Patka ima bogat okus koji se dobro slaže s voćnim umacima kao što će pokazati ovaj recept za patku s umakom od smokava.
Smokve postoje već neko vrijeme
Neki arheolozi vjeruju da je smokva udomaćena prije žitarica. Smokva je dio povijesti, književnosti i, naravno, večere otkad postoji povijest, književnost i večera. Katon, koji je toliko nepovjeravao Kartažane da je svaki govor završavao s "Carthago delenda est" (Kartaga mora biti uništena), koristio je dostupnost smokava kao jedan od razloga zašto je Kartagu trebalo napasti. Homer ih spominje u Odiseji, a košare sa smokvama pronađene su u grobnicama egipatskih kraljeva. Smokva je također najčešće spominjano voće u Bibliji jer se smokvin list koristi kao odjeća, pa je smokva također uključena u modu.
S dugom i živopisnom poviješću poput smokava, pomislili biste da će postojati beskonačni recepti za smokve kao što je recept za patku s umakom od smokava i bili biste u pravu. Dobro došli u svako jelo, slatki okus smokava može poboljšati sve čemu se dodaju. Izrađuju prekrasne konzerve, umake, ukrase i grickalice.
Što je smokva?
Kratak odgovor bio bi 80 posto vode. Smokve, članice obitelji dudova, nalaze se u tri boje: zelenoj, smeđoj i ljubičastoj. Smokve se dobro suše na suncu i dugo čuvaju. Proces sušenja obično započinje na drvetu, a zatim se završava sušenjem na suncu.
Smokve su zapravo bliže cvijeću nego voću. Tijelo ploda je mesnata baza cvijeta s otvorenom porom. Unutra se nalaze sićušni ženski cvjetići koji se razvijaju u male plodove koji izgledaju poput sjemenki. Cvjetove oprašuju male ose ili u nekim slučajevima mravi koji ulaze u plod kroz pore. Neka stabla smokve će razviti plodove bez oprašivanja, dok druga neće zametnuti plod ako nisu oprašena. Smokve su bogate mineralima koji se slažu s visokim sadržajem kalcija, željeza i kalija.
Recept za patku s umakom od smokava
Koristila sam crne mission smokve za ovaj recept za patku s umakom od smokava, ali vi možete koristiti bilo koju suhu smokvu koju najviše volite. Ja sam u ovom receptu koristila temeljac od povrća, ali ako želite možete koristiti i pileći temeljac. Radije koristim povrtni temeljac s patkom jer ne prikriva okus patke kao što to može učiniti pileći temeljac. Pačji temeljac ili čak demi-glace od patke bili bi još bolji, ali ne poznajem mnogo ljudi koji imaju pačji temeljac pri ruci. Za datulje sam odabrala Medjool datulje jer su velike i slatke. Prije kuhanja datuljama svakako uklonite koštice.
Sastojci
- 4 pačja prsa, koža na
- 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1 šalica suhog bijelog vina kao chardonnay
- 1 šalica temeljca od povrća ili piletine
- 10 suhih smokava Black Mission prerezanih na pola
- 4 sušene Medjool datulje narezane na četvrtine
- Sol i papar
Upute
- Koristeći vrlo oštar nož, zarežite kožu i skoro do kraja masnoću na pačjim prsima.
- Začinite solju i paprom.
- Ulijte maslinovo ulje u tavu od 12 inča i stavite je na srednje jaku vatru.
- Kad se tava zagrije, stavite pačja prsa, kožom prema dolje, u tavu.
- Kuhajte 7-10 minuta ili dok kožica ne porumeni.
- Okrenite pačja prsa i kuhajte još 5 minuta.
- Izvadite pačja prsa iz tave i stavite na tanjur. Pokrijte folijom.
- Izlijte sve osim tri žlice pačje masti iz tave.
- Dodajte vino i deglazirajte tavu.
- Smanjite vino na pola.
- Dodajte temeljac od povrća, suhe smokve i datulje.
- Okusite sol i papar.
- Kuhajte dok se temeljac ne smanji na pola i dodajte pačja prsa natrag u tavu.
- Kuhajte još tri minute.
- Poslužite uz pastrnjak i palentu.
