Biskvit je lakša verzija tradicionalnog kolača i ne uključuje nikakvu vrstu masti ili masti u svom receptu. Međutim, recepti za biskvit obično zahtijevaju više jaja nego tradicionalni recepti za kolače. Ove dvije razlike proizvode lagano, pjenasto tijesto koje se zove "spužva", po čemu je desert dobio ime.
Osnovni biskvit
Sastojci
- 1 šalica brašna
- 2/3 šalice granuliranog šećera
- 4 jaja
- 1 1/2 žličice ekstrakta vanilije
- 3 žlice canola ulja
Upute
- Pripremite kalup za biskvit ili okrugli kalup od 8 inča tako da ga premažete maslacem i posipate brašnom ili premažete sprejom za kuhanje.
- Prosijajte brašno u malu zdjelu i ostavite sa strane. Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva Fahrenheita.
- U velikoj zdjeli pjenasto umutite šećer u prahu s jajima. Električnom ili samostojećom miješalicom tucite jaja i šećer dok ne postanu svijetli i kremasti, otprilike 12 do 15 minuta. Ako se na površini smjese od jaja stvori vrpca i ostane nekoliko sekundi kada podignete mješalicu, dovoljno ste dugo miješali. U suprotnom, nastavite miješati.
- Umiješajte ekstrakt vanilije, miješajte dok se potpuno ne sjedini.
- Umiješajte pola brašna u tijesto, lagano i brzo. Vaš cilj prilikom savijanja je zadržati što više mjehurića zraka.
- Umiješajte preostalo brašno i ulje. Kad je potpuno izmiješano, izlijte tijesto u pripremljeni kalup za tortu. Lupnite tavom jednom o pult ili stol kako biste iskočili mjehuriće zraka na vrh tijesta.
- Pecite limenku 20 do 25 minuta ili dok ne prođe test čačkalicom. Pustite kolač da odstoji pet minuta u kalupu, zatim preokrenite kalup na rešetku (ostavite kolač u kalupu) i pustite da se kolač potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa.
čokoladni biskvit
Sastojci
- 2/3 šalice brašna
- 1/3 šalice kakaa u prahu
- 1 žličica praška za pecivo
- 6 jaja, odvojena
- 1/4 žličice tartera (po izboru)
- 1 šalica granuliranog šećera
- 2 žličice ekstrakta vanilije
Upute
- Prosijajte brašno, kakao prah i prašak za pecivo u malu zdjelu. Prethodno zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita i pripremite kalup za biskvit ili okrugli kalup za tortu od 9 inča premazivanjem sprejom za kuhanje ili utrljavanjem maslacem i posipanjem kakaa u prahu.
- U velikoj zdjeli električnom miješalicom ili samostalnim mikserom tucite bjelanjke i tartar (ako koristite) dok smjesa ne postane pjenasta. Postupno ulijevajte polovicu šećera dok smjesa od jaja ne postane vrlo čvrsta.
- U trećoj zdjeli, električnom miješalicom ili samostojećim mikserom tucite žumanjke i preostalu polovicu šećera dok ne postanu blijedi i zgusnuti, 5 do 7 minuta.
- Smjesu žutanjaka i vanilije ulijte u tučene bjelanjke. Presavijte dok se djelomično ne sjedini. Dodajte mješavinu brašna u dva ili tri dijela i nježno umiješajte gumenom lopaticom dok se ne sjedini.
- Ulijte tijesto u pripremljeni kalup za tortu. Lupnite tavom jednom o radnu površinu da razbijete velike mjehuriće zraka.
- Kolač pecite oko 25 minuta ili dok ne prođe test čačkalicom. Pustite kolač da odstoji pet minuta u kalupu, zatim preokrenite kalup na rešetku (ostavite kolač u kalupu) i pustite da se kolač potpuno ohladi prije nego što ga izvadite iz kalupa.
Biskvit s nadjevom od kreme
Sastojci za tortu
- 3 jaja
- 1 1/2 šalice šećera
- 2 šalice brašna
- 1/2 šalice hladne vode
- 1 žličica kreme od zubnog kamenca
- 1/2 žličice sode bikarbone
Sastojci za punjenje kreme
- 1 litra slatkog mlijeka, staviti kuhati
- 1 žlica maslaca
- 2 jaja
- 1/2 šalice šećera
- 1 velika žlica brašna
Upute
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva. Pripremite dvije okrugle tepsije od 9" tako da ih namastite i pobrašnite.
