Irski paprikaš je prekrasan način za proslavu Dana sv. Patrika, ali ovaj izdašan i ukusan paprikaš odličan je i ugodan obrok za svaki dan.
Puhajte ovo neko vrijeme
Irski gulaš, kao i mnoga tradicionalna jela, nastao je iz onoga što je bilo najlakše dostupno. Iako je janjetina mekana i sočna, nijedan farmer ne bi bio voljan napraviti večeru od janjetine koja bi godinama mogla davati vunu i mlijeko. S druge strane, ovčetinu je potrebno malo kuhati da postane mekana pa je, naravno, potreban gulaš. Ako niste veliki ljubitelj janjetine, bilo koje meso za dinstanje bit će vam dovoljno, ali za tradicionalni gulaš preporučam janjetinu.
Irski gulaš izvorno se zgušnjavao pastrnjaka. Krumpir nije stigao u Irsku sve dok ga nisu vratili iz Novog svijeta. Prije dolaska krumpira, pastrnjak je bio glavno povrće za zgušnjavanje variva i juha jer je vrlo škroban. Nakon što je krumpir uveden u Irsku, postao je glavna prehrambena kultura i našao se u irskom gulašu. Svako korjenasto povrće koje vam se nađe pri ruci također se može dodati vašem irskom gulašu, uključujući repu i mrkvu.
irski paprikaš
Neki recepti za gulaš zahtijevaju pečenje mesa kao prvi korak, ali to obično nije potrebno za irski gulaš. Neću vam reći da ne pržite janjetinu prije nego počnete kuhati, ali ako nemate vremena ili vam se jednostavno ne da, pečenje je korak koji možete preskočiti.
Sastojci
- 1 ½ funte nemasne janjeće lopatice ili zabataka bez kostiju
- 3 litre vode ili janjećeg temeljca (ako ga imate)
- 1 mali luk, oguljen ali ne narezan, naboden s dva klinčića
1 vrećica, što je:
- 1 lovorov list
- 1 režanj češnjaka
- 4 cijela zrna papra
- 6 stabljika peršina
- ¼ žličice majčine dušice
- Umotan u komad sirne tkanine i čvrsto vezan
- 1 veliki luk, nasjeckani
- 1 poriluk narezan na tanke ploške, samo bijeli dio
- 3 velika krumpira, oguljena i narezana na kockice
- 1 velika mrkva, oguljena i narezana na kockice
- 1 pastrnjak, oguljen i narezan na kockice
- 2 žlice svježeg peršina, nasjeckanog
- Sol i papar po ukusu
Upute
- Izrežite janjetinu na kockice od 1 inča.
- Zakuhajte vodu ili temeljac ako koristite temeljac u velikom loncu.
- Dodajte janjetinu.
- Pustite da tekućina ponovno zakipi i zatim smanjite na laganoj vatri.
- Očistite sav talog koji se nakupi na vrhu.
- Dodajte luk s klinčićima i vrećicu.
- Dodajte prstohvat soli i ostavite da kuha sat vremena.
- Nakon sat vremena krčkanja dodajte nasjeckani luk, poriluk i krumpir.
- Družite dok meso ne omekša, a krumpir bude kuhan.
- Izvadite vrećicu i luk s klinčićima.
- Okusite sol i papar.
- Svaku zdjelu gulaša ukrasite posipanjem nasjeckanog peršina.
Napomene i savjeti
- Ako volite gušće varivo, možete pokušati dodati malo ječma. Otprilike šalica ječma dat će dodatno tijelo i bogat okus.
- Da biste dodali lijepu teksturu mesu i još jedan sloj okusa, možete zapržiti svoje janjeće kocke. Da biste to učinili, samo dodajte žlicu ili dvije maslinovog ili biljnog ulja u svoj temeljac i stavite ga na srednje jaku vatru. Kad se ulje zagrije, ubacite janjeće kockice u lonac i zapržite svaku stranu mesa. Zatim dodajte vodu ili temeljac i nastavite s receptom kao gore.
- Ovo varivo najbolje ide uz debeli komad tvrdog, hrskavog kruha.
- Irski gulaš ne treba brkati s gulašem Mulligan, koji je recept za skitnice. Mulligan gulaš je generički gulaš od svega što vam se nađe pri ruci. Iako mulligan gulaš ima irski naziv, to je američko jelo.
