Kako ispeći rebarca u pećnici

2024 Autor: Carl Kingsman | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-16 19:22

Mnogi ljudi se pitaju kako ispeći rebarca u pećnici. Je li moguće imati nježna rebarca koja otpadaju od kostiju u jeku zime, a da ne morate stajati i drhtati nad roštiljem dok vas gađaju kiša ili snijeg? Apsolutno.

Vodič korak po korak za kuhanje svinjskih rebarca u pećnici

Najbolja stvar kod svinjskih rebarca pečenih u pećnici je ta što ih nakon minimalne pripreme možete staviti u pećnicu i otići nekoliko sati. Ne može bolje od toga.

Naučiti kako peći svinjska rebarca u pećnici je stvarno jednostavno. Do neke mjere sastojci koje koristite nisu bitni (osim rebarca). Ono što je važno je da slijedite niz koraka koji će vam dati ukusna, sočna, nježna rebarca.

1. korak: salamurivanje

Pernice su sklone isušivanju stvari. Lijek za to je rasol. Obično salamurite rešetke bebi leđa ili svinjskih rebarca jedan sat. Ako nikada prije niste kuhali salamuru, ovaj je korak prilično jednostavan.

Koraci za salamure

1. Napunite hladnom vodom veliki spremnik koji stane u vaš hladnjak, ali sadrži sva vaša rebarca.
2. Dodajte 1/2 šalice soli (ili 1 šalicu košer soli) i 1/2 šalice šećera.
3. Možete dodati i bilje i začine utrljavanju ako želite. Kadulja, ružmarin, češnjak i origano odlični su uz svinjetinu.
4. Pokrijte posudu plastikom i stavite je u hladnjak.
5. Ostavite rebarca u salamuru jedan sat.

Recept za salamure

Kruhajte sljedeće na ploči štednjaka 10 minuta:

• 4 šalice vode
• 1 šalica šećera
• 3/4 šalice morske soli
• 8-10 grančica svježeg timijana
• 2 žličice papra u zrnu

Dodajte još 20 šalica (pet litara) vode i potpuno ohladite. Dodajte svinjetinu i ohladite.

2. korak: suho trljanje

Suho trljanje dodaje okus vašem mesu. Obično je najbolje trljati rebra i pustiti ih da odstoje na mesu nekoliko sati - po mogućnosti preko noći - prije nego što ih skuhate. Suha trljanja sastoje se od baze smeđeg šećera sa biljem i začinima.

Recept za svinjsko trljanje

• 1/2 šalice smeđeg šećera
• 2 žlice dimljene paprike
• 2 žlice čilija u prahu
• 1/2 žličice cayennea
• 2 žlice soli
• 2 žlice origana
• 2 žlice češnjaka u prahu
• 2 žlice luka u prahu
• 1/2 žlice svježe nasjeckanog crnog ili bijelog papra

Također možete koristiti komercijalno pripremljeno suho trljanje. Postoji nekoliko izvrsnih utrljavanja dostupnih u odjelu sa začinima u trgovini.

Upute za trljanje

1. Jednom kad se utrljate, riječ suho je ključna. Svinjetinu izvadite iz salamure i osušite papirnatim ručnicima. Ako koristite govedinu, osušite površinu mesa.
2. Postavite rebarca na velike ploče folije i trljajte meso sa svih strana izdašnom količinom trljanja.
3. Rebarca čvrsto zamotajte u foliju i stavite u hladnjak na nekoliko sati ili preko noći.

Korak 3: Dodajte malo vlage

Skoro je vrijeme da rebarca stavite u pećnicu. Prvo, morate dodati malo vlage kako bi se rebra dodatno spriječila da se osuše. Učinite to tako da napravite tekućinu za pirjanje dok se pećnica zagrijava na 250 stupnjeva. Tekućina za pirjanje ovisi o vama, ali dobro pravilo je sljedeće:

• Koristite baznu tekućinu. Možete koristiti pileći temeljac, bijelo vino, pivo ili nešto drugo - to je vaš izbor.
• Dodajte malo arome dima. Jedan od okusa koji nedostaje roštilju u pećnici je dim. Tekući dim je odličan za ovu svrhu. Malo ide daleko.
• Dodajte nešto slatko. Za ovo možete koristiti sok od naranče ili javorov sirup, ali možete dodati i malo šećera ili melase.
• Dodaj malo kiseline. U biti to znači dodati ocat. Bilo koja vrsta octa djeluje, posebno jabučni ocat ili bijeli ocat.

Recept za tekućinu za pirjanje

Zakuhajte sljedeće sastojke na ploči štednjaka. Ohladite prije dodavanja rebarcima.

• 1 šalica pilećeg temeljca
• 1/2 šalice bijelog vina
• 1 žličica tekućeg dima
• 1/4 šalice javorovog sirupa
• 1/4 šalice bijelog vinskog octa

Upute

1. Zagrijte pećnicu na 250.
2. Stavite rebarca na lim za pečenje s obrubom (još zamotan u foliju).
3. Pustite sastojke za pirjanje da prokuhaju na štednjaku.
4. Ohladite tekućinu za pirjanje.
5. Otvorite kut folije za svaku rešetku rebara i ulijte otprilike ¼ šalice ohlađene tekućine.
6. Ponovo dobro zatvorite paket kako tekućina ne bi iscurila.

