Pasta carbonara često se naziva tjesteninom od slanine i jaja jer ta dva glavna sastojka služe kao temeljni umak za tjesteninu. To je vrlo zadovoljavajuće jelo od tjestenine s kremastim umakom i zadimljenom, slanom hrskavom slaninom.
Osnovna tjestenina Carbonara
Iako se neki mogu brinuti da će jaja izgledati kao "nekuhana" u umaku, zapravo ih toplina tjestenine dovoljno skuha da ostanu sočna bez mućkanja. Ako vas brine koliko su jaja malo kuhana u ovom receptu, možete koristiti pasterizirana jaja. Inače, koristite najsvježija jaja koja možete pronaći. Za ovo možete koristiti bilo koji oblik tjestenine, iako su špageti ili anđeoska kosa tradicionalni oblici. Ovaj recept služi za 4.
Sastojci
- 8 unci sušene ili svježe tjestenine
- 4 tučena jaja
- 1/4 šalice gustog vrhnja
- 1/2 žličice morske soli
- 1/4 žličice svježe mljevenog papra, plus dodatak za ukras
- 6 kriški slanine, narezanih na komade
- 1 ljutika, mljevena
- 4 režnja češnjaka, mljevena
- Dash crvene paprike
- 1/2 šalice ribanog parmezana
Upute
- Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Kad je gotovo, ocijedite u cjedilu i ostavite sa strane.
- Dok se tjestenina kuha, pripremite umak.
- U maloj zdjeli umutite jaja, vrhnje, sol i papar. Ostavite sa strane.
- U velikoj tavi kuhajte slaninu na srednje jakoj temperaturi, povremeno miješajući, dok slanina ne porumeni, oko 5 minuta.
- Slaninu šupljikavom žlicom izvadite iz masnoće u tavi i ostavite da se ocijedi na papirnatim ručnicima.
- Dodajte ljutiku u tavu i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 5 minuta.
- Dodajte češnjak i ljuskice crvene paprike i kuhajte, neprestano miješajući, dok češnjak ne zamiriše, oko 30 sekundi.
- U tavu dodajte skuhanu i ocijeđenu tjesteninu i ostavljenu slaninu. Miješajte da se zagrije.
- Smanjite vatru na nisku. Dodajte smjesu jaja i vrhnja u tavu.
- Kuhajte uz stalno miješanje dok se jaje i vrhnje ne zagriju, jednu do dvije minute.
- Isključi vatru. Umiješajte sir. Poslužite odmah. Po želji, svaku porciju završite dodatkom mljevenog svježe mljevenog crnog papra.
Varijacija: Penne Carbonara s graškom
Ova varijacija čini dvije jednostavne promjene u gornjem receptu. Koristi penne tjesteninu i dodajete svježi grašak kada dodajete ljutiku. Ovaj recept služi za 4 osobe. Za pripremu penne carbonare s graškom, slijedite gornji recept, ali učinite sljedeće:
- Skuhajte 8 unci svježeg ili sušenog pennea prema uputama na pakiranju i ocijedite ga.
- Dodajte 1 šalicu svježeg oljuštenog graška u tavu kad dodate ljutiku (korak 6) i nastavite s receptom kako je napisano.
Varijanta: Špageti Carbonara s brokulom i gljivama
Ova varijanta također koristi isti recept kao gore, ali vas poziva da osnovnom receptu dodate 1 šalicu svježih cvjetova brokule i 1 šalicu narezanih gljiva. I dalje služi za 4. Da biste ga napravili, dovršite recept kao gore, ali učinite sljedeće.
- Skuhajte 8 unci svježih ili osušenih špageta prema uputama na pakiranju i ocijedite ih.
- Kada dodate ljutiku (u koraku 6), dodajte i 1 šalicu cvjetića brokule i 1 šalicu narezanih gljiva. Nastavite s receptom kako je napisano.
Pohranjivanje i podgrijavanje ostataka
Ako imate ostataka, nema problema. Čuvat će se, dobro zatvoreni, u hladnjaku do tri dana. Zagrijte u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi 60 do 90 sekundi, ovisno o snazi vaše mikrovalne pećnice.
Puni obrok s tjesteninom
Napravite pun obrok u obiteljskom stilu posluživanjem carbonare s klasičnim prilozima od kruha s češnjakom i salatom od sezonskog povrća s balzamičnim vinaigretom. To je brza, jednostavna i pristupačna večera s tjesteninom koju će vaša obitelj sigurno voljeti.
