Dobar recept za kuhanje začina neophodan je za zimske mjesece, kao i za praznike. Ova popularna tradicija je stoljećima stara praksa koja se razvila u Europi. Muljanje je proces dodavanja sokova, vina, jabukovače ili rakije začinima i voćnim okusima. Korišteni sastojci variraju, ali rezultat je uvijek ukusan, topli napitak. Ako u receptu nije navedeno dodavanje šećera u mješavinu začina, često će se šećer dodati u napitak kada se kuha. To je obično u količini od jedne četvrtine šalice šećera na četiri šalice napitka ili prema osobnom ukusu.
Osnovni recept za muljanje začina
- 6 štapića cimeta
- 1 mali cijeli muškatni oraščić
- 1/2 šalice cijelih klinčića
- 1/2 šalice cijelog pimenta
- Naribana kora jedne cijele naranče
Čekićem usitnite cimet, muškatni oraščić i sve začine. Stavite s ostalim sastojcima u posudu za čuvanje. Za upotrebu stavite dvije žlice mješavine u malu vrećicu od muslina i dodajte u četiri šalice napitka. Zakuhati. Ovaj recept čini jednu i pol šalicu začina za muljanje.
Varijacije
Muckanje začina s kardamomom
Ovo je nešto drugačiji recept za mulling začine, s dodatkom sjemenki kardamoma. Kardamom kuhanom napitku dodaje topli, blagi citrusni okus.
- 1 žlica mahuna kardamoma, malo zdrobljenih
- 1 žlica cijelih klinčića
- 1 žlica cijelog pimenta
- 1 žličica narančine korice
- 12 cijelih štapića cimeta
Kombinirajte prva četiri sastojka. Dvije žličice smjese stavite u malu muslinsku vrećicu i na vrh zavežite dva-tri štapića cimeta. Ukuhajte u četiri šalice napitka. Ovo je prekrasan dar.
Gingered Mulling Spice
- 3 oz štapići cimeta
- 6 oz cijelog muškatnog oraščića
- 1/3 šalice sušene kore limuna
- 1/3 šalice sušene narančine kore
- ¼ šalice cijele sve začine
- ¼ šalice cijelih klinčića
- 3 žlice kristaliziranog đumbira, nasjeckanog
Zdrobite štapić cimeta i muškatni oraščić valjkom za tijesto, tavom, čekićem ili mlincem ako ga imate. Umiješajte preostale sastojke. Dodajte dvije žlice smjese u male vrećice od muslina i zavežite. Koristite jednu vrećicu za svake četiri šalice napitka i kuhajte najmanje 20 minuta.
Mulling Spice Recept s anisom
- 2 šalice sušene narančine korice
- 2 šalice izlomljenih štapića cimeta
- 1 šalica cijelih bobica pimenta
- 1 šalica cijelih klinčića
- slomljeni zvjezdasti anis.
Promiješajte i pohranite u dobro zatvorenu staklenku. Koristite ¼ šalice miješanih začina po galonu pića. Ili procijedite ili zavežite u vrećicu od sira prije kuhanja.
Kuhani začini sa suhim voćem
- 2 štapića cimeta
- 1 žlica začina za kiseljenje
- 1 naranča, tanko narezana i osušena (ili pola šalice sušene naranče)
- 1 kruška narezana na tanke kriške i osušena (ili pola šalice suhe kruške)
Dodajte u četiri šalice napitka koji ključa.
Recept za zaslađene mulling začine
- 3/4 šalice čvrsto upakiranog smeđeg šećera
- 2 žličice mljevenog cimeta
- 1 žličica mljevenog klinčića
- 1/2 žličice naribane kore limuna
- 1/2 žličice naribane narančine korice
- 1 žličica mljevenog pimenta
- 1/2 žličice mljevenog muškatnog oraščića
- 1/2 šalice suhih brusnica, izborno
Dobro izmiješajte i stavite u male, dobro zatvorene staklenke. Za darivanje dodajte ove upute:
Napraviti kuhano vino ili jabukovaču:
- Pomiješajte 1/4 šalice mješavine s jednom šalicom crnog vina, jabučnog cidera, soka od brusnice i jabuke ili drugog toplog napitka.
- Dodajte 1/4 šalice vode.
- Pustite da prokuha na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuhajte pet minuta.
Poslužuje jedan.
Instant mulling začini
- 1 žličica mljevenog muškatnog oraščića
- 1 žličica cimeta
- 1 čajna žličica mješavine naranče u prahu (Tang)
- 2 žlice mješavine limunade u prahu, bez šećera
- 2 žlice granuliranog šećera
- 1 žličica cijelih klinčića
- 2 žličice cijelog pimenta
- 2 žlice ljutih bombona
Dodajte u četiri šalice napitka i kuhajte najmanje 20 minuta. Ovo je posebno dobro kada se kuha s jakim crnim čajem.
Chai Style Mulling Spice
- 6 štapića cimeta
- 2 žlice mahuna kardamoma
- 3 žlice sušene kore limuna
- 3 žlice sušene narančine korice
- 3 žlice cijelih klinčića
- 3 žlice nasjeckanog kristaliziranog đumbira
- 2 žlice cijelog pimenta
- 1 žlica crnog papra u zrnu
- 1 dio mahune vanilije od tri inča, ostrugan.
Zdrobite štapiće cimeta, mahune vanilije i mahune kardamoma. Sve sastojke dobro promiješajte. Stavite u muslinske vrećice ili pohranite u staklenku. Koristite oko tri jušne žlice na pola galona pića.
Napitci za korištenje začina za kuhanje
- Jabukovača
- Jabukovača od višnje
- Sok od kruške
- sok od brusnice
- Sok od kran-maline
- Sok od naranče
- Sok od marelice
- sok od ananasa
- Sok od nara
- Mješavina navedenih sokova
- Crni čaj
- crno vino
Bilo koji od njih čini izvrstan kuhani napitak, ali pokušajte pomiješati nekoliko zajedno za ukusnu promjenu tempa.
Najbolja metoda za razmišljanje
Najlakši način da napravite mnogo kuhanog napitka je da ga napravite u loncu. U loncu se može kuhati bilo koje kuhano piće, ali je posebno važno ne dopustiti da vino proključa.
Kuhajte kuhane začine po izboru u četiri šalice pića koje ste odabrali. Ako nije zaslađeno, dodajte do ¾ šalice smeđeg šećera, javorovog šećera, meda ili bijelog šećera. Kuhajte tri sata ili više i poslužite vruće.
Ako izrađujete svoje vrećice od muslina za začine za muljanje, koristite organski pamuk ili muslin i provjerite je li uzica ili vrpca koju koristite za vezicu prihvatljiva za hranu. Također, uvijek uzimajte organsko voće, začine i biljne proizvode kada je to moguće.
Kuhani začini prekrasni su darovi i svaki zimski dan čine posebnim.
