Kada budete znali kuhati vrhunska rebarca, vidjet ćete da je to predjelo koje se lako priprema i njime možete nahraniti cijelu obitelj s mnogo ukusnih ostataka.
Glavni primjer
U svom članku Standing Rib Roast opisao sam osnove USDA ocjenjivanja govedine i razliku između pojmova "prime" i "primal". Samo da vam dam kratak rezime:
- Primeje najviši stupanj govedine. Kupnja ove kvalitete koštat će vas više, ali na kraju će vam se dodatni trošak isplatiti kada zagrizete meku, sočnu i ukusnu govedinu.
- Primalni komad je osnovni komad govedine koji se zatim još više reže na komade govedine koje je lakše kuhati i poslužiti.
Lakše je zamisliti koliki je primarni rez kada razmišljate o tome ovako: svaka strana krave ili bika može se izrezati u sedam osnovnih primarnih rezova. Sada razmislite o tome koliko je krava velika i pokušajte staviti sedminu te krave u svoju pećnicu. Netko bi mogao zamisliti da je to doista tijesno. I, kad biste mogli smisliti način da skuhate toliko govedine, trebalo bi jako puno vremena da se vaša večera pravilno skuha. Dakle, primarni rezovi daju dijelove koji se mogu kuhati.
Kako skuhati vrhunska rebra
Prime rebarca imaju zasluženu reputaciju zbog nježnosti i okusa. Ako se pitate kako kuhati rebra, odgovor je polako. Ako se pitate kako pripremiti vrhunska rebra, odgovor je samo malo složeniji. Prvo što želite učiniti je lijepo i dugo razgovarati sa svojim mesarom. On ili ona će vam moći pomoći pravilnim obrezivanjem i vezanjem glavnog rebra. Kako biste bili sigurni da dobivate ono što ste platili, zatražite da vidite vrhunska rebra prije nego što ih mesar pripremi. Trebao bi biti jasno označen žigom USDA Prime.
Vaš mesar će zatim odstraniti višak masnoće, ostavljajući otprilike jedan inč masnoće na pečenju. Masnoća će se topiti dok se glavna rebra peku, čineći meso mekšim i ukusnijim. Kosti će se odrezati od pečenja i zatim čvrsto vezati. To čini rezbarenje lakšim, ali omogućuje kostima da apsorbiraju i zrače tu toplinu, pomažući da se glavno rebro pravilno ispeče.
Postoje čistunci koji vjeruju da je jedini začin koji je potreban vrhunskim rebrima sol i papar. Ako želite ići s ovim vrlo osnovnim receptom, neću vas pokušati razuvjeriti. Možete postići vrlo dobre rezultate samo sa soli i paprom, ali predlažem da koristite vrlo dobru sol. Koristim samo Maldon sol i svježe mljeveni crni papar.
Basic Prime Rib
Hrani 6-8 ljudi
Sastojci
- 1 Prvo pečeno rebro s 3 rebra
- Sol
- Svježe mljeveni papar
Upute
- Izvadite glavno rebro iz hladnjaka najmanje dva sata prije nego što ga želite skuhati. Vrhunska rebra najbolje se kuhaju kada se počnu na sobnoj temperaturi.
- Zagrijte svoju pećnicu na 500 stupnjeva (ili najvišu postavku na koju ide vaša pećnica ako ne ide na 500 stupnjeva).
- Posolite i popaprite glavno rebro.
- Stavite glavna rebra s masnom stranom prema gore (s kostima prema dolje) u posudu za pečenje.
- Ako koristite termometar za meso, sada je vrijeme da ga umetnete.
- Prvo rebro kuhajte 15 minuta na 500 stupnjeva.
- Smanjite temperaturu na 350 stupnjeva.
- Puhajte glavna rebra 13-15 minuta po funti za rijetko pečenje ili 17-20 minuta po funti za srednje pečeno pečenje.
- Testirajte meso pomoću termometra s trenutnim očitavanjem i uklonite glavno rebro kada termometar pokaže 120 stupnjeva za pečenje ili 135 za srednje pečenje. Uklonite termometar za meso.
- Pustite pečenje da odstoji 10-15 minuta prije rezanja i posluživanja.
Pripremna rebra s korom od češnjaka
Hrani 6-8 ljudi
Sastojci
- 1 Prvo pečeno rebro s 3 rebra
- 2 žlice soli
- Svježe mljeveni papar
- 6-8 režnjeva češnjaka, pasiranih ili sitno nasjeckanih
- ½ šalice luka narezanog na kockice
- 2 žlice svježe naribanog hrena
- 2 žlice origana, nasjeckanog ako je svjež ili možete koristiti osušeni
- 2 žlice višenamjenskog brašna
- ¼ šalice majoneze
Upute
- Izvadite glavno rebro iz hladnjaka i ostavite ga na sobnoj temperaturi.
- Naribajte hren na mikrospasnu ili kutijastu ribež.
- Pomiješajte naribani hren, češnjak, origano, majonezu i brašno.
- Utisnite smjesu češnjaka na sve strane rebarca.
- Pečenje kao za osnovni recept za rebarca.
Umak za vaša vrhunska rebarca
Možete upotrijebiti bilo koji recept koji želite da napravite umak od kapanja. Ovo je dobar osnovni recept:
Sastojci
- Kapanje iz tave s vrhunskom tavom za pečenje rebara
- 1-½ šalice goveđe juhe ili temeljca
- ½ šalice crnog vina.
Upute
- Izlijte tekućinu iz posude za pečenje u veliku šalicu ili zdjelu.
- Žličicom uklonite što više masnoće iz kapanja.
- Stavite tavu na sporu do srednju vatru.
- Dodajte vino u tavu i, kako se zagrijava, gumenom lopaticom ostružite mast. Užitak su ljepljivi komadići koji su se stvorili u tavi.
- Smanjite vino na pola i zatim dodajte goveđu juhu ili temeljac.
- Dodajte tekućinu i sav sok koji se nakupio na tanjuru na koji ste stavili glavno rebro.
- Smanjite umak za pola i poslužite s glavnim rebarcima.
