Koktel od škampa može biti ukusno predjelo za večeru ili osvježavajući dodatak švedskom stolu.
Koktel za cijelu obitelj
Koktel od škampi bio je de rigueur šezdesetih godina i nijedna zabava nije bila potpuna a da nije bio prisutan u nekom obliku. Od tada je popularnost koktela s škampima rasla i opadala. Naizgled sveprisutni koktel vraća se i to s dobrim razlogom. Škampi su slatki i sočni, a koktel umak je aromatičnog, sa samo daškom topline. U kombinaciji, ova dva okusa su nenadmašna. Sastavljanje koktela od račića može biti jednostavno ili komplicirano koliko želite. Dobra je vijest da koktel od škampi u svom najsloženijem obliku uopće nije tako kompliciran.
Ozbiljno shvaćam koktel dio koktela od škampa. Mislim da je upotreba lijepe velike čaše za Martini za predstavljanje koktela zabavna i dojmljiva prezentacija, iako prezentacija može biti jednostavna poput slaganja škampi na mali tanjur i stavljanja male šalice umaka u sredinu.
Volim koristiti prilično velike škampe za koktel od škampa. Ako dobijete kilogram i pol U/10 ili U/12 škampa, trebali biste imati oko 24 škampa i to bi trebalo biti dovoljno za šest osoba. Volim koristiti divlje ulovljene škampe jer je okus daleko bolji od škampa iz uzgoja. Nazovite ribarnice u vašem području ili gdje god kupujete plodove mora i pitajte imaju li divlje ulovljene američke škampe. Ako jesu, idi po njih. Ako ne, upotrijebite škampe koje možete nabaviti, dobro će funkcionirati.
Koktel umak
Sastojci
- 2 šalice kečapa
- Sok od dva limuna
- 2 žlice hrena
- ½ žličice Worcestershire umaka
Upute
- Sve pomiješajte.
- Kušajte.
- Podesite na razinu topline koju želite.
- Ako vam nije dovoljno ljuto, dodajte nekoliko žlica vašeg omiljenog ljutog umaka.
koktel od račića
Sastojci
- 1 ½ - 2 funte očišćenih račića
- 2 šalice tople vode
- ½ šalice šećera
- ½ šalice košer soli
- 2 šalice leda
- ¼ šalice maslinovog ulja
- Cajun začin (ili Old Bay začin)
Upute
- Otopite šećer i sol u toploj vodi.
- Dodaj led.
- Dodajte škampe.
- Ostavite škampe da se mariniraju u salamuri pola sata.
- Prethodno zagrijte svoj brojler pomoću kalupa za kolačiće u broileru.
- Izvadite škampe iz salamure i isperite ih hladnom vodom.
- Osušite škampe.
- Različite škampe u maslinovom ulju i pospite ih Cajun začinima.
- Stavite škampe na vrući lim za kekse i pecite ih dvije minute.
- Okrenite škampe i pecite ih još dvije minute.
- Stavite škampe na hladan lim za kekse ili tanjur i ohladite.
Ovo je dobro mjesto za zaustavljanje. Ako planirate poslužiti škampe kasnije tog ili sljedećeg dana, samo ih pokrijte plastičnom folijom kada se ohlade i možete ih držati u hladnjaku dan ili dva.
Za posluživanje koktela od škampa, napunite čašu za martini 1/3 koktel umakom. Poredajte škampe, oko 6 po porciji, oko ruba čaše. Poslužite hladno.
Ako je vaša čaša za martini prilično velika, možda ćete htjeti staviti malo narezane zelene salate na dno i upotrijebiti mali ramekin u sredini. Ramekin napunite koktel umakom.
Savjeti
- Budite oprezni sa škampima koji se prodaju u velikim, velikim ili sličnim oznakama jer ne postoje službene smjernice za te oznake veličina.
- Slovo "U" znači "ispod" kao ispod 10 po funti. Što je manji broj, to su škampi veći.