Korak 4: Nisko i sporo

Tajna stvarno mekih rebarca iz vaše pećnice je sljedeća: tiho i polako. Što to znači? Niska temperatura (250 stupnjeva). Polagano vrijeme kuhanja (2-1/2-4 sata.) Ova niska i spora metoda kuhanja razgrađuje kolagen u mesu, dajući vam mekoću s kosti koju želite.

1. Stavite rebra u pećnicu.
2. Rebarca kuhajte 2-1/2 do 4 sata.
3. Nakon otprilike 2-1/2 sata, otvorite kut jednog od paketića folije i vilicom isprobajte rebra. Ako su mekani, prijeđite na korak 5. U suprotnom, ostavite ih da se nastave kuhati dok vilica ne omekša. Ako ste u nedoumici, pogriješite i ostavite rebarca dulje u pećnici. U okruženju s niskim temperaturama bogatim vlagom, neće ozlijediti rebra.

Korak 5: Glazura

Imate dvije mogućnosti za glazuru. Možete koristiti komercijalno pripremljeni ili domaći umak za roštilj, ili možete koristiti svoju tekućinu za pirjanje.

1. Izvadite rebarca iz pećnice.
2. Uključite pećnicu da se peče.
3. Otvorite folije i izlijte sok natrag u tavu s ostacima tekućine za pirjanje.
4. Namotite rebra folijom i stavite ih na lim za pečenje.
5. Pustite tekućinu u tavi da prokuha.
6. Pustite tekućinu da se smanji i zgusne.
7. Nanesite tekućinu na rebra. Također možete koristiti komercijalno pripremljeni umak za roštilj ili javorov sirup za ovaj korak.
8. Stavite rebra natrag u pećnicu, mesom prema gore, i stavite ih ispod pečenja dok glazura ne počne mjehuriti - otprilike četiri do pet minuta.

Najbolji način pečenja goveđih rebarca u pećnici

Goveđa rebra postoje u dva stila: kratka rebra i rezervna rebra. Oba potječu iz istog dijela krave, imaju čvrsto vezivno tkivo i puno masnoće. Zbog toga je pirjanje jedan od najboljih načina pečenja goveđih rebara u pećnici. Metoda omekšava meso, čini ga vlažnim i mekanim.

Perena juneća kratka rebarca

Sastojci

• 5 do 6 funti goveđa kratka rebra
• Sol i svježi mljeveni papar po ukusu
• 6 kriški debelo narezane slanine, narezane na komade
• 2 velika crvena luka, narezana na ploške
• 4 režnja češnjaka, nasjeckana
• 1/4 šalice brašna
• 1/2 šalice crvenog vinskog octa
• 3 limenke čvrstog piva, kao što je Guinness točeno
• 6-8 grančica svježeg timijana, odvojenih od peteljki i nasjeckanih.

Metoda

1. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
2. Začinite rebarca solju i svježim mljevenim crnim paprom.
3. U velikom loncu s poklopcem koji se može prebaciti u pećnicu kuhajte slaninu da se skuha. Hrskavu slaninu izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane.
4. Radite u serijama kako ne biste pretrpali tavu, zapecite kratka rebra sa svih strana, dopuštajući im da dobiju karameliziranu koricu. Izvadite i ostavite sa strane.
5. Dodajte crveni luk i pirjajte 5-7 minuta uz povremeno miješanje.
6. Dodajte češnjak i pirjajte dok češnjak ne pusti svoj miris, oko 30 sekundi.
7. Dodajte brašno i neprestano miješajte dok smjesa ne postane svijetloplava, oko tri minute.
8. Dodajte ocat, neprestano miješajući i žlicom ostružite zapržene komadiće mesa i povrća s dna tave.
9. Dodajte pivo i promiješajte da se sjedini.
10. Dodajte govedinu, slaninu i majčinu dušicu.
11. Zakuhajte tekućinu i dobro pokrijte posudu.
12. Premjestite tavu u pećnicu i pirjajte 2 do 2 1/2 sata, dok govedina ne omekša.
13. Uklonite govedinu iz tekućine za pirjanje i ostavite sa strane, pokrijte je folijom.
14. Velikom žlicom skinite masnoću s vrha tekućine za pirjanje.
15. Ako želite gušću tekućinu, pirjajte na ploči štednjaka dok ne dobijete željenu gustoću.
16. Poslužite tekućinu za pirjanje i povrće preko vrha kratkih rebarca.

Ukusna, izdašna jela

Naučiti kako peći rebarca u pećnici vrlo je jednostavno. Ako uz vaša svinjska rebarca želite priloge, isprobajte recept za salatu od jabuka i celera ili malo graha za pravi okus ljeta u bilo kojem trenutku. Poslužite goveđa rebra s mljevenim krumpirom prelivenim tekućinom za pirjanje. Obje vrste rebara čine ukusna, izdašna jela bez obzira na doba godine.