Kao i kod bilo kojeg drugog recepta za gulaš od govedine i krumpira, i ovaj ima dvije stvari za njega: jeftin je i daje izvrsnu ugodnu hranu.
Osnove goveđeg paprikaša
Kad je vani hladno, ništa ne utješi kao dobro vruće varivo. Drugi recepti za govedinu mogu zahtijevati vrlo skupe komade mesa, ali budući da je pirjanje spora metoda kuhanja, zapravo je potreban jeftiniji komad govedine. Ono što želite tražiti kada odete u trgovinu ili u mesnicu je pečena goveđa lopatica. Kao što naziv implicira, ovaj kroj dolazi od ramena krave i tako dobiva prilično dobru vježbu svaki dan. To čini meso i donekle žilavim i vrlo ukusnim.
Mekani komadi mesa ne moraju se dugo kuhati. Filet mignon se kuha samo nekoliko minuta, ali goveđi dio treba dugo kuhati kako bi postao mekan. Srećom, ova duga metoda sporog kuhanja također donosi najbolji okus mesa tako da na kraju dobijete vrlo ukusnu i mekanu večeru.
Garadi postaju bogati brašnom koje se dodaje umaku. Ali kada svojoj večeri dodate krumpir, što ga čini receptom za gulaš od govedine i krumpira, škrob iz krumpira čini umak gušćim. Jedna stvar na koju treba obratiti pozornost je razina soli. Krumpir ima tendenciju upijanja soli, što je dobro jer sol daje krumpiru dobar okus, ali možda ćete morati dodati više soli u svoj recept za gulaš od govedine i krumpira prije posluživanja.
Neki recepti za gulaš zahtijevaju da meso pospite brašnom prije prženja. Smatram da je dodavanje brašna u lonac nakon što se meso pržilo učinkovitije za zgušnjavanje.
Goveđi gulaš i krumpir
Sastojci
- 1 funta pečena goveđa lopatica izrezana na komade od 1 inča
- 2 žlice biljnog ulja
- 1 mali luk, narezan na kockice
- 1 mljeveni režanj češnjaka
- 3 žlice višenamjenskog brašna
- 1 mala limenka paste od rajčice
- 2 šalice goveđeg temeljca (možda će biti potrebno više)
- 1 stabljika celera, grubo rezana
- 1 mrkva, grubo izrezana
- 1 šalica bisernog luka, oguljenog (možete koristiti smrznuti biserni luk ako želite)
- 1 mala konzerva rajčice narezane na kockice
- 1 šalica smrznutog graška
- 1 funta mladog krumpira, mali, narezan na četvrtine
- 1 lovorov list
- ¼ žličice majčine dušice
- ¼ žličice sušenog origana
- ¼ žličice bosiljka
- Sol i papar
Upute za pripremu gulaša od govedine i krumpira
- Zagrijte pećnicu na 325 stupnjeva.
- U holandskoj pećnici ili loncu za pećnicu zagrijte ulje na srednje jakoj vatri.
- Obilno začinite meso solju i paprom.
- Dodajte meso u lonac i popržite ga sa svih strana.
- Najbolje je ne gužvati meso kako biste mogli pržiti u dvije serije.
- Dodajte luk narezan na kockice i kuhajte dok luk lagano ne porumeni.
- Dodajte češnjak u lonac i kuhajte još minutu.
- Dodajte brašno u lonac i miješajte da napravite roux.
- Kuhajte dok roux malo ne porumeni.
- Dodajte pire od rajčice i goveđi temeljac i pustite da prokuha.
- Mješajte dok se umak ne zgusne.
- Dodajte celer, mrkvu, biserni luk i konzervu rajčice narezane na kockice, grašak, krumpir, lovorov list, timijan, origano i bosiljak.
- Možda ćete morati dodati još goveđeg temeljca jer želite da tekućina prekrije sastojke barem jedan inč. Ako nemate više goveđeg temeljca, dodavanje vode je u redu.
- Promiješajte da se svi sastojci sjedine.
- Pokrijte lonac i stavite u pećnicu.
- Kuhajte 1-1/2 do 2 sata.
- Izvadite iz pećnice i po potrebi skinite masnoću s površine gulaša.
Ovaj recept služi za četvero.
