Kadulja (Salvia officinalis) jedna je od najpopularnijih kulinarskih biljaka u Sjevernoj Americi. To je trajnica koja se lako uzgaja, bilo u loncu pokraj kuhinjskih vrata, kao dio formalnog biljnog vrta ili pomiješana s cvjetnim rubom.
Osnove kadulje
Grmolika zimzelena trajnica, naraste od jednog do tri stope visoka, kulinarska kadulja otporna je u USDA zonama 5 do 10, iako se u hladnijim klimatskim uvjetima može uzgajati kao jednogodišnja biljka.
Njegovi mekani listovi obično su dva inča dugački i pola inča široki i variraju u nijansama zelene, sive, ljubičaste ili žute boje. Cvjetovi mogu biti bijeli, ljubičasti ili plavkasti i cvjetaju od početka do sredine ljeta, uzdižući se na tankim klasovima 10 do 12 inča iznad lišća. Poput mnogih biljaka jakog mirisa, kadulja pripada obitelji metvica, Lamiaceae.
Uvjeti uzgoja
Kadulja voli puno sunca i dobro drenirano tlo. Otporan je na sušu nakon što se ustali i široko je prilagođen tipu tla, jednako dobro raste na bogatom vrtnom tlu ili suhim, kamenitim mjestima niske plodnosti.
Korištenje krajolika
Dodavanje kadulje nekoliko različitih boja čini atraktivan dodatak biljnom vrtu ili sadnji u kontejnerima.
Osim svoje vrijednosti kao vrtne biljke, kadulja je učinkovita i kao granična biljka, osobito ako joj se dopusti da procvjeta.
Njegov uredan, zimzeleni oblik također ga čini učinkovitim kao rub uz staze ili oko viših trajnica.
Zbog svog visokog stupnja otpornosti na sušu, kadulja je kao kod kuće u xeriscapes, koji su suhi vrtovi, gdje se dobro slaže s ukrasnim travama i biljkama sa srebrnim lišćem kao što su pelin (Artemisia) i janjeće uši (Stachys).
Uzgoj
Sadite kadulju u proljeće, razmak između biljaka 12 do 18 inča. Sredinom ljeta obrežite za 1/3 nakon što procvjeta. U kasnu jesen pokrijte okolno tlo slojem malča, poput drvene sječke ili suhog lišća. Obrežite da biste oblikovali u proljeće, uklanjajući mrtve ili neuredne izrasline.
Kadulja se može uzgajati iz reznica ili iz sjemena u zatvorenom prostoru. Biljke se također mogu podijeliti u rano proljeće.
Ovu biljku rijetko napadaju štetnici ili bolesti, ali kada se uzgaja kao sobna biljka može biti osjetljiva na grinje. Za liječenje redovito perite zaražene biljke mlakom vodom.
Sorte
Uobičajene vrste i nekoliko poboljšanih sorti široko su dostupne u rasadnicima, bilo sa začinskim biljem ili cvjetnim trajnicama.
- 'Aurea' ima zlatnožuto lišće; USDA zone 6-9
- 'Crispa' ima fino uvijeno lišće; USDA zone 4-9
- " Tricolor" ima lišće s ljubičastim, ružičastim i bijelim uzorcima; USDA zone 5-10
- 'Beergarten' ima široko ovalno lišće umjesto tipičnog uskog oblika; USDA zone 5-9
Berba i upotreba
Dugo se smatralo tonikom za um i tijelo, naziv žalfija dolazi od latinske riječi 'salvere', što znači 'spasiti' s konotacijom 'biti dobrog zdravlja'. Medicinska upotreba kadulje uključuje liječenje prehlade, kašlja, tjeskobe i poremećaja želuca i probavnog trakta.
Međutim, biljka se najčešće koristi u kuhanju. Listovi se mogu koristiti svježi ili osušeni. Često su aroma kobasicama, nadjevima, tjestenini i jelima od povrća, a posebno su dobri s grahom. Cvjetovi su također jestivi - koristite ih kao ukras u salatama ili tempuri.
Berba i sušenje
Da biste uzgojili najbolje lišće za kuhanje, često berite novi rast i uklanjajte cvjetne stapke čim se pojave. Za sušenje odrežite stabljike s gornje 1/3 biljke u proljeće prije početka cvatnje. Objesite naopako u dobro prozračenom prostoru dok se ne osuši ili položite na lim za pečenje i stavite u toplu pećnicu na nekoliko sati.
Najbolja ukusna biljka
Mogućnost ubrati kadulju svježu iz vrta i koristiti je u kuhinji jedan je od jednostavnih životnih luksuza. Sićušna grančica posađena danas davat će svoje lišće bogatog okusa godinama koje dolaze.
