Bataci kraljevskog raka delicija su Aljaske i, kada su dobro pripremljeni, izvrstan su odabir za gozbu od plodova mora. Meso je blago, slatko i mekano i može doći u velikim komadima zbog veličine nogu. U nekim slučajevima, samo nekoliko krakova raka čini cijelu funtu.
Metode kuhanja bataka kraljevskog raka
Svake godine lovci na rakove kreću loviti divovske ukusne rakove u opasnom Beringovom moru na sjeveru Aljaske. Noge kraljevskog raka ponekad su dostupne svježe tijekom sezone rakova, koja se odvija tijekom jesenskih mjeseci. Ostatak godine bataci kraljevskog raka dostupni su smrznuti. Kraljevski rak također može biti skup i donekle ga je teško pronaći izvan sezone, pa će se ulaganje isplatiti ako znate kako pravilno kuhati nogice kraljevskog raka.
Prije kuhanja
Postoji nekoliko stvari koje treba znati prije kuhanja bataka kraljevskog raka:
- Kraljevski rak ima najbolji okus svjež ili brzo smrznut.
- Smrznuti krakovi kraljevskog raka općenito se unaprijed kuhaju na brodu, u procesoru, pa ih je potrebno samo odmrznuti i zagrijati.
- Svježe krakove kraljevskog raka treba kuhati na dan kupnje ili odmah zamrznuti.
- Smrznute batake kraljevskog raka potrebno je odmrznuti prije kuhanja. Ili odmrznite preko noći u hladnjaku ili stavite krakove rakova u zatvorenu plastičnu vrećicu i namočite vrećice u hladnu vodu, mijenjajući vodu svakih 30 minuta dok se potpuno ne odmrznu. Uvijek kuhajte odmrznute krakove kraljevskog raka unutar 48 sati od odmrzavanja.
- Batak kraljevskog raka uvijek treba kuhati u ljusci. Za svaku od dolje navedenih metoda nemojte guliti rakove, već ih skuhajte onako kako dolaze iz trgovine.
- Ako radite batake kraljevskog raka kao glavno jelo, skuhajte 8 unci do jedne funte po osobi.
- Budite jako oprezni da ne prepečete rakovicu jer brzo postane žilava i bez okusa.
Kuhanje na pari
Kuhanje krakova rakova na pari zahtijeva lonac dovoljno velik da u njega stanu veliki bataci rakova, kao i košaru za kuhanje na pari. Ako je potrebno, zarežite noge na spojevima kuhinjskim škarama. Razmotrite kuhanje u malim serijama prema potrebi. Kuhanje na pari neizravna je metoda kuhanja koja čuva delikatnost okusa i teksture mesa.
-
Kuhanje krakova Stavite vodu na dno lonca za kuhanje na pari, na razinu ispod mjesta gdje će se nalaziti košara za kuhanje na pari, i stavite je na štednjak na jaku vatru.
- Pustite da voda potpuno provrije.
- Dodajte krakove rakova u košaru kuhala na pari tako da voda ne dodiruje krakove i pokrijte lonac.
- Kuhajte krakove na pari 6 do 8 minuta.
- Kada rak postane jarko crven i miriše kuhano - čak i samo slabo - spreman je.
Pećnica
Kraljevski rak pečen u pećnici dobar je izbor za održavanje suptilnog okusa i konzistencije mesa raka bez dopuštanja da višak vode uđe u meso i učini ga vlažnim. Za pečenje krakova u pećnici bit će vam potrebna velika posuda za pečenje i malo aluminijske folije.
- Zagrijte pećnicu na 350 stupnjeva.
- Posložite krakove rakova u jednom sloju na tepsiju, po potrebi narežite na manje komade.
- Dodajte 1/8 inča vruće vode u posudu za pečenje.
- Čvrsto omotajte posudu za pečenje folijom, probušite nekoliko rupa da para izađe.
- Pecite 7 do 10 minuta.
Mikrovalna
Batak rakova u mikrovalnoj pećnici brzo je i jednostavno rješenje za kuhanje mesa uz minimalnu pripremu i vrijeme. Recepti za kuhanje u mikrovalnoj pećnici često koriste papirnate ručnike kao pomoć pri kuhanju. Obavezno provjeravajte rakove svakih nekoliko minuta kako biste izbjegli prekuhavanje mesa, inače može ispasti gumenasto.
- Stavite rakovicu u posudu za mikrovalnu pećnicu.
- Zamotajte dvije do tri kandže u vlažni papirnati ručnik. Ako želite dodati aromu, dodajte je prije zamatanja u papirnati ručnik.
- Zamotajte pandže obložene papirnatim ručnicima u plastičnu foliju ili vrećicu.
- Jedan set umotanih nogu u plastičnu pećnicu stavite u mikrovalnu 2 minute.
- Oprezno odmotajte, pazeći na paru i toplinu.
Vrije
Kuhanje se ne preporučuje za batake kraljevskog raka jer je meso toliko delikatnog okusa da kuhanje izravno u vodi ili korištenje začina za kuhanje raka može uništiti proizvod. Suptilna tekstura raka također se može uništiti puštanjem vode u meso, što se događa kada se pandže izrežu na manje komade da stanu u lonac.
Posluživanje kraljevskog raka
Opći je konsenzus da je najbolje stvari držati jednostavnima. Poslužite s malo pročišćenog maslaca, kriškom limuna, jednostavnom salatom, klipom kukuruza i hrskavim chardonnayem. Ako naučite kuhati rakove na ove jednostavne načine pripreme, lako ćete imati ukusan obrok koji ćete dugo pamtiti.
