Bourbon se koristi u kuhanju stotinama godina, a nedavno je doživio preporod popularnosti, pronašavši put u sve, od soli do slatkiša. Okus poput rakije dobrog bourbona čini ga kao kod kuće u većini gurmanskih slastica, dok ga njegov hrastov, dimljeni okus čini prirodnim za meso, perad i plodove mora poput škampi.
Recept za burbon škampe i palentu ili griz
Burbon visoke kvalitete, poput Maker's Marka, poboljšat će okuse ovog recepta.
Prinos:4 porcije
Sastojci
Za palentu ili griz:
- 2 šalice vode
- 2 šalice pileće ili povrtne juhe
- 1 1/2 žličice morske soli ili manje ako je juha slana
- 1 šalica žute, krupno mljevene palente ili griza
- 1/2 žličice papra
- 4 žlice maslaca
- 4 unce ribanog oštrog sira Cheddar
Za škampe:
- 1 funta (16-20 count) oguljenih račića bez žica, bez ili na repove
- 2 unce kvalitetnog burbona
- 1/2 funte kuhane i nasjeckane andouille kobasice
- 1/4 žličice Tabasco umaka
- morska sol
- paprika
Upute
- Pripremite palentu ili griz: U srednje velikoj tavi stavite na srednje jaku vatru, zakuhajte vodu, juhu i 1 1/2 žličicu soli ili po ukusu.
- Postupno dodajte palentu ili žgance uz stalno miješanje. Smanjite vatru, poklopite i kuhajte 15 do 20 minuta ili dok palenta ili griz ne postanu gusti i kremasti, skidajući poklopac i miješajući svake 3 do 4 minute kako se ne bi stvorile grudice.
- Sklonite s vatre, dodajte papar i puter, pa umutite da se sjedini. Nakon što se maslac otopi, postupno umiješajte sir. Poklopite i ostavite sa strane dok škampi ne budu gotovi.
- Skuhajte škampe: Stavite srednju neprianjajuću tavu na srednju vatru 2 minute. Dodajte očišćene škampe i miješajte dok ne počnu poprimati ružičastu boju. Maknite tavu s vatre.
- Pažljivo ulijte burbon u tavu i zapalite upaljačem ili dugim štapićem, šibicom na kaminu i vratite na vatru. Uz pomoć hvataljki neprestano okrećite škampe dok se plamen potpuno ne ugasi, otprilike 1 do 2 minute.
- Dodajte nasjeckanu kuhanu andouille kobasicu i nastavite pirjati dok škampi ne postanu neprozirni i kuhani, još oko 1 do 2 minute, a kobasica se zagrije. Začinite ljutim umakom te solju i paprom po želji.
- Posluživanje: Stavite dio palente ili griza u sredinu svakog od četiri tanjura i stavite bourbon škampe na vrh. Po želji ukrasite nasjeckanim zelenim lukom i poslužite s hrskavim kruhom i zelenom salatom.
Recept za azijske škampe glazirane burbonom
Dodajte malo azijskog štiha u svoj jelovnik s ovim receptom za glazirane škampe koji najbolje iskorištava ukusni okus burbona.
Prinos:4 do 6 porcija
Sastojci
Za marinadu:
- 1/2 šalice čvrsto zbijenog tamno smeđeg šećera
- 1/4 šalice plus 2 žlice kvalitetnog burbona kao što je Maker's Mark
- 1/4 šalice ulja od kikirikija (ne prženog ulja)
- 1/4 šalice soja umaka
- 1/4 šalice nasjeckanog mladog luka
- 2 do 3 mljevena češnja češnjaka
Za škampe:
- 2 funte (16-20 count) oguljenih škampi bez žica, bez ili na repove
- 2 žlice maslaca
- Morska sol i papar
- Mljeveni talijanski peršin
- Nasjeckani mladi luk, za ukras
Upute
- Pripremite marinadu: U velikoj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, burbon, ulje od kikirikija, sojin umak, zeleni luk i češnjak dok se dobro ne sjedine.
- Dodajte škampe i miješajte da se potpuno prekriju. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak na 30 minuta do 1 sat, povremeno okrećući.
- U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Izvadite škampe iz marinade, otresite višak i ostavite marinadu. Lagano pospite škampe solju i paprom.
- Skuhajte škampe: Dodajte škampe u tavu u jednom sloju i kuhajte dok ne porumene s jedne strane, oko 2 minute. Okrenite i kuhajte dok gotovo potpuno ne porumene, ali još uvijek budu malo prozirni, oko 2 minute. Prebacite na tanjur i rezervirajte.
