Baba ganoush je bliskoistočni umak ili namaz napravljen od patlidžana i tahinija. Ukusno je predjelo ili međuobrok kada se posluži s pita kruhom ili čipsom.
Osnovni recept za Baba Ganoush umak od patlidžana
Iako možete napraviti baba ganoush i odmah ga poslužiti, dobro je ako ga napravite dan ili dva unaprijed i ohladite. Pravljenjem baba ganousha unaprijed omogućujete da se okusi lijepo pomiješaju.
Sastojci
Zvijezda baba ganousha je dimljeni patlidžan.
- 2 srednja patlidžana
- 1/3 šalice tahinija
- 3/4 žličice soli
- 1/2 žličice kumina
- Sok od 1 limuna
- 2 režnja češnjaka, oguljena i mljevena
- 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- Dash cayenne
- 1/4 šalice ravnog lista peršina, krupno nasjeckanog
Metoda
Pečenje patlidžana na žaru daje mu okus dima.
- Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva.
- Zagrijte roštilj ili gril tavu na srednje jako.
- Izbodite kožu patlidžana nekoliko puta vilicom.
- Stavite patlidžan izravno na roštilj i ostavite da se kora pougljeni, redovito okrećući patlidžan kako bi sva kožica zaugljenila.
- Premjestite patlidžan na lim za kekse i pecite dok ne omekša, oko 20 minuta.
- Ostavite patlidžan da se potpuno ohladi.
- Ohlađeni patlidžan prepolovite i izvadite meso od pougljene kože. Odbaci kožu.
- Stavite patlidžan u blender ili multipraktik s preostalim sastojcima.
- Pulsirajte multipraktik 10 impulsa od jedne sekunde, dok ne postane grubo pire, ali još uvijek malo krupno.
- Kušajte i po potrebi dodatno posolite.
- Poslužite preliveno ekstra djevičanskim maslinovim uljem i pita kruhom, somunom ili pita čipsom. Možete ga poslužiti i kao namaz za narezane bagete ili krekere.
Varijacije
Baba ganoush je pire, pa je podložan brojnim varijacijama osnovnog recepta.
- Dodajte tri žlice pinjola u pire.
- Zamijenite češnjak s tri žlice pripremljenog pesta.
- Napravite glatkiji baba ganoush pasiranjem u blenderu ili procesoru hrane umjesto pulsiranja.
- U smjesu dodajte nasjeckanu pečenu crvenu papriku.
- Učinite ga pikantnijim dodavanjem 1/4 žličice omiljenog ljutog umaka ili 1/4 žličice ljute paprike u pire.
- Ispecite češnjak prije dodavanja u namaz za slađi, blaži okus češnjaka.
- Za jači okus limuna dodajte koricu pola limuna.
- Zamijenite peršin nasjeckanom svježom mentom.
- Zamijenite polovicu tahinija običnim grčkim jogurtom za kremastiji umak.
- Dodajte 1/2 žličice dimljene paprike za dimljeniji okus.
- Pospite sezamom kao ukras.
- Ukrasite nasjeckanom rajčicom ili maslinama.
- Pospite s malo dimljene soli da dobijete dimljeniji namaz.
Zdravo i ukusno
Kao i mnogi drugi recepti za patlidžan, baba ganoush je zdrav i ukusan. Uz toliko varijacija, sigurno ćete pronaći verziju baba ganousha koja odgovara vašem nepcu.
