Povijest francuskog kruha duga je i raznolika, što je dovelo do popularne, hrskave štruce koju svakodnevno jedu milijuni. Razumijevanje ove povijesti može vam dati uvid u oblik, teksturu i okus kruha.
Što je francuski kruh
Francuzi imaju dugu povijest utjecaja na kulinarske tehnike, od izraza koji se koriste za opisivanje tehnika kuhanja, do kruha koji svakodnevno jedu mnogi ljudi diljem svijeta. Francuski kruh je karakteristična štruca sa strogo kontroliranim sastojcima. Zapravo, francuski zakon nalaže da kruhovi sadrže samo brašno, vodu, kvasac i sol u različitim količinama.
Pravi francuski kruh ili baguette dugačak je i tanak s debelom, zlatnom koricom koja bi trebala pucketati kad se stisne. Unutrašnjost kruha je elastična i prljavo bijele boje s različitim veličinama šupljina raspoređenih po unutrašnjosti. Unatoč jednostavnim sastojcima, okus kruha trebao bi biti blago sladak i orašast s aromom maslaca.
Povijest francuskog kruha
Počeci francuskog kruha nalaze se u Beču sredinom 19. stoljeća. Prije ovog razdoblja, kruh se pekao u suhoj pećnici, dajući štrucu koja je bila manje konzistentne teksture. Izum i uporaba parne pećnice omogućili su kontrolu temperature i vremena pečenja što je dalo kruh s mekom, kremastom unutrašnjosti i debelom, smeđom koricom.
Dvadesetih godina prošlog stoljeća donesen je zakon kojim se pekarima zabranjuje rad prije četiri sata ujutro. Budući da je većina pekara ustala puno prije toga kako bi započela svoje štruce, napravljena je promjena. Umjesto oblikovanja kruha u široke, ravne štruce koje su prije bile popularne, pekari su svoje tijesto počeli oblikovati u duge, tanke štruce promjera ne većeg od 2-1/2 inča. Ovaj novi oblik omogućio je brže kuhanje kruha; pekari sada mogu posluživati doručak publici poštujući zakon o radu.
Rezultat novog oblika bila je vrlo debela, ujednačena korica koja je štitila unutrašnjost kruha od prekuhavanja. Novi oblik kruha bio je savršen za rezanje na pojedinačne porcije za sendviče i brzo je stekao popularnost.
Povijest sastojaka francuskog kruha
Iako današnji francuski kruh ima stroge smjernice za odabir sastojaka, to nije uvijek bio slučaj. Kad su se štruce prvi put proizvodile u Beču, korišteno je meko brašno poput graha kako bi kruh dobio karakteristične okuse.
Tijekom Drugog svjetskog rata, nestašica hrane i sastojaka dovela je do toga da se kruh proizvodio s lošijim sastojcima; punila kao što je sojino brašno korištena su za nastavak proizvodnje kruhova. U vrijeme kada su se sastojci ponovno počeli nalaziti u dovoljnim količinama, počela je masovna proizvodnja kruhova. Ova masovna proizvodnja dovela je do daljnje upotrebe jeftinih sastojaka i punila za jeftinu proizvodnju kruha.
Dok su mnogi zanatski pekari i dalje koristili kvalitetne sastojke, masovna proizvodnja kruha značila je da je većina trgovina mješovitom robom i restorana prodavala kruh koji nije bio u skladu s visokim standardima koje su prvi postavili pekari u Beču.
Kako se karakterističan oblik kruha počeo povezivati s Francuskom, a kruh su svakodnevno jeli mnogi Francuzi, postavila su se pitanja o kvaliteti sastojaka i standardima koji su se koristili za proizvodnju ih. Kako bi se riješio problem neadekvatnih sastojaka, donesen je zakon koji bi osigurao da štruce kruha proizvedene u masovnim količinama sadrže minimum kvalitetnih sastojaka.
Povijest francuskog kruha ljubiteljima ovog klasičnog kruha daje uvid u to kako je dobio svoju karakterističnu koricu, okus i teksturu. Razmislite o tome sljedeći put kada budete uživali u svježem baguetteu.
