Bitteri, poznati i kao koktel biteri, čest su sastojak koji se koristi u nizu klasičnih i modernih miješanih pića. Izrađene su od visoko otpornog, neutralnog alkoholnog pića prožetog raznim aromatima. Čak i nekoliko kapi ili mrvica bitera može od običnog koktela napraviti nešto uistinu posebno.
Što su biteri?
Cocktail bitters počinje kao visoko otporno, neutralno alkoholno piće bez okusa (kao što je votka 100-proof ili everclear). Zatim se dodaju gorki agensi i različiti aromatični botanički sastojci, kao što su bilje, začini, sjemenke, kora, kora citrusa i drugi okusi. Neki, kao što su Peychaud's bitters ili Angostura bitters, koriste korijenje lincure, vrste aromatične cvjetnice, kao gorčinu. Također su prožeti dodatnim biljnim tvarima za stvaranje jedinstvenog profila okusa i arome. Infuzija obično traje nekoliko dana, a zatim se gorčina procijedi i pomiješa s drugim sastojcima poput boje ili sladila. Na kraju se razrjeđuju s vodom dok ne budu oko 44% alkohola.
Kakav je okus gorkih bitera?
Kao što naziv sugerira, grenčice su izuzetno gorke zahvaljujući dodatku gorčine. Vjeruje se da gorak okus pomaže kod probave, no velika je vjerojatnost da ih ne želite piti čiste jer su prilično gorki, zbog čega ih u koktele dodajete u kapljicama ili djelićima umjesto po uncu ili šalicu. Ako tražite probavne dobrobiti bez konzumiranja koktela, možete dodati nekoliko mrvica bitera u čašu gaziranog pića, što će vam omogućiti da uživate u čistim aromatičnim okusima sastojka. Gorčine također daju zemljane ili drvenaste okuse, kao i okuse i arome drugih sastojaka koji se koriste za njihovo začinjanje. U koktelima, bitteri ne dodaju primjetnu gorčinu osim ako ih ne koristite puno. Umjesto toga, dodaju opojne arome i dubinu koktelima koji ih sadrže. Čak i nekoliko crtica može u potpunosti promijeniti koktel na bolje, zbog čega su tako popularan sastojak koktela.
Različite vrste bitera
Iako su dvije najpoznatije vrste bitera Peychaud's i Angostura, postoji niz posebnih okusa bitera koje možete koristiti u raznim koktelima umjesto tradicionalnih bitera koji vašem piću daju lijepe arome. U lokalnoj trgovini sastojaka za koktele pronaći ćete vrtoglavi niz aromatiziranih bitera sa širokim izborom aromatičnih sastojaka. Kada eksperimentirate s izradom koktela, u receptu možete upotrijebiti zamjenu 1:1 s bilo kojom vrstom bitera koju želite probati. I iako kokteli obično sadrže samo nekoliko trunčica bitera, iznenadit ćete se koliko promjena nekoliko kapi u piću može u potpunosti promijeniti karakter koktela.
Peychaud's Bitters
Peychaud's bitter proizvodi se u New Orleansu. Prožeti su korijenom encijana i drugim aromatičnim tvarima uključujući anis (sladić), šafran i citruse. Bitteri imaju živo crvenu boju i snažnu, ugodnu aromu, te su bitteri izbora za klasične koktele kao što su Sazerac i Vieux Carré.
Angostura Bitters
Koristi se u klasičnim koktelima kao što su Old Fashioned, Manhattan i Rob Roy, Angostura bitter dolazi iz Trinidada i Tobaga. Uvriježeno je pogrešno mišljenje da grenčica Angostura sadrži koru angosture i po tome je dobila ime, no to je neistinito. Angostura bitter ne sadrži koru angosture; umjesto toga, nastale su u gradu Angostura, po čemu su i dobile ime. Biljke koje se koriste uključuju korijen lincure i više od 40 drugih sastojaka koji su strogo čuvana tajna. Okusi uključuju klinčiće, cimet i druge začine s gorkim i drvenastim notama.
Ostali gorki okusi
Iako su bitteri Peychaud's i Angostura veliki igrači na tržištu bittera, posljednjih godina proizveden je niz bitera s posebnim okusom koji vam omogućuju stvaranje zanimljivih zaokreta u klasicima koktela. Neki okusi bitera koje ćete pronaći uključuju sljedeće:
- narančasta
- Grejp
- kardamom
- Limun
- limeta
- Cimet
- Krtica
- vanilija
- Celer
- čokolada
- rabarbara
- kovnica
- Trešnja
- brusnica
- breskva
- đumbir
- Kava
Kako napraviti gorčicu
Možete napraviti vlastite domaće bittere, što je zanimljiv način za igru s okusima i aromama u koktelima. Trebat će vam mješavina botaničkih aroma (ili samo jedna aroma), gorka tvar i neutralna alkoholna pića visoke otpornosti (željeli biste da ima najmanje 100 dokaza, pa možete isprobati nešto poput 100- proof vodka ili čak everclear). Možete ih također malo zasladiti dodavanjem zaslađivača poput meda ili jednostavnog sirupa. Možete slijediti ovaj jednostavan recept koristeći svoju vlastitu botaničku mješavinu da napravite vlastitu gorčicu.
