U svijetu hrane postoje dvije vrste tartufa. Jedna vrsta je prilično teško pronaći gljive koje se nalaze samo u Italiji i Francuskoj. Druga vrsta je kremasta čokoladna poslastica koja se može napraviti kod kuće. Naučimo kako napraviti potonje.
Neka vam se čokolada topi
Budući da već znamo kako napraviti ganache, možemo samo malo pomaknuti koncept. Počnimo s:
- 8 unci nasjeckane tamne čokolade
- 4 unce vrhnja
- 1 unca neslanog maslaca
Izborno:
- Mala zdjelica kakaa u prahu
- 12 unci čokolade (mliječne, tamne, poluslatke ili gorke kako želite)
Upute
- Stavite nasjeckanu čokoladu u zdjelu otpornu na toplinu.
- Zagrijte vrhnje i maslac u loncu da zavrije.
- Prelijte vrhnje preko čokolade i miješajte čokoladu dok ne postane glatka.
- Ulijte smjesu čokolade i vrhnja u čistu posudu i ohladite u hladnjaku dok se ne stegne, oko tri sata.
- Kad se čokolada stegne, uzmite čajnu žličicu i počnite grabiti čokoladu i valjati je u kuglice široke otprilike jedan inč. Morat ćete raditi brzo jer će se čokolada vrlo brzo otopiti.
- Nakon što je sva čokolada uvaljana u kuglice, stavite čokoladne kuglice u kakao prah. Možda ćete ih povremeno htjeti ostaviti da odstoje u hladnjaku. Vrhnje i maslac koji se dodaju čokoladi učinit će je vrlo mekom i osjetljivom na toplinu. Nakon što se čokolada uvalja u kakao prah, tartufi su gotovi.
Ali možemo ići dalje.
Pomoću vodene kupke polako otopite preostalih 12 unci čokolade dok ne postane glatka. Nakon što se čokolada potpuno otopi, izvadite tartufe u prahu iz hladnjaka i vilicom (ravnotežu tartufa na vilici, molimo nemojte nabadati tartuf) umačite jedan po jedan tartuf u otopljenu čokoladu. stavite ih na tanjur ili pladanj na kojem je list papira za pečenje. Kad su svi umočeni, vratite ih u hladnjak. Sada imate oko desetak kremastih tartufa prekrivenih čokoladom. Po želji možete čokoladne tartufe uvaljati u mljeveni kikiriki.
Dodajte malo okusa čokoladi
Postoje neki ljudi koji smatraju da je čokolada dovoljan okus. Ja im kažem: "da, u pravu ste." Čokolada je super. Ali postoje oni koji svojim tartufima vole dodati malo više okusa. Ja im kažem "Budimo kreativni."
Možete dodavati arome kremi dok se kuha. Ako želite dodati okus likera kao što je Kahlua ili rakija, možete ga jednostavno uliti izravno u vrhnje prije nego što dodate vrhnje u čokoladu. Da biste dodali cvjetni okus poput lavande, dodajte cvjetove lavande u vrhnje prije nego što ga počnete zagrijavati. I procijedite prije dodavanja vrhnja u čokoladu.
