Fantastična promjena u odnosu na tradicionalnu božićnu puricu ili izvrstan dodatak ako kuhate za veliku publiku, recept za pečenu šunku može biti svečan i ukusan.
Hajde gore
Pečena šunka jedno je od onih jela koja su zapravo gozba. Sama veličina šunke pogodna je za obiteljska okupljanja i švedske stolove. Tipična šunka može nahraniti do 16 ljudi, a ako na stol dodate i druga predjela, broj ljudi koje možete nahraniti doseže desetke. Metoda kuhanja za recepte za pečenu šunku razlikuje se ovisno o tome imate li svježu šunku, kuhanu šunku ili sušenu šunku. Predlažem lijepu dimljenu šunku jer će se okus dima dobro kombinirati s bilo kojom glazurom koju želite koristiti. Često se pečena šunka završi s glazurom, koja dodaje boju, teksturu i okus vašoj pečenoj šunki. Glazure mogu biti vrlo jednostavne i variraju od glazura sa šećerom do glazura na bazi voća.
Recept za pečenu šunku
Ovaj recept zahtijeva jednu dimljenu šunku od 15 funti koja će poslužiti do 25 gostiju ako svakoj osobi poslužite porcije od pet unci šunke. Ako planirate poslužiti nešto manje gostiju, ja bih ipak odabrao šunku od 15 funti jer su ostaci nevjerojatno korisni za bezbroj recepata od osnovne šunke i jaja do burritosa za doručak. Obično će šunka ove veličine imati kost na mjestu, od koje se može napraviti prekrasna juha od graška. Za ovaj recept za pečenu šunku koristim umak od jabukovače i osnovnu glazuru od smeđeg šećera. Klinčići su vrlo dobar prijatelj šunke i nije neuobičajeno naći pečenu šunku posluženu s cijelim klinčićima koji su nanizani na izrezanu površinu šunke. Sviđa mi se kako to izgleda, ali više volim koristiti mljevene klinčiće u samoj glazuri. Smatram da ova metoda šunki daje bogatiji, ravnomjernije raspoređen okus klinčića.
U sljedećem receptu dvaput sam naveo smeđi šećer, to nije greška. Prva mjera smeđeg šećera ide u glazuru, dok druga mjera smeđeg šećera ide u umak.
Sastojci
- 1 pršut od 15 funti
- 4 žlice Dijon senfa
- 6 unci (3/4 šalice čvrsto pakirane) smeđeg šećera
- ¼ žličice mljevenog klinčića
- 1 ½ litre jabučnog cidera
- 8 unci grožđica
- 3 unce (1/2 šalice i dvije žlice čvrsto pakiranog) smeđeg šećera
- ½ žličice muškatnog oraščića
- 1 žličica naribane korice limuna
- 6 žlica kukuruznog škroba
- Soli po ukusu
Upute
- Stavite šunku u lonac dovoljno velik da stane šunka prekrivena vodom.
- Pustite da prokuha i zatim smanjite na laganoj vatri.
- Krijte jedan sat i zatim ocijedite vodu.
- Zagrijte svoju pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- Odrežite kožu i višak masnoće, ostavljajući oko ½ inča masnoće da prekriva šunku.
- Upotrebom noža za sparivanje zarežite šunku nizom dijagonalnih kriški (kroz masnoću, ali ne u meso) preko šunke. Ponovite istu vrstu kriški u suprotnom smjeru kako biste na kraju dobili dijamantni dizajn preko šunke.
- Stavite šunku, masnom stranom prema gore, u posudu za pečenje s rešetkom.
- Preko šunke premažite senf u tankom sloju.
- Dobro izmiješajte prvu dozu smeđeg šećera i mljevene klinčiće.
- Pospite šunku mješavinom smeđeg šećera i klinčića.
- Pecite jedan sat.
- Budući da šećer ima tendenciju da zagori, provjerite šunku nakon 30 minuta. Ako šećer postane previše taman, prekrijte šunku folijom.
- Pecite šunku dok termometar za trenutno očitavanje ne pokaže 140 stupnjeva.
- Za pripremu umaka stavite jabukovaču, grožđice, drugu dozu smeđeg šećera, muškatni oraščić i koricu limuna u lonac i kuhajte pet minuta.
- Pomiješajte kukuruzni škrob s dovoljno vode da postane tekućina.
- Umiješajte u umak i pirjajte dok ne postane gusto.
- Okusi sol.
Korisni savjeti
- Odležane seoske šunke potrebno je namočiti 24 sata u hladnoj vodi, oribati i pirjati oko dvadeset minuta po kilogramu prije nego što ih možete peći.
- Odležane šunke ponekad imaju malu količinu plijesni na vanjskoj kožici; ovo je u redu i bit će uklonjeno ribanjem.
- Šunke s oznakom "spremne za kuhanje" mogu se peći bez početnog krčkanja.
- Da biste koristili voćnu glazuru, nemojte premazivati šunku senfom. Umjesto toga, premažite šunku konzerviranim voćem tijekom zadnje polovice vremena kuhanja. Bilo koje konzervirano voće će poslužiti, ali ja sam imao dobre rezultate s marelicama.