Sastojci/zalihe
- 2 trake od 2 inča kore citrusa (bez bijelog dijela ili srži)
- 1 žlica korijena lincure ili nekog drugog sredstva za gorčenje
- 3 žlice cijelih začina, lagano zgnječenih ili nasjeckanih, svježeg začinskog bilja (uzmite u obzir mahune kardamoma, štapiće cimeta, zvjezdasti anis, mahune vanilije ili slične sastojke)
- 2 šalice 100-proof votke
- Jedna mala, čista staklenka i poklopac za svako botaničko sredstvo i 1 staklenka za sredstvo za gorko
- gaza
- ¼ šalice jednostavnog sirupa
- bočice s kapaljkom od 1 do 2 unce (tamna boja najbolje odgovara)
- Mali lijevak
- Oznake
- Sharpie
Upute
- Svaki botanički sastojak i gorke sastojke stavite u zasebne čiste staklenke.
- Prelijte svaki s jednakom količinom votke.
- Stavite poklopac i dobro protresite. Stavite na hladno, tamno mjesto.
- Protresite staklenku svaki dan, ostavite ih 5 dana.
- Petog dana procijedite staklenku sa sredstvom za gorčenje, sačuvajte tekućinu i odbacite krutine. Očistite staklenku i vratite tekućinu u staklenku. Pokrijte i vratite na hladno i tamno mjesto s ostalim staklenkama.
- Ostavite sve staklenke još pet dana, svakodnevno protresite staklenke koje još sadrže arome da se pomiješaju.
- 10. dana procijedite sve ostale staklenke kroz dvostruki sloj gaze, zadržavajući tekućinu i odbacujući krutine. Možda ćete ih htjeti procijediti nekoliko puta svaki kako biste bili sigurni da su uklonjene sve krutine.
- Sada je vrijeme za igru. Pomiješajte svoje bittere nekoliko unci odjednom - koristeći bilo koji omjer koji smatrate prikladnim. Svoje bittere možete testirati dodavanjem jedne ili dvije do četiri unce gaziranog pića i kušanjem. Kada ste zadovoljni ravnotežom, umiješajte jednostavan sirup.
- Procijedite mješavinu u staklenke s kapaljkom pomoću malog lijevka. Oznaka.
- Čuvati na hladnom i tamnom mjestu do pet godina.
Neke biljke za probati u domaćoj grenčici
U svojoj domaćoj gorčici možete koristiti bilo koje biljke koje želite. Neke koje možete isprobati uključuju:
- Habanero papar
- Mahurice vanilije
- Mahune kardamoma
- Korice citrusa
- Cimet
- muškatni oraščić
- Estragon
- zvjezdasti anis
- Zrna kave
- Kakao grickalice
- Jestivo cvijeće
- đumbir
- kurkuma
- Suho voće
- Klinčići
- piment
- Sjeme komorača
Kako dodati biter u koktel
Bitters neće učiniti vaš koktel gorkim ako ne dodate puno. Umjesto toga, dodaju zanimljive arome i spajaju koktel kako bi ga učinili skladnijim i aromatičnijim. Jedan jednostavan način da otkrijete kako biter utječe na koktel je da napravite dva staromodna koktela - jedan s biterom i jedan bez njega. Kušajući svaki od njih, lako možete vidjeti kako gorčine utječu na okus koktela.
Većina recepata za koktele govori vam kako dodati biter, ali možete ga dodati u bilo koji koktel koji želite. Samo dodajte crticu ili dvije i promiješajte koktel osim ako nije drugačije navedeno u receptu. Obično recepti zahtijevaju 2 do 3 kapi, ili ako koristite kapaljku, oko 7 do 8 kapi po crtici.
Kokteli koji koriste gorčinu
Jedan jednostavan način da počnete stvarati vlastite koktele je da koristite različite okuse bitera u klasičnom koktelu koji ih već sadrži. Dolje su navedeni neki kokteli koji koriste gorčinu i neke jednostavne zamjene.
- Zamijenite Angostura biter u staromodnom biteru od kardamoma ili zamijenite viski dobrom reposado tekilom, a biter malom biterom od mole.
- Dodajte dašak ili dva bitera od đumbira klasičnom vodka martiniju
- Zamijenite Peychaud's biter s narančastim biterom u Sazeracu.
- Zamijenite Angostura bitter na Manhattanu s grejpfrut biterom.
- Zamijenite biter Angostura u koktelu od šampanjca biterom od limuna, cimeta ili muškatnog oraščića.
Jednostavan recept za koktel s gorčinom
Ovaj jednostavan koktel kombinira gorčinu kardamoma sa sastojcima klasičnog tiki pića za ukusan i aromatičan koktel.
Sastojci
- ¾ unce svježe iscijeđenog soka od limete
- ¾ unce jednostavnog sirupa
- 2 crtice gorki kardamom
- 1½ unce malibu ruma
- 1½ unce RumChata
- led
- Muškatni oraščić i ribana korica limete za ukras
Upute
- U shakeru za koktele pomiješajte sok od limete, jednostavni sirup, biter od kardamoma, Malibu rum i RumChata.
- Dodajte led i protresite da se ohladi.
- Procijedite u rocks čašu napunjenu ledom.
- Ukrasite posipanjem muškatnog oraščića i koricom limete.
Bitteri dodaju arome koktelima
Korištenje bittera odličan je način za dodavanje aroma i nečeg dodatnog u vaše koktele. S nizom okusa, mogućnosti za kreativnu izradu craft koktela su beskrajne.
