Bogati okusom, maslacem i sirom, recepti Fettuccini Alfredo preporučuju se svima koji traže duboko zadovoljavajuću i ukusnu večeru.
Možeš me zvati Alfredo
Fettuccini (ili 'fettuccine' kako se može pisati na bilo koji način) je ravna tjestenina malo šira od linguinija, ali ne široka kao rezanci. Fettuccini na talijanskom znači "male vrpce" i upravo tako i izgleda. Pravi se od jaja i višenamjenskog brašna.
Fettuccine Alfredo ima zanimljivu povijest. Korištenje sira za zgušnjavanje vrhnja za ukusniji umak bila je popularna praksa u Italiji. Općenito, talijansko jelo se zvalo "Fettuccine al burro e panna", što se prevodi kao Fettuccini s maslacem i vrhnjem.
Kao što legenda kaže, filmske zvijezde Mary Pickford i Douglas Fairbanks bili su na medenom mjesecu u Rimu 1927. kada su svratili u restoran u vlasništvu Alfreda di Lelia pod nazivom Alfredo alla Scrofa. Alfredo je promijenio uobičajeni recept za Fettuccini al burro (fettuccini s maslacem), koji je koristio dvostruku dozu maslaca i dobru količinu parmigiano-reggiano sira. Alfredo je počeo s praksom pripremanja jela za stolom, praveći predstavu o pripremi.
Kada su se Mary i Douglas vratili u Ameriku, donijeli su sa sobom kući recepte za Fettuccini Alfredo, posluživali ih svojim prijateljima i proširili njegovu popularnost.
Do 1977., Alfredov sin (također po imenu Alfredo) otvorio je restoran u Rockefeller centru u New Yorku pod nazivom Alfredo's. Popularnost Fettuccinija Alfreda tada je stvarno uzletjela s Fettuccini all'Alfredo (Fettuccine u stilu Alfreda) dostupnim u svakom talijanskom restoranu u zemlji. Umak se ubrzo počeo pojavljivati u staklenkama na policama supermarketa, iako je recept toliko jednostavan da me čudi što ga sve više ljudi ne radi kod kuće.
Fettuccini Alfredo recepti
Treba napomenuti da je vrlo važno koristiti najbolji Parmigiano-Reggiano sir koji možete pronaći. Neki recepti za Fettuccini Alfredo mogu vam reći da koristite druge sireve, ali najbolji okus dobit ćete ako koristite samo sir Parmigiano-Reggiano.
Jednom kada napravite Alfredo umak, receptima za Fettuccini Alfredo nema kraja. U Fettuccini Alfredo možete dodati škampe, piletinu narezanu na kockice, povrće kuhano na pari ili što god volite.
Sastojci
- ¾ šalice maslaca na sobnoj temperaturi
- 1 šalica sira Parmigiano-Reggiano
- 1 funta Fettuccina
- Sol i papar
- Svježi peršin, sitno nasjeckan
Upute
- Zagrijte najmanje jedan galon vode do vrenja.
- Kada voda proključa, dodajte najmanje dvije žlice soli.
- Dodajte tjesteninu u kipuću vodu.
- Stavite maslac u lonac na srednje jaku vatru i otopite ga.
- Dodajte sir Parmigiano-Reggiano maslacu, miješajući dok ne dobijete kremasti umak.
- Okusite sol i papar.
- Kada je tjestenina skuhana do al dente, ocijedite je, a malo vode od kuhanja sačuvajte.
- Dodajte malo vode od kuhanja u umak i zatim prelijte tjesteninu s umakom.
- Poslužite Fettuccini Alfredo ukrašene komadićem nasjeckanog peršina.
Alternativni Alfredo
Evo još jednog recepta za Fettuccini Alfredo koji koristi vrhnje. Ovaj recept služi za 8-10 osoba.
Sastojci
- 2 šalice gustog vrhnja
- 2 unce maslaca
- 6 unci Parmigiano-Reggiano sira
- 1 ½ funte Fettuccina
- Sol i papar po ukusu
Upute
- Pomiješajte jednu šalicu vrhnja i maslac u tavi za pirjanje. Pustite da zavrije, smanjite za jednu četvrtinu i maknite s vatre.
- Ubacite rezance u kipuću slanu vodu, vratite ih da potpuno prokuhaju i ocijedite, ali ostavite malo tekućine od kuhanja. Rezanci moraju biti malo nedovoljno kuhani jer će se dalje kuhati u kremi.
- Ocijeđene rezance stavite u tavu s vrućim vrhnjem i maslacem. Na laganoj vatri izbockajte rezance s dvije vilice dok se dobro ne prekriju kremom.
- Dodajte ostatak vrhnja i sira i promiješajte da se dobro izmiješa (ako se rezanci čine suhi u ovom trenutku, dodajte još malo vrhnja ili malo tekućine od kuhanja).
- Dodajte sol i papar po ukusu.
- Stavite na tanjur i poslužite odmah. Ponudite dodatni ribani sir za stolom.
