjele za miješanje tijekom mućenja, osobito u vrućim danima.
- Koristite vrhnje s 30-40 posto masnoće za najbolje rezultate; lakše kreme neće lako zadržati strukturu.
- Pazite da ne umutite vrhnje previše - ono će postati maslac. Za slađi rezultat dodajte šećer u prahu ili tekući zaslađivač u vrhnje tijekom mućenja, ali izbjegavajte granulirani šećer koji bi kremi mogao dati zrnastu teksturu.
- Šlag se lako ruši pa ga je najbolje pripremiti neposredno prije upotrebe. Osim želatine bez okusa, smjesu je moguće stabilizirati i s nekoliko kapi limunovog soka ili malo šećera u prahu.
Prijedlozi za okuse
Aromatizirani šlag može poboljšati mnoge različite slastice. Kako biste napravili aromatiziranu kremu, dodajte aromu dok završavate s mućenjem serije stabiliziranog šlaga. Samo pazite da ne pretjerate sa šlagom jer bi vam se vrhnje moglo srušiti.
Popularni okusi za dodavanje uključuju:
- Kakao: Pomiješajte 2 žlice nezaslađenog kakaa, 1 dodatnu žlicu šećera u prahu i prstohvat soli, a zatim dodajte uz mućenje.
- Kristali instant kave: Umutiti 2 žličice.
- Cimet: Umutiti približno 1 čajnu žličicu.
- Ekstrakt s okusom voća: Umutiti otprilike 1 žlicu.
- Likeri: Umutiti otprilike 1 žlicu.
Znanost iza šlaga
Kad se tuče gusto vrhnje, ono dovoljno protrese tekućinu da uklopi mjehuriće zraka, što stvara suspenziju čestica masti i proteina. Iako tučeni preljev možete kupiti u smrznutim posudama i limenkama, ti se proizvodi ne sastoje od istih vrsta mliječnih proizvoda. Mnogi kuhari smatraju da imaju umjetan, izmišljen okus koji se ne može mjeriti s laganom, pahuljastom teksturom pravog šlaga. Kada se vrhnje umuti, ono udvostručuje volumen uz glatku, ujednačenu teksturu.
Isprobajte domaći šlag
Od jednostavnih poslastica do sofisticiranih remek-djela, šlag je popularan preljev za desetke deserata i lako ga priprema svaki ambiciozni kuhar. Napravite seriju sami i gotovo će vam sigurno biti draži okus nego bilo koji proizvod iz trgovine.