- Prosijati brašno i sodu bikarbonu.
- U velikoj zdjeli tucite bjelanjke i tartar dok smjesa ne postane pjenasta. Nastavite tući, postupno dodavajući polovicu šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- U drugoj zdjeli tucite žumanjke i preostali šećer dok smjesa ne postane gusta i blijeda, oko pet minuta.
- Umiješajte žumanjke u bjelanjke dok se ne sjedine.
- Dodajte brašno i sodu bikarbonu u dva ili tri dodavanja dok se ne sjedine.
- Izlijte tijesto u pripremljene posude. Pecite 25 minuta dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista.
- Ostavite da se ohladi pet minuta prije nego što izvadite kalup.
- Ostavite tortu da se potpuno ohladi prije punjenja kremom.
- Da biste napravili kremu, umutite jaja, šećer i brašno dok se dobro ne sjedine.
- Kada mlijeko zavrije, dodajte smjesu maslaca i jaja.
- Nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se smjesa ne zgusne do gustoće pudinga.
- Razmažite između slojeva biskvita.
Biskvit od naranče
Sastojci
- 6 jaja, razdvojenih na žumanjke i bjelanjke
- 1 1/3 šalice brašna
- 1 1/2 šalice šećera, podijeljeno
- Dash sol
- 1/2 šalice svježeg soka od naranče
- Korica jedne naranče
- 3/4 žličice kreme od zubnog kamenca
Upute
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva Fahrenheita.
- Bjelanjke zagrijte na sobnu temperaturu, a žumanjke ohladite dok ih ne iskoristite.
- Prosijati brašno, 1/3 šalice šećera i sol i ostaviti sa strane.
- Dodajte tartar u bjelanjke i tucite dok ne postanu pjenasti. Postupno dodajte 1/2 šalice šećera nastavljajući tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.
- Istucite žumanjke dok ne postanu gusti, oko pet minuta. Dodajte 2/3 šalice šećera, narančinu koricu i sok od naranče. Nastavite tući dok se dobro ne sjedini.
- Dodajte brašno u smjesu žumanjaka i tucite da se sjedini.
- Umiješajte bjelanjke u smjesu od žumanjaka dok se ne sjedine.
- Žlicom stavite tijesto u nepodmazanu posudu od 9 inča. Nekoliko puta dodirnite radnu površinu da biste uklonili sve mjehuriće zraka.
- Pecite 40 do 45 minuta, dok površina kolača ne poskoči na lagani dodir.
- Okrenite posudu da se ohladi oko sat vremena prije nego što je izvadite iz kalupa.
- Narežite i punite po želji.
Povijest kolača
Neko su se vrijeme kolači radili u kalupima, nešto poput današnjih modernih Bundt kolača. Torte s anđeoskom hranom specifična su vrsta biskvita i gotovo su bez masnoće jer sadrže bjelanjke umjesto žumanjaka. Većina biskvita nije glazirana i umjesto toga se puni pekmezom, kao Victoria biskvit, ili kremom. Povjesničari vjeruju da su biskvit nastali u Europi tijekom 19. stoljeća. Danas su biskviti još uvijek lagani, prozračni pripravci popularni na zabavama.
Savjeti za besprijekoran biskvit
Biskvit zahtijevaju posebne tehnike kako bi bili lagani i prozračni.
- Pravilno tučenje jaja pravi je ključ za izradu uspješnih biskvita. Kad tučete jaja za kolač, uvijek se pridržavajte recepta i umiješajte ih polako i pažljivo. Ako to ne učinite, vaš će biskvit izgubiti na volumenu i mogao bi više izgledati kao spužva za kupanje nego kao kolač.
- Biskvit se gotovo uvijek peče u okruglom kalupu s cjevčicom, poput kalupa za anđeosku hranu. Rupa u sredini pomaže da kolač ostane pahuljast i omogućuje ravnomjerno kruženje topline kroz kolač dok se peče.
- Okrenuti kalup za tortu i nasloniti ga na bocu ili lijevak nakon što je pečen. Ako ga ohladite s vrhom prema gore, kolač će pasti.
Lagani i prozračni biskvit
Iako je za izradu biskvita potrebno vrijeme i trud, oni su odlična alternativa kolačima s maslacem zbog svoje laganije teksture. Za posluživanje svaki komad torte ukrasite svježim šlagom, svježim bobičastim voćem ili džemom.