- Dovršite umak: Dodajte sačuvanu marinadu u tavu u kojoj su se kuhali škampi. Zakuhajte na srednje jakoj vatri i kuhajte, povremeno miješajući drvenom kuhačom, dok se ne zgusne i postane sjajna i dok umak ne prekrije poleđinu žlice, oko 5 do 7 minuta. Po potrebi dodajte začine solju i paprom.
- Ubacite kuhane škampe koje ste spremili u umak i ubacite u premaz. Kad se škampi zagriju, umiješajte peršin i odmah poslužite po želji posipanim nasjeckanim mladim lukom.
- Posluživanje: Ovo jelo ide dobro uz prženo povrće i bijelu ili prženu rižu.
Recept za predjelo od pečenog burbona i slanine od račića
Škampi ne moraju biti glavno jelo. Kombinirajte ga sa slaninom i pretvorite u savršeno predjelo za zabavu.
Prinos:4 porcije
Sastojci
Za marinadu:
- 1 unca kvalitetnog burbona
- 1 žlica umaka za roštilj plus dodatak za glazuru
- 1/2 žlice meda
- 1/2 žlice maslinovog ulja
- paprika
Za škampe:
- 20 (16-20 na broj) oguljeni škampi bez žica, bez ili na repove
- 10 trakica debele slanine, prerezane na pola
Upute
- Napravite marinadu: U veliku plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem dodajte burbon, umak za roštilj, med, maslinovo ulje i papar i protresite da se pomiješa.
- Očišćene škampe osušite papirnatim ručnikom i dodajte u vrećicu s marinadom. Ponovno protresite vrećicu tako da škampi budu temeljito obloženi. Zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Skuhajte škampe: Zagrijte pećnicu na 450 stupnjeva F. Obrubljeni lim za pečenje obložite folijom.
- Čvrsto omotajte pola komada slanine oko svake kozice, pričvrstite čačkalicom i stavite na pripremljeni lim za pečenje.
- Pecite 5 minuta, okrenite škampe i pecite dodatnih 5 minuta ili dok škampi ne postanu ružičasti.
- Izvadite iz pećnice, uklonite čačkalice i premažite dodatnim umakom za roštilj.
- Posluživanje: Ova predjela mogu se poslužiti na elegantnom pladnju sa zdjelom kriški limuna.
Recept za pirjane škampe u Bourbon krem umaku
Probajte škampe u kremastom umaku od bourbon vrhnja za nešto posebno kada sljedeći put poželite morske plodove.
Prinos:4 porcije
Sastojci
Za umak:
- 3 žlice maslaca
- 1/4 šalice mljevene ljutike
- 2 češnja mljevenog češnjaka ili po ukusu
- Sok od 1 limuna
- 2 šalice gustog vrhnja za šlag
- 2 žlice Dijon senfa
Za škampe:
- 2 žlice maslaca
- 1 funta (16-20 count) oguljenih račića bez žica, bez ili na repove
- Sol i papar
- 1/4 šalice kvalitetnog burbona
Upute
- Napravite umak: U srednjoj tavi rastopite maslac i kuhajte ljutiku dok ne postane prozirna. Dodajte češnjak i limunov sok te pirjajte 2 do 3 minute. Dodajte vrhnje i senf i kuhajte na srednje niskoj razini oko 15 do 20 minuta, povremeno miješajući drvenom kuhačom.
- Skuhajte škampe: U tavi od lijevanog željeza otopite 2 žlice maslaca, zatim dodajte škampe, sol i papar. Dodajte burbon i pustite da se zapali. Plamen bi se trebao ugasiti nakon 1 do 2 minute. Nastavite kuhati dok škampi ne postanu neprozirni i gotovo do kraja kuhani.
- Dodajte topli umak i promiješajte i miksajte zajedno sa škampima 1 minutu.
- Poslužite: Ovo jelo je odlično uz rižu ili tjesteninu i suho bijelo vino po želji.
Bourbon se dobro slaže s više od škampa
Bourbon i njegov hrastov, dimljeni okus prirodan je ne samo sa škampima, već i s piletinom, govedinom i svinjetinom. To je svestrani alkohol koji se može koristiti u umacima, povrću, desertima i još mnogo toga. Pokušajte svoju sljedeću voćnu tortu premazati burbonom umjesto rumom.
