Sastojci
Urod:6 okruglica s jabukama
Za koru od tijesta
- 2 šalice višenamjenskog brašna
- 1 žličica soli
- 12 2/3 žlice (2/3 šalice + 2 žlice) hladnog maslaca s okusom maslaca ili neslanog maslaca
- 4 do 5 žlica ledeno hladne vode
Za jabuke
- 6 (promjera 3 inča) jabuke za pečenje bez peteljki, kore i jezgre kao što su Granny Smith, Rome Beauty, Braeburn ili Gala
- 1 žličica soka od limuna
- 3 žlice tamnih ili svijetlih grožđica
- 3 žlice nasjeckanih oraha ili pekan oraha
- 2 1/2 šalice pakiranog svijetlo smeđeg šećera
- 1 1/3 šalice vode
Jednostavan umak od pudinga (po izboru)
- 2 šalice pola-pola
- 4 velika žumanjka sobne temperature
- 4 unce šećera
- 1 žlica kukuruznog škroba
- 1 žlica vanilije
Upute
Napravite koru
- U multipraktiku ili velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol.
- Usjecite mast ili maslac pulsirajući ili koristeći mikser za tijesto ili vilicom smjesa podsjeća na mali grašak.
- Prskajte s 1 žlicom hladne vode istovremeno, miješajući i dodavajući još vode, po potrebi, dok se tijesto ne počne skupljati.
- Zamotajte u plastiku i stavite u hladnjak dok pripremate jabuke.
Napunite, sastavite i ispecite jabuke
- Zagrijte pećnicu na 425 stupnjeva F. Utrljajte limunov sok na vanjsku stranu svake oguljene jabuke i ostavite je sa strane. U maloj posudi pomiješajte grožđice i orahe i ostavite sa strane.
- Izvadite koru tijesta iz hladnjaka. Radnu površinu lagano posuti brašnom. Razvaljajte tijesto na debljinu od 1/4 inča i izrežite 6 (3 1/2 inča) kvadrata.
- Stavite 1 jabuku na svaki od kvadrata. Napunite središte svake jabuke sačuvanom mješavinom grožđica i oraha.
- Uglove kvadrata tijesta namažite malom količinom vode ili bjelanjka. Stavite dva suprotna kuta tijesta preko jabuke bez kidanja tijesta i pritisnite jedan uz drugi. Ponovite s preostalim uglovima dok jabuka nije potpuno zatvorena. Po želji, od ostataka tijesta napravite male listiće i zalijepite ih na vrh jabuke s malo vode ili bjelanjka.
- Stavite okruglice od jabuka u posudu za pečenje 13x9 inča (po mogućnosti staklenu da vidite kada je dno potpuno pečeno) i stavite u hladnjak dok pripremate šećerni sirup.
- U malom loncu zagrijte svijetlo smeđi šećer i 1 1/3 šalice vode dok ne zavrije, često miješajući. Izvadite okruglice iz hladnjaka i pažljivo ulijte šećernu vodu u posudu oko okruglica da se ne prevrnu.
- Stavite u pećnicu i pecite oko 40 minuta, žlicom sirupa prelijte jabuke barem dvaput dok korica ne porumeni i jabuke ne postanu mekane kada ih probodete nožem s tankom oštricom (ne nožem za maslac). Izvadite iz pećnice.
- Poslužite toplo sa sirupom ili umakom od pudinga (vidi dolje) ili ukrasite sladoledom od vanilije, sladoledom od cimeta ili tučenim vrhnjem.
Napravite izborni laki umak od kreme
- Zagrijte pola-pola u loncu s debelim dnom dok se oko rubova ne stvore mjehurići.
- Dok se pola-pola zagrijava, u srednjoj zdjeli otpornoj na toplinu, pjenasto izmiksajte žumanjke i 4 unce šećera dok ne postanu blijedožuti i ne zgusnu se do faze vrpce. Dodajte kukuruzni škrob i vaniliju, miješajući dok ne postane glatko.
- U ravnomjernom, sporom mlazu ulijevajte zagrijano pola-pola u smjesu od jaja, neprestano miješajući. Vratite smjesu u lonac i zagrijte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok krema ne prekrije stražnju stranu žlice.
- Sklonite s vatre i, ako su prisutne grudice, procijedite u zdjelu otpornu na toplinu.
- Poslužite toplo ili hladno. Može se držati dva tjedna, dobro zatvoreno, u hladnjaku.
Varijacija
Umjesto da koristite tijesto za pecivo za oblaganje jabuka, probajte domaće ili kupovno lisnato ili filo tijesto. Ako je pšenica problem, isprobajte recept za okruglice s jabukama bez glutena.
