Sve više restorana poslužuje azijsku hranu i interes za pripremu takvih delicija kod kuće je porastao, tako da će vam jednostavan recept za sushi pomoći da kultivirate svoje japanske kulinarske vještine. Sushi nije samo ukusan, već i zdrava poslastica.
Sushi
Sushi je popularan u Japanu gdje se sushi barovi mogu pronaći u svakom gradu. Podrijetlo sushija seže u Kinu gdje su se riža i riba fermentirale i posluživale. Tijekom godina, proces fermentacije je eliminiran. Danas se riža za sushi miješa s rižinim octom, soli i šećerom. Ponekad se koristi i rižino vino, poznato kao sake.
Neke od vrsta sushija uključuju:
- 'Nigirizushi '- Najtipičnija je ljepljiva riža začinjena octom i prelivena sirovom ili svježom ribom (sashimi). Riža se rukama oblikuje u grudu i na to se stavlja riba ili pečeno jaje. Ponekad su riba ili jaje pričvršćeni trakom morske trave. Uz wasabi, poznat i kao japanski hren, većina restorana poslužuje nigirizushi u paru.
- 'Makizushi' - Riža umotana u alge (nori) s povrćem ili plodovima mora čini ovo omiljenim.
- 'Temakizushi' - ovo se doslovno prevodi kao sushi za vašu ruku. Povrće i riba stavljaju se u džep od morske trave.
- 'Inarizushi' - Laka za jelo, ova riža s okusom slatkog rižinog vina umetnuta je u vrećicu od tofua.
- 'Chirashizushi' - Ova začinjena riža poslužuje se u zdjeli s gljivama, mrkvom, drugim povrćem i trakicama morske trave.
Vrste plodova mora koje se koriste za sushi
Narezani plodovi mora koji se često koriste za prelijevanje nigirizushija uključuju:
- tunjevina
- Jegulja
- Skuša
- hobotnica
- Lignje
- škampi
- losos
- ikra lososa
Makizushi
Zapadni utjecaj stvorio je vlastiti netradicionalni makizushi. Iako popularan u Sjedinjenim Državama, California Roll nije autentičan. Nije ni Caterpillar Roll ili Philadelphia Roll. Umetanje avokada i krem sira u roladu je čisto američki specijalitet.
Recept za jednostavan sushi za isprobavanje: Inarizushi
Ako rezanje porcija svježe ribe nije vaša šalica čaja, nemojte odustati od ideje o pripremi sushija kod kuće. Jednostavan recept za sushi pomoći će vam da shvatite da stvaranje punjenih tofu vrećica od riže s octom može biti jednostavno za isprobati. Ove su vrećice slatke na okus i uživaju u njima ljudi svih dobi. U Japanu se inarizushi često nosi na pikniku i stavlja u školski ručak.
Sastojci za začinjenu rižu
- 2 šalice nekuhane riže kratkog zrna na japanski način
- 2 inča kvadrata kombu (sušene alge)
- 3 šalice kipuće vode
Začin za rižu:
- 2 1/4 žličice šećera
- 2 žlice sakea
- 1/3 žličice soli
- 1 žlica bijelog sezama
Upute
- Skuhajte rižu u kipućoj vodi u loncu s poklopcem ili kuhajte rižu na pari u kuhalu za rižu. Skuhajte rižu s kvadratom kombua od 2 inča kako biste dobili potreban okus.
- Dok se riža kuha, napravite začinjeni umak.
- Pomiješajte šećer, sake, sol i sjemenke sezama zajedno.
- Prstima ili drvenom lopaticom za rižu umiješajte vruću kuhanu rižu sa začinima.
- Odložite smjesu riže dok pripremate vrećice od tofua ili koage.
Tofu vrećice
- 12 vrećica tofua prženih u dubokom ulju, ili koage, prodaju se u limenkama ili svježe u azijskim trgovinama
- 1/4 šalice shoyu (soja umak)
- 3 žlice šećera
- 2 žlice sakea
Upute
- U velikoj plitkoj tavi kuhajte umak od soje i šećer dok se šećer ne otopi.
- U drugoj posudi zakuhajte vodu.
- Stavite koage u kipuću vodu. Nemojte dopustiti da se rubovi dodiruju.
- Kako se koage kuha, omekšat će.
- Uklonite svaki komad štapićima i osušite papirnatim ručnicima.
- Dodajte sake u ključajući soja umak i šećer.
- Ubacite koage u tavu i poklopite.
- Piržite koage nekoliko minuta.
- Kada je koage upio otprilike pola umaka, okrenite svaki komad.
- Neka se druga strana prelije umakom.
- Štapićima stavite svaki komad začinjene i zapečene koage na tanjur. Svaki komad treba se ohladiti prije rukovanja i punjenja.
- Nakon što se ohladi, prerežite svaku koagu dijagonalno.
- Otvorite svaku vrećicu i stisnite grumen začinjene riže u dlan. Oblikujte ga da stane u torbicu.
- Presavijte rub vrećice da učvrstite rižu u džepu tofua.
- Posložite punjene vrećice ili inarizushi na pladanj i poslužite s ukiseljenim đumbirom.
Varijacije
S ovim jednostavnim receptom za sushi punjen u omote od tofua možete biti kreativni. Dodajte neke druge sastojke u vruću rižu prije nego što rižu stavite u vrećice. Neki prijedlozi uključuju:
- Umeboshi (kisele šljive)
- Kurogome (sjemenke crnog sezama)
- Dimljena riba
Pića za posluživanje uz sushi
Sushi je ukusan uz čašu vode, ali je također super ukusan uz koktele i vino. Iako vam možda prvo pada na pamet ispijanje sakea dok uživate u sushiju, imate druge mogućnosti. Probajte ove fantastične kombinacije sushija i vina ili probajte koktel na bazi sakea.
